Λακτόζη - σύνθεση, ιδιότητες, εφαρμογή, οφέλη. Δυσανεξία στη λακτόζη

Η μονοϋδρική λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα.

Λόγω της χημικής του δομής, μεταποιείται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, σταθεροποιητής ή πληρωτικό στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Μπορείτε να το δείτε σε φάρμακα, παρασκευάσματα για βρέφη και συσκευασμένα σάκχαρα..

Ωστόσο, λόγω του ονόματός του, μπορεί να αναρωτιέστε εάν είναι ασφαλές να φάτε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη..

Αυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση των χρήσεων και των παρενεργειών της μονοϋδρικής λακτόζης.

Τι είναι η μονοϋδρική λακτόζη?

Η μονοϋδρική λακτόζη είναι η κρυσταλλική μορφή λακτόζης, ο κύριος υδατάνθρακας στο αγελαδινό γάλα.

Η λακτόζη αποτελείται από τα απλά σάκχαρα γαλακτόζη και γλυκόζη που συνδέονται μεταξύ τους. Υπάρχει σε δύο μορφές με διαφορετικές χημικές δομές - άλφα και βήτα λακτόζη (1).

Η μονοένυδρη λακτόζη παράγεται με υποβολή άλφα-λακτόζης από αγελαδινό γάλα σε χαμηλές θερμοκρασίες έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι και στη συνέχεια ξήρανση της περίσσειας υγρασίας (2, 3, 4).

Το προϊόν που προκύπτει είναι μια ξηρή, λευκή ή απαλή κίτρινη σκόνη με ελαφρώς γλυκιά γεύση και μυρωδιά παρόμοια με το γάλα (2).

Η μονοένυδρη λακτόζη δημιουργείται με κρυστάλλωση της λακτόζης - της κύριας ζάχαρης στο αγελαδινό γάλα - σε ξηρή σκόνη.

Εφαρμογή μονοϋδρικής λακτόζης

Η μονοένυδρη λακτόζη είναι γνωστή ως ζάχαρη γάλακτος στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι πολύ φθηνό και ευρέως διαθέσιμο. Επιπλέον, αναμιγνύεται εύκολα με πολλά συστατικά.

Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως ως συμπλήρωμα διατροφής και πληρωτικό για κάψουλες φαρμάκων. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς και συνήθως δεν πωλείται για οικιακή χρήση. Έτσι μπορείτε να το δείτε στις λίστες συστατικών, αλλά δεν θα βρείτε συνταγές που απαιτούν τη χρήση του (5).

Έκδοχα όπως η μονοένυδρη λακτόζη συνδέονται με τα ενεργά φάρμακα στο φάρμακο έτσι ώστε να μπορούν να μετατραπούν σε δισκίο ή κάψουλα που μπορεί να καταποθεί εύκολα (6).

Στην πραγματικότητα, η λακτόζη χρησιμοποιείται με τη μία ή την άλλη μορφή σε πάνω από το 20% των συνταγογραφούμενων φαρμάκων και πάνω από το 65% των φαρμάκων χωρίς συνταγή, όπως ορισμένα χάπια ελέγχου των γεννήσεων, συμπληρώματα ασβεστίου και φάρμακα παλινδρόμησης οξέος (4).

Η μονοϋδρική λακτόζη προστίθεται επίσης σε βρεφικά παρασκευάσματα, συσκευασμένα σνακ, κατεψυγμένα τρόφιμα, ψητά, κέικ, ψητά, σούπες και σάλτσες, καθώς και σε πολλά άλλα τρόφιμα..

Ο κύριος σκοπός του είναι να προσθέσει γλυκύτητα ή να λειτουργήσει ως σταθεροποιητής για να βοηθήσει τα συστατικά που δεν αναμιγνύονται, όπως το λάδι και το νερό, να παραμείνουν μαζί (7).

Τέλος, οι ζωοτροφές περιέχουν συχνά μονοϋδρική λακτόζη επειδή τα συμπληρώματα είναι ένας φθηνός τρόπος για την αύξηση του όγκου και του βάρους των τροφίμων (8).

Η μονοένυδρη λακτόζη μπορεί να προστεθεί σε ζωοτροφές, φάρμακα, βρεφικά σκευάσματα και συσκευασμένα επιδόρπια, σνακ και καρυκεύματα. Δρα ως γλυκαντικό, διογκωτικό ή σταθεροποιητή.

Πιθανές παρενέργειες

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί τη μονοϋδρική λακτόζη ασφαλή για κατανάλωση στις ποσότητες που βρίσκονται στη χρήση τροφίμων και φαρμάκων (9).

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την ασφάλεια των συμπληρωμάτων διατροφής. Ενώ η έρευνα σχετικά με τις αδυναμίες τους είναι αμφιλεγόμενη, ορισμένες σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις. Εάν προτιμάτε να μείνετε μακριά από συμπληρώματα διατροφής, μπορείτε να περιορίσετε την ποσότητα μονοϋδρικών τροφών και φαρμάκων λακτόζης (10, 11).

Επιπλέον, τα άτομα με σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να επιθυμούν να αποφύγουν ή να περιορίσουν την πρόσληψη μονοϋδρικής λακτόζης.

Τα άτομα με αυτήν την πάθηση δεν παράγουν αρκετό ένζυμο που διασπά τη λακτόζη στα έντερα και ενδέχεται να εμφανίσουν τα ακόλουθα συμπτώματα μετά την κατανάλωση λακτόζης (12):

  • φούσκωμα
  • υπερβολική συσσώρευση
  • αέρια
  • πόνος στο στομάχι και κράμπες
  • διάρροια

Ενώ ορισμένοι έχουν προτείνει ότι φάρμακα που περιέχουν λακτόζη μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστα συμπτώματα, η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες μονοϋδρικής λακτόζης που βρίσκονται σε δισκία (13, 14, 15).

Ωστόσο, εάν έχετε αυτήν την κατάσταση και παίρνετε φάρμακα, ίσως θελήσετε να μιλήσετε με το γιατρό σας σχετικά με τις επιλογές χωρίς λακτόζη, καθώς μπορεί να μην είναι πάντα σαφές εάν ένα φάρμακο περιέχει λακτόζη..

Τέλος, ορισμένα άτομα μπορεί να είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες του γάλακτος, αλλά μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια λακτόζη και τα παράγωγά της. Σε αυτήν την περίπτωση, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα και τα φάρμακα μονοϋδρικής λακτόζης είναι ασφαλή για εσάς..

Εάν ανησυχείτε για τη μονοϋδρική λακτόζη στα τρόφιμα, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, ειδικά σε συσκευασμένα επιδόρπια και παγωτά που μπορεί να το χρησιμοποιήσουν ως γλυκαντικό..

Αν και η μονοένυδρη λακτόζη θεωρείται ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αέρια, φούσκωμα και άλλα προβλήματα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη..

Λακτόζη

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Είναι πολυμερείς μορφές μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τη γεύση, ταξινομούνται ως ζάχαρη και μη ζάχαρη. Τα μόρια ζάχαρης είναι συνήθως γλυκά και αραιώνονται καλά στο νερό. Αυτή είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη. Αντιθέτως, τα μη σάκχαρα δεν είναι διαλυτά και δεν είναι γλυκά. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει άμυλο, φυτικές ίνες και άλλες παρόμοιες ουσίες. Ανάλογα με την ποσότητα απλών στοιχείων στη σύνθεση υδατανθράκων, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα ολιγοσακχαριτών είναι η λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη?

Η λακτόζη είναι μια από τις πιο σημαντικές κατηγορίες υδατανθράκων, είναι οπτικά δραστικές ενώσεις με ομάδες υδροξυλίου και καρβοξυλίου.

  • Τι είναι η λακτόζη?
  • Διασπά τη λακτόζη
  • Βιολογικός ρόλος
  • Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
  • Δυσανεξία στη λακτόζη
  • Αιτίες δυσανεξίας
  • Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
  • Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη
  • Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη
  • Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος
  • Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη
  • Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων
  • Άλλες εφαρμογές

Υπάρχουν μονο-, ολιγοσακχαριτικοί υδατάνθρακες (ολιγο - "αρκετοί") και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες, με τη σειρά τους, ταξινομούνται ως δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες.

Η λακτόζη (χημικός τύπος - C12H22O11), μαζί με τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ανήκει στους δισακχαρίτες. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, μετατρέπεται σε δύο σακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για πρώτη φορά άρχισαν να μιλούν για τη λακτόζη το 1619, όταν ο Ιταλός Fabrizzio Bartoletti ανακάλυψε μια νέα ουσία. Αλλά το 1780 ο Σουηδός χημικός Karl Wilhelm Scheel όρισε την ουσία ως ζάχαρη. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4-6%) και στο θηλυκό γάλα (από 5% έως 8% της σύνθεσης). Επίσης, η ζάχαρη γάλακτος σχηματίζεται κατά την παραγωγή τυριού - ως υποπροϊόν, και είναι ένα λευκό στερεό.

Στη φύση, ιδίως στο γάλα, αυτό το σάκχαρο αντιπροσωπεύεται ως μονοϋδρική λακτόζη - ένας υδατάνθρακας με ένα προσκολλημένο μόριο νερού. Η καθαρή λακτόζη είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά άσχημα με αλκοόλες. Κατά τη θέρμανση, ο δισακχαρίτης χάνει ένα μόριο νερού και έτσι δημιουργείται άνυδρη λακτόζη..

Διασπά τη λακτόζη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η αναλογία αυτού του υδατάνθρακα στο γάλα είναι περίπου 6 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης. Μπαίνοντας στο σώμα μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη υποκύπτει στη δράση των ενζύμων και μετά εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη του γάλακτος επειδή δεν μπορεί να παράγει το ένζυμο λακτάση απαραίτητο για τη διάσπαση. Και με την ηλικία, όπως δείχνει η επιστημονική εμπειρία, οι άνθρωποι κινδυνεύουν όλο και περισσότερο από έλλειψη ή απόλυτη απουσία λακτάσης, γεγονός που προκαλεί πλήρη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα..

Πιστεύεται ότι η ανθρωπότητα εξημερώθηκε βοοειδή πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Και μόνο μετά από αυτό τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στη διατροφή του αρχαίου ανθρώπου. Πιο συγκεκριμένα, όχι έτσι. Από τότε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν επίσης στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς νωρίτερα μόνο τα μωρά έτρωγαν γάλα και αποκλειστικά από μητέρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φύση έχει ορίσει ότι τα μωρά ουσιαστικά δεν έχουν προβλήματα με την αφομοίωση των γαλακτοκομικών τροφίμων, καθώς η λακτάση στο σώμα τους παράγεται τακτικά και τακτικά. Οι αρχαίοι άνθρωποι στην ενήλικη ζωή στερούνταν εντελώς από τη λακτάση και δεν είχαν καμία δυσφορία από αυτό. Και μόνο μετά την εισαγωγή του γάλακτος στη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι βίωσαν ένα είδος μετάλλαξης - το σώμα άρχισε να παράγει ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης σε ενήλικες..

Βιολογικός ρόλος

Παρά την επιστημονική διαμάχη σχετικά με τα οφέλη της λακτόζης για ενήλικες, αυτός ο σακχαρίτης παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Μόνο όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, επηρεάζει τη συνοχή του σάλιου - του δίνει το χαρακτηριστικό ιξώδες. Επιπλέον, προάγει την πιο ενεργή απορρόφηση βιταμινών Β-ομάδας, ασκορβικού οξέος και ασβεστίου. Και μπαίνοντας στο έντερο, ενεργοποιεί την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, τα οποία είναι σημαντικά για την καλή λειτουργία του οργάνου.

Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που μπορεί να επηρεάσει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Κάποιος το βλάπτει, αλλά κάποιος ωφελείται.

Λακτόζη για...

... ενέργεια

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Η λακτόζη χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος καυσίμου για τους ανθρώπους. Αφού εισέλθει στο σώμα, μεταβολίζεται και προωθεί την απελευθέρωση ενέργειας. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης γάλακτος, για παράδειγμα, διατηρεί τα αποθέματα πρωτεϊνών στο σώμα. Όταν έχετε αρκετούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, το σώμα σας δεν χρησιμοποιεί πρωτεΐνες για καύσιμα, αλλά τις αποθηκεύει στους μυς σας. Επιτρέπει επίσης στις πρωτεΐνες να εκτελούν άλλες εξίσου σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

... αύξηση βάρους

Εάν ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται υπερβαίνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος. Με την κατανάλωση περισσότερης λακτόζης από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετατρέπει το σάκχαρο σε λιπώδη ιστό, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Αυτή η ικανότητα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί το σωματικό βάρος προς τα πάνω..

... πέψη

Προτού μετατραπεί η λακτόζη σε ενέργεια, πρέπει να εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, όπου αποσυντίθεται σε μονοσακχαρίτες υπό την επίδραση ενός ενζύμου. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν παράγει αρκετή λακτάση, το πεπτικό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργεί. Το άπεπτο σάκχαρο γάλακτος προκαλεί στομαχικές διαταραχές, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του οργανισμού να μεταβολίσει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Πρωτογενή συμπτώματα δυσανεξίας:

  • διάρροια;
  • φούσκωμα;
  • πόνος στο στομάχι;
  • ναυτία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για εργαστηριακές δοκιμές που μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της παρουσίας δυσανεξίας σε αυτόν τον τύπο υδατανθράκων. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ευκολότερο να αρνηθείτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Αλλά η αποφυγή του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν σε οστική ασθένεια. Επομένως, υπάρχουν διάφορα συμπληρώματα διατροφής που σας επιτρέπουν να καταναλώνετε τουλάχιστον ελάχιστες μερίδες γάλακτος..

Αιτίες δυσανεξίας

Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής. Αυτό συμβαίνει συνήθως στους ανθρώπους λόγω αλλαγών στο γενετικό επίπεδο..

Επιπλέον, η δυσανεξία μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που συνοδεύονται από καταστροφή της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου. Επίσης, σημάδια δυσανεξίας μπορεί να εμφανιστούν με την ηλικία ή στο πλαίσιο σοβαρών παθήσεων του εντέρου όπως η νόσος του Crohn.

Μία από τις πιο κοινές αιτίες ανεπάρκειας λακτάσης είναι το αποτέλεσμα του γενετικού προγραμματισμού. Η φύση έχει καθορίσει ένα «πρόγραμμα» σύμφωνα με το οποίο η ποσότητα της λακτάσης που παράγεται μειώνεται με την ηλικία. Και παρεμπιπτόντως, σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες η ένταση και η ταχύτητα αυτής της μείωσης είναι διαφορετική. Το υψηλότερο ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη καταγράφεται στους κατοίκους της Ασίας. Σχεδόν το 90 τοις εκατό των ασιατικών ενηλίκων έχουν δυσανεξία στο γάλα. Όμως για τους κατοίκους του βόρειου τμήματος της Ευρώπης, η υπολακτασία είναι ένα πολύ σπάνιο πρόβλημα: μόνο το 5% των ενηλίκων αισθάνονται έλλειψη ενζύμου.

Και ένα ακόμη πράγμα: πρέπει να διακρίνονται δύο έννοιες - δυσανεξία στη λακτόζη και ανεπάρκεια λακτάσης. Τα άτομα με ήπιες ενζυμικές ανεπάρκειες συνήθως δεν παρατηρούν καν την ενόχληση μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών. Με ανεπάρκεια λακτάσης, η συγκέντρωση του ενζύμου στο έντερο μειώνεται χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Αλλά η δυσανεξία συνοδεύεται από έντονα συμπτώματα μη αποδοχής του γάλακτος από τον οργανισμό. Εμφανίζονται αφού ο αδιάσπαστος δισακχαρίτης εισέρχεται στο λεπτό έντερο και τα έντερα. Όμως, δυστυχώς, τα συμπτώματα δυσανεξίας μπορούν να μοιάζουν με άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, επομένως, είναι δύσκολο να διαγνωστεί η δυσανεξία στη λακτόζη μόνο για αυτούς τους λόγους..

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

  1. Πρωταρχικός. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Εμφανίζεται με την ηλικία. Εξηγείται από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματος. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν όλο και λιγότερο γαλακτοκομικά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάγκη για παραγωγή λακτάσης εξαφανίζεται. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας είναι πιο συνηθισμένος στους κατοίκους της Ασίας, της Αφρικής, της Μεσογείου και της αμερικανικής ηπείρου..
  2. Δευτερεύων. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ασθένειας ή τραυματισμού. Τις περισσότερες φορές, μαζί με κοιλιοκάκη, μετά από φλεγμονή των εντέρων, χειρουργική επέμβαση στο λεπτό έντερο. Άλλες βασικές αιτίες δυσανεξίας μπορεί να περιλαμβάνουν τη νόσο του Crohn, τη νόσο του Whipple, την ελκώδη κολίτιδα, τη χημειοθεραπεία και ακόμη και τις επιπλοκές της γρίπης..
  3. Προσωρινός. Αυτός ο τύπος δυσανεξίας εμφανίζεται σε παιδιά που γεννιούνται πρόωρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο μετά από 34 εβδομάδες εγκυμοσύνης στο έμβρυο τίθεται η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη

Δεν είναι εύκολος ο προσδιορισμός της δυσανεξίας στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί να εγκαταλείψουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες. Στην πραγματικότητα, στα σύγχρονα τρόφιμα, η λακτόζη βρίσκεται όχι μόνο στο γάλα. Μερικοί άνθρωποι εγκαταλείπουν εντελώς το γάλα, αλλά τα συμπτώματα δυσπεψίας τους παραμένουν. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κατά λάθος διαγράφουν τη δυσανεξία στη λακτόζη από τη λίστα πιθανών αιτίων δυσπεψίας..

Στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ανοχή / δυσανεξία χρησιμοποιώντας ένα τεστ. Έτσι, την ημέρα πριν από τη μελέτη, το τελευταίο γεύμα δεν είναι το αργότερο 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πρωί με άδειο στομάχι, πιείτε ένα ποτήρι γάλα και μην τρώτε τίποτα ξανά για 3-5 ώρες. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, τα συμπτώματα θα πρέπει να εμφανιστούν εντός 30 λεπτών μετά τη λήψη του προϊόντος ή εντός 2 ωρών το πολύ. Και επιπλέον. Είναι καλύτερα να πάρετε άπαχο γάλα για δοκιμή, προκειμένου να αποκλείσετε την πιθανότητα τα λίπη να προκαλούν δυσπεψία.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι καταναλώνοντας γάλα, γιαούρτια, ξινή κρέμα, τυρί, θα πάρετε σίγουρα λακτόζη..

Υπάρχει όμως μια λίστα με λιγότερο προφανείς πηγές. Για να είμαστε πιο ακριβείς, ήταν αρκετά απροσδόκητα. Τώρα ας αναλύσουμε τη λίστα προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.

Γαλακτοκομικά τρόφιμα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης, αλλά και οι πιο συμπυκνωμένοι σε αυτόν τον υδατάνθρακα. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 γραμμάρια λακτόζης. Όμως, το τυρί, μία μερίδα γεμάτη με λιγότερο από 1 g ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται ήδη προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε ουσίες (τσένταρ, παρμεζάνα, ρικότα, Ελβετία). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα γιαούρτια, επίσης, δεν έχουν τη χαμηλότερη συγκέντρωση λακτόζης. Αλλά λόγω της παρουσίας τους στη σύνθεση ενζύμων που καταστρέφουν τον δισακχαρίτη, είναι ευκολότερα στη μεταφορά.

Μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη και άλλα ανάλογα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Επίσης, με την υπολακτασία, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο κεφίρ, για παράδειγμα, η συγκέντρωση υδατανθράκων μειώνεται λόγω της παρουσίας άλλων ενζύμων στη σύνθεσή του..

Αλλα προϊόντα

Μικρές ποσότητες ζάχαρης γάλακτος βρίσκονται σε ψημένα προϊόντα και σε μείγματα πρωινού. Αυτή η ουσία βρίσκεται επίσης σε μάρκες και ξηρές σούπες. Επιπλέον, όταν αγοράζετε μαργαρίνες, σάλτσες σαλάτας, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να καταναλώνετε λακτόζη, αν και σε μικρές μερίδες. Ο προσδιορισμός της παρουσίας σακχαρίτη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν θα βοηθήσει την απάντηση στην ερώτηση: "Πώς παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν;".

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Πολλά τρόφιμα επεξεργάζονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα για παράταση της διάρκειας ζωής. Επομένως, είναι σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Η παρουσία γάλακτος, ορού γάλακτος, τυριού cottage, γαλακτοκομικών υποπροϊόντων, γάλα σε σκόνη, αποκορυφωμένου γάλακτος μεταξύ των συστατικών δείχνει την παρουσία λακτόζης.

Κρυφές πηγές ζάχαρης γάλακτος:

  1. Φάρμακα.

Πολλά φάρμακα περιέχουν λακτόζη ως πληρωτικό, το οποίο βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και τη γεύση του φαρμάκου. Συγκεκριμένα, το σάκχαρο γάλακτος βρίσκεται στα χάπια ελέγχου των γεννήσεων και στη βιταμίνη D. Αλλά, κατά κανόνα, σε αυτά τα παρασκευάσματα, οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε πολύ μικρές μερίδες. Έτσι ακόμη και τα άτομα με δυσανεξία στην ουσία θα ανταποκρίνονται κανονικά στα φάρμακα..

  1. Επεξεργασμένοι κόκκοι.

Βάφλες, μπισκότα, κράκερ, ψωμιά, πατατάκια, μούσλι και δημητριακά περιέχουν επίσης συχνά λακτόζη. Και οι άνθρωποι πρέπει να είναι έτοιμοι για αυτό, στο σώμα του οποίου δεν υπάρχει ένζυμο λακτάσης.

  1. Επεξεργασμένο κρέας.

Το κρέας είναι ίσως το τελευταίο προϊόν που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πηγή λακτόζης. Ωστόσο, το μεταποιημένο κρέας με τη μορφή μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα δεν στερείται ζάχαρης γάλακτος..

  1. Στιγμιαίος καφές, "γρήγορες" σούπες.

Σας αρέσει ο καφές και οι σούπες ή οι πατάτες, για τις οποίες πρέπει απλώς να προσθέσετε βραστό νερό; Τότε ξέρετε ότι μαζί τους παίρνετε λακτόζη. Γιατί αυτά τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος; Παρέχει υφή στο προϊόν, αποτρέπει τη συσσώρευση και φυσικά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση..

Πολλοί επίδεσμοι σαλάτας περιέχουν λακτόζη, η οποία δίνει στα τρόφιμα την υφή και τη γεύση που χρειάζεται. Εάν θέλετε να αποφύγετε επιπλέον μερίδες ζάχαρης γάλακτος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, ως σάλτσα. Επιπλέον, είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν από ένα έτοιμο ντύσιμο..

  1. Τεχνητά γλυκαντικά.

Μερικά από αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης περιέχουν λακτόζη. Χάρη σε αυτό, τα γλυκαντικά με τη μορφή δισκίων ή σκόνης διαλύονται πιο γρήγορα στα τρόφιμα..

Ορισμένοι τύποι αλκοόλης περιέχουν επίσης ζάχαρη γάλακτος. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση της ουσίας βρίσκεται σε λικέρ με βάση το γάλα. Έτσι το αλκοόλ είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος..

Πολλοί άνθρωποι είναι απολύτως βέβαιοι ότι η μαργαρίνη είναι ένα εντελώς υποκατάστατο λαχανικών για το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα λίπη αυτής της κατηγορίας περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη γεύση της μαργαρίνης..

Πίνακας ζάχαρης γάλακτος
Όνομα προϊόντος (γυαλί)Λακτόζη (g)
Γυναικείο γάλα17.5
Παγωτό14.5
Κούμις13.5
Κατσικίσιο γάλα12
Αγελαδινό γάλα11.7
Στραγγισμένο γάλα10.25
Κρέμα9.5
Κεφίρεννέα
Γιαούρτι8.75
Ξινή κρέμα (20 τοις εκατό)8
Τυρί cottage3.5
Βούτυρο2.5

Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη

Έτσι, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τη λακτόζη στα τρόφιμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ελπίζουμε ότι σε όλα τα προϊόντα ο κατασκευαστής θα γράφει «Περιέχει λακτόζη». Στην πραγματικότητα, αυτή η ουσία στα τρόφιμα μπορεί να κρυφτεί με άλλα ονόματα, για παράδειγμα: ορός γάλακτος, καζεΐνη, τυρί cottage, γάλα σε σκόνη. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι παρόμοιες ονομασίες - γαλακτικό και γαλακτικό οξύ - είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά που δεν σχετίζονται με τη λακτόζη..

Οι bodybuilders επίσης δεν είναι απαλλαγμένοι από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος Αλλά τα περισσότερα πρωτεϊνικά κουνήματα περιέχουν γάλα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές αθλητικών ειδών διατροφής έχουν δημιουργήσει μια πρωτεΐνη χωρίς λακτόζη που, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα άτομα με έλλειψη λακτάσης..

Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι μιλούν για τη λακτόζη αποκλειστικά ως επιβλαβής ουσία. Εν τω μεταξύ, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτοί οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα - σε ένα προϊόν που, σύμφωνα με την ιδέα της φύσης, τα θηλαστικά ταΐζουν τα νεογέννητα μωρά τους. Και λογικά, αυτό το φαγητό πρέπει να έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες..

Πλεονεκτήματα της ζάχαρης γάλακτος:

  • η γαλακτόζη, η οποία είναι μέρος της λακτόζης, είναι ένα από τα 8 απαραίτητα σάκχαρα για το σώμα.
  • υποστηρίζει την ανοσία, προάγει την παραγωγή αντισωμάτων.
  • η γαλακτόζη, ένα συστατικό της λακτόζης, ονομάζεται σάκχαρο του εγκεφάλου, ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τα μωρά.
  • γαλακτόζη - πρόληψη κατά του καρκίνου και του καταρράκτη.
  • βελτιώνει την επούλωση των πληγών.
  • επιταχύνει το μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου.
  • προστατεύει από τις ακτίνες Χ ·
  • σημαντικό για άτομα με αρθρίτιδα και λύκο.
  • έναν προφυλακτικό παράγοντα κατά των καρδιακών παθήσεων ·
  • λακτόζη - ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων.
  • ο γλυκαιμικός δείκτης λακτόζης είναι περισσότερο από 2 φορές χαμηλότερος από αυτόν της γλυκόζης, ο οποίος είναι ευεργετικός για ασθενείς με διαβήτη ·
  • διεγείρει το νευρικό σύστημα.
  • Η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων.

Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος εκτός από την κατανάλωση του ενζύμου λακτάσης σε μορφή δισκίου. Το μόνο πράγμα που μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με αυτήν την αναπηρία είναι να περιορίσει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Πιστεύεται ότι περίπου μισό ποτήρι γάλα (περιέχει περίπου 4,5 g σακχαρίτη) εξακολουθεί να μην προκαλεί συνέπειες στη δυσανεξία. Επίσης, όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τροφές με χαμηλά λιπαρά ή χαμηλά λιπίδια, καθώς τείνουν να έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης. Υπάρχει βρεφική φόρμουλα χωρίς λακτόζη για μωρά με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος..

Μερικές φορές οι άνθρωποι καλούν κατά λάθος τη δυσανεξία στη λακτόζη ως αλλεργία στο γάλα. Είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές ασθένειες. Το μόνο κοινό πράγμα για αυτούς είναι ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνήθως προκαλούν δυσάρεστες συνέπειες. Εν τω μεταξύ, η αλλεργία συνοδεύεται από εξάνθημα στο δέρμα, κνησμό, ρινική καταρροή, η οποία δεν συμβαίνει ποτέ με υπολακτασία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ασθενειών είναι στην αιτία της εμφάνισής τους. Οι αλλεργίες υποδεικνύουν προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα, δυσανεξία στη λακτόζη - ανεπάρκεια ενζύμου.

Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει μάθει να χρησιμοποιεί λακτόζη όχι μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων βρίσκεται σε υαλοπίνακες, παίζει ρόλο πληρωτικού σε ψημένα προϊόντα και βρίσκεται σε μπισκότα, τηγανίτες και δημητριακά. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και επειδή δεν έχει έντονη γεύση, χρησιμοποιείται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά καθώς αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Η λακτόζη βρίσκεται σε ξηρές σούπες, αλεύρι ολικής αλέσεως και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Άλλες εφαρμογές

Σήμερα η λακτόζη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της βρεφικής σύνθεσης και των υποκατάστατων μητρικού γάλακτος, οι χημικοί χρησιμοποιούν τη λακτόζη στη δουλειά τους. Επίσης, αυτός ο σακχαρίτης χρησιμεύει ως βιταμίνη ζωοτροφών και στη μικροβιολογία - ένα μέσο για την ανάπτυξη όλων των ειδών βακτηρίων και κυττάρων.

Η λακτόζη είναι ένας από τους εκπροσώπους μιας μεγάλης οικογένειας υδατανθράκων, μια πολύ χρήσιμη ουσία για παιδιά και ενήλικες..

Και για να πούμε ότι αυτός ο δισακχαρίτης είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, ακριβώς επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν συγγενή δυσανεξία στην ουσία, είναι τουλάχιστον λάθος. Η υπολακτασία είναι απλώς μια ασθένεια που δεν στερεί καθόλου τη λακτόζη από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Ωστόσο, γνωρίζετε ήδη για αυτό..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Ανεπάρκεια λακτάσης στα παιδιά: τρέχουσα κατάσταση του προβλήματος // Vestn. Νοβοσιμπ. κατάσταση οχι. Σειρά: Βιολογία, Κλινική Ιατρική. - 2009 - Τ.7, τεύχος. 4. - Σ. 154-162
  2. Λακτόζη - Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια (BME), 1970.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι μας στο Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: ειδικός λοιμώξεων, γαστρεντερολόγος, πνευμονολόγος.

Συνολική εμπειρία: 35 χρόνια.

Εκπαίδευση: 1975-1982, 1MMI, san-gig, υψηλότερα προσόντα, γιατρός μολυσματικών ασθενειών.

Επιστημονικό πτυχίο: γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, υποψήφιος ιατρικών επιστημών.

Εκπαίδευση:

  1. Μεταδοτικές ασθένειες.
  2. Παρασιτικές ασθένειες.
  3. Έκτακτες ανάγκες.
  4. HIV.

Δεν είναι η λακτόζη που διασπά τη λακτάση, αλλά η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά τα άτομα με διάγνωση ανεπάρκειας δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τώρα οι επιστήμονες κάνουν τα πάντα για να κάνουν το γάλα διαθέσιμο σε όλες τις κατηγορίες ανθρώπων. Ζω με δυσανεξία εδώ και πολλά χρόνια, έψαχνα για προϊόντα χωρίς λακτόζη σε βιτρίνες καταστημάτων, αλλά υπάρχουν λίγα από αυτά, τώρα κάνω τα πάντα μόνοι μου. Αγοράζω ξηρό ένζυμο Lactase Bakzdrav, ένα ραβδί ανά λίτρο γάλακτος και ψύχω για 24 ώρες, η λακτόζη διαλύεται εντελώς. Και αν προσθέσετε το ένζυμο μαζί με το ζύμωμα γιαουρτιού ή ξινή κρέμα, λαμβάνετε ξινό γάλα χωρίς λακτόζη. Πολύ βολικό, πραγματικό σωτήριο για άτομα λακτόζης.

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων