Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν λακτόζη

Η λακτόζη ή το σάκχαρο γάλακτος είναι ένα φυσικό ανθρώπινο προϊόν διατροφής από τις πρώτες μέρες της ζωής, έναν από τους πιο απαιτητικούς υδατάνθρακες. Μερικοί άνθρωποι στερούνται το ένζυμο λακτάση, το οποίο είναι απαραίτητο για την κατανομή και την απορρόφηση του σακχάρου στο γάλα. Η ανεπάρκεια λακτάσης εκδηλώνεται με δυσπεψία.

Χρειάζεται λακτόζη ένα άτομο?

Η υδατάνθρακα λακτόζη προστίθεται σε σχεδόν όλα τα βιομηχανικά προϊόντα διατροφής. Η λακτόζη δίνει στο ψωμί αφράτο και δίνει μια όμορφη κρούστα, βελτιώνει τη γεύση των σαλτσών και των λουκάνικων, είναι απαραίτητη σε γλυκά και μαργαρίνη, βρεφική φόρμουλα.

Εκτός από την παροχή ενέργειας στο σώμα, η λακτόζη έχει και άλλες ευεργετικές ιδιότητες:

  • απαραίτητο για το μεταβολισμό του ασβεστίου.
  • βελτιώνει τη νευρική ρύθμιση, καταπραΰνει.
  • είναι θρεπτικό μέσο για την εντερική μικροχλωρίδα.
  • έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.
  • προστατεύει από την τερηδόνα.

Η κύρια εκδήλωση ανεπάρκειας λακτάσης είναι η δυσανεξία στο γάλα, όταν η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ακολουθείται από δυσπεψία. Για πρώτη φορά, η ανεπάρκεια λακτάσης εκδηλώνεται στον πρώτο χρόνο της ζωής, όταν εισάγονται συμπληρωματικά τρόφιμα.

Η ανεπάρκεια λακτάσης σε ενήλικες έχει διάφορους βαθμούς σοβαρότητας. Μερικοί δεν μπορούν να ανεχθούν τα τρόφιμα ακόμη και με ελάχιστη περιεκτικότητα της ουσίας, άλλοι έχουν μόνο δυσανεξία στο φρέσκο ​​γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα απορροφώνται καλά. Επομένως, το ζήτημα της αντικατάστασης προϊόντων που περιέχουν λακτόζη αποφασίζεται ξεχωριστά..

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Περιεκτικότητα σε φυσική λακτόζηΤεχνητή και "κρυφή" περιεκτικότητα σε λακτόζη
  • γάλα;
  • ορός γάλακτος
  • τυρί cottage
  • βούτυρο;
  • τυρί;
  • κεφίρ;
  • συμπυκνωμένο γάλα;
  • παγωτό;
  • μιλκσέικ;
  • κρέμα;
  • κρέμα γάλακτος;
  • πηγμένο γάλα
  • ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
  • βρεφική φόρμουλα;
  • κουμς;
  • γάλα βουβάλου
  • φυσικό γιαούρτι
  • κατσικίσιο γάλα;
  • βουτυρόγαλα
  • varenets;
  • μεταποιημένο τυρί.
  • όλα τα προϊόντα αρτοποιίας ·
  • όλους τους τύπους λουκάνικων
  • βιομηχανική μαρμελάδα
  • κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
  • επιδόρπια και γλυκά?
  • γρήγορο φαγητό;
  • στιγμιαία προϊόντα
  • μπαχαρικά σε σκόνη
  • γιαούρτια και άλλα προϊόντα σε σκόνη γάλακτος ·
  • κακάο;
  • πατάτες πουρέ;
  • σοκολάτα γάλακτος;
  • πίτες και κέικ
  • κέτσαπ και μαγιονέζα
  • έτοιμες σάλτσες
  • όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής
  • γλυκαντικά και βελτιωτικά γεύσης ·
  • πουτίγκες
  • συμπληρώματα διατροφής;
  • βούτυρο καρύδι;
  • τριμμένη φρυγανιά;
  • μαργαρίνη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι η ίδια. Η ελάχιστη ποσότητα της ουσίας βρίσκεται στο βούτυρο, το σκληρό τυρί και το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, τα οποία μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες για τη διατήρηση της ισορροπίας ασβεστίου.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη

Πολλές ομάδες τροφίμων περιέχουν πολύ λίγη ή καθόλου λακτόζη:

  • ζωικά προϊόντα: κρέας, πουλερικά, ψάρια ·
  • φρούτα: όλοι οι τύποι, αφού δεν έχουν καθόλου λακτόζη.
  • χυμοί: φρούτα και λαχανικά, αλλά μόνο σπιτικά ή από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.
  • σπιτικά ζυμαρικά και ζυμαρικά από γνωστούς κατασκευαστές.
  • δημητριακά: όλα τα δημητριακά, φυσικά δημητριακά από αυτά ·
  • όσπρια: ρεβίθια, φασόλια, φυσικά μπιζέλια
  • λίπη: όλοι οι τύποι φυτικών ελαίων, λαρδί.
  • λαχανικά: όλοι οι τύποι, χωρίς εξαίρεση ·
  • προϊόντα αλευριού: μόνο σπιτικά ψημένα προϊόντα χωρίς τη χρήση σκόνης ψησίματος, βαφών και άλλων πρόσθετων, εκτός από τη μαγιά.
  • γλυκά: γλυκόζη και φρουκτόζη, καταναλώνονται ξεχωριστά.
  • αντικαταστάτες γάλακτος με βάση δημητριακά και φυτικά έλαια, τα οποία μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση μοιάζουν με γάλα: σόγια, ρύζι, καρύδα, αμύγδαλο, πλιγούρι βρώμης και άλλα.

Δείγμα μενού για μια εβδομάδα

ΜέρεςΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΒραδινόΒραδινό
Δευτέρατοστ ολικής αλέσεως με φυστικοβούτυρο, καφέσούπα κρέατος, φυσικά σπιτικά κοτολέτες, ρύζι, ζωμό τριαντάφυλλουτυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με φρέσκα μούρα, μήλο, κομπόστα
Τρίτηομελέτα με λαχανικά, τσάι, ψωμί ολικής αλέσεωςχορτοφάγος μπορς, κοτόπουλο βρασμένο, πουρέ λαχανικών, σπιτική κομπόστατηγανίτες με γάλα σόγιας, μανταρίνια, τσάι
Τετάρτηπλιγούρι βρώμης με γάλα σόγιας, καφέψαρόσουπα, ασπίδα, βραστό ρύζι, σπιτικό ζελέκοτολέτες ψαριού, ρύζι, σαλάτα λαχανικών
Πέμπτησπιτικό ψωμί σάντουιτς με βούτυρο και σκληρό τυρί, καφέκρέας μπορς, ψητό κοτόπουλο, πουρέ λαχανικών, κομπόστα φρουκτόζηςσάντουιτς σολομού, σαλάτα λαχανικών, κομπόστα
Παρασκευήτυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με μούρα, αυγό, τσάισούπα πουρέ κουνουπιδιού, κεφτεδάκια βοδινού, ζυμαρικά, σαλάτα λαχανικών, κομπόσταψητές πατάτες στο δέρμα τους, βραστό κοτόπουλο, σαλάτα λαχανικών
Σάββατοπουρέ, μια φέτα βραστό βόειο κρέας, τσάιντοματόσουπα, ψητά ψάρια, βραστό ρύζι, πορτοκάλιομελέτα, καρύδια, γάλα βρώμης
Κυριακήζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών, καφέκρέας μπορς, γκούλας βοείου κρέατος, κουάκερ φαγόπυρου, μήλοσούπα με κρέμα μανιταριών, κράκερ ολικής αλέσεως

Για να μειώσετε την όρεξη, χρησιμοποιήστε φυσικά φρούτα, φρέσκα εποχιακά λαχανικά, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια βραστό κρέας, κράκερ ολικής αλέσεως ως δεύτερο πρωινό, απογευματινό σνακ ή σνακ..

Μερικές πρακτικές συμβουλές

Με την ηλικία, η σοβαρότητα της ανεπάρκειας λακτάσης μειώνεται. Αυτό παρέχεται από τη φύση - ένας ενήλικας μπορεί να πάρει ασβέστιο και άλλες ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο γάλα.

Καθώς μεγαλώνετε και ακόμη περισσότερο, πρέπει να καθορίσετε το όριο της ανοχής σας στη ζάχαρη γάλακτος. Πρέπει να δοκιμάσετε εκείνα τα τρόφιμα που δεν χωνεύτηκαν χθες, αλλά σε μικρές ποσότητες. Έτσι, μία φορά κάθε 2-3 εβδομάδες, μπορείτε να φάτε ένα κουταλάκι του γλυκού παγωτό ή άλλο προϊόν από την απαγορευμένη λίστα. Εάν όλα πήγαν καλά, την επόμενη φορά μπορείτε να φάτε ήδη 2 κουτάλια κ.ο.κ..

Όλα τα πειράματα για τον εαυτό τους πρέπει να διεξάγονται στις αρχές του Σαββατοκύριακου έτσι ώστε τα έντερα, εάν η λακτόζη δεν μπορεί να απορροφηθεί, να έχουν χρόνο να ηρεμήσουν.

Συνεχίζοντας το θέμα, φροντίστε να διαβάσετε:

Δυστυχώς, δεν μπορούμε να σας προσφέρουμε κατάλληλα άρθρα..

Εγχειρίδιο PEOPLETALK: τι είναι η λακτόζη και ποια τρόφιμα το περιέχουν?

Σύμφωνα με το Ιατρικό Γενετικό Κέντρο Genotek, το 48% των Ρώσων έχουν δυσανεξία στο γάλα. Ή μάλλον, η λακτόζη που περιέχει. Λέμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτήν (και όχι μόνο).

Τι είναι η λακτόζη?

Βασικά, η λακτόζη είναι το σάκχαρο του γάλακτος που, όταν καταπίνεται, διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η γαλακτόζη εναποτίθεται σε ιστούς και οδηγεί στην ανάπτυξη κυτταρίτιδας, μειωμένου μυϊκού τόνου και προβλημάτων υγείας (από διάφορες μορφές αρθρίτιδας έως καταρράκτη) και συχνά προκαλεί την ανάπτυξη ακμής.

Αλλά η αλλεργία προκαλείται από πρωτεΐνες γάλακτος - καζεΐνη. Ερεθίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, προκαλώντας σύνδρομο διαρροής του εντέρου. Ως αποτέλεσμα, όλες οι τοξίνες, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί κυριολεκτικά «τρυπάνε» τρύπες στα έντερα, διεισδύοντας στο σώμα, το αίμα και τη λέμφη.

Γιατί να σταματήσετε το γάλα?

Το θέμα είναι η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών, αντιβιοτικών και ορμονών στο γάλα, οι οποίες χρησιμοποιούνται κατά τη σίτιση αγελάδων. Μόλις βρεθούν στο ανθρώπινο σώμα, αυξάνουν τη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων και φράζουν τους πόρους.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, μετά από 25 χρόνια, το γάλα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς. Στην παιδική ηλικία, απαιτείται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο (αν και οι ξηροί καρποί, τα θαλασσινά και τα όσπρια δεν είναι λιγότερο). Αλλά όταν σταματά η ανάπτυξη, δεν υπάρχει πλέον κανένα όφελος από το γάλα: σχηματίζονται αραχιδονικό οξύ και βλέννα, που εμποδίζουν την απορρόφηση των ευεργετικών συστατικών.

Πού περιέχεται η λακτόζη?

Στην καθαρή του μορφή, περιέχεται μόνο στο γάλα, αλλά η καζεΐνη παραμένει ακόμη και σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί cottage, τυρί, με εξαίρεση το κατσικίσιο τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, τυρί φέτα, κουμίσι, γιαούρτι, κατσικίσιο γάλα, μεταποιημένο τυρί), καθώς και σε βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, παγωτό και κρέμα.

Επιπλέον, υπάρχει μια ολόκληρη λίστα προϊόντων με λανθάνουσα περιεκτικότητα σε λακτόζη: ψημένα προϊόντα, όλα τα είδη λουκάνικων, στιγμιαία τρόφιμα, μπαχαρικά σε σκόνη, κακάο, πουρέ πατάτας, σοκολάτα γάλακτος, πίτες και κέικ, έτοιμες σάλτσες (συμπεριλαμβανομένων κέτσαπ και μαγιονέζα), καρύδι ζυμαρικά, ψωμιά, μαργαρίνη.

Δυσανεξία στη λακτόζη - Τι να μην τρώτε; Διατροφή για αλλεργία στη λακτόζη

Αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος έναντι αλλεργίας στη λακτόζη - ποια είναι η διαφορά; Δυσανεξία στη λακτόζη - τι να φάτε και τι όχι; Πίνακας τροφίμων που περιέχουν λακτόζη.

Αλλεργία στη λακτόζη - τι είναι?

Η αλλεργία στη λακτόζη είναι ένα δυσάρεστο συναίσθημα στο στομάχι που προκαλείται από την αδυναμία του σώματος να αφομοιώσει τη ζάχαρη του γάλακτος. Δυστυχώς, αυτή η αλλεργία μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα άτομο που έχει ήδη ενηλικιωθεί, ακόμα κι αν δεν είχε προηγουμένως αντιμετωπίσει προβλήματα με την απορρόφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε αυτήν την περίπτωση, τίθεται συχνά το ερώτημα για το τι μπορεί να καταναλωθεί με δυσανεξία στη λακτόζη και τι όχι..

Είναι σημαντικό, ωστόσο, να κατανοήσουμε ότι η αλλεργία στο γάλα και η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι συνώνυμες. Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να μεταβολίσουν ορισμένες πρωτεΐνες γάλακτος (συνήθως καζεΐνη). Σε αυτήν την περίπτωση, η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος (τυπικά συμπτώματα: καούρα, διάρροια, πόνος στο δέρμα, αναπνευστικές προσβολές) δεν προκαλείται καθόλου από τη λακτόζη, αλλά από την καζεΐνη.

Τα άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα δεν πρέπει να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως και η αθλητική πρωτεΐνη που παράγεται από γάλα) - ακόμη και αν η συσκευασία φέρει την ένδειξη "χωρίς λακτόζη". Θυμηθείτε ότι η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που είναι πολύ κοντά στη δομή της γλουτένης, η οποία είναι επίσης ικανή να προκαλέσει σοβαρές τροφικές αλλεργίες. Με τη σειρά του, η λακτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας.

Συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη μπορούν να εκδηλωθούν με τη μορφή δυσάρεστων αισθήσεων στο στομάχι (φούσκωμα, έντονοι πόνοι, διάρροια, έμετος), καθώς και στην εμφάνιση ακμής και δερματικών εξανθημάτων, πονοκεφάλων και ζάλης. Σε περίπτωση τέτοιων συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, συνιστάται η διεξαγωγή πλήρους κλινικής δοκιμής για δυσανεξία στη λακτόζη.

Σημειώστε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, τα συμπτώματα τέτοιας δυσανεξίας εμφανίζονται περίπου 30-45 λεπτά μετά την κατάποση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Τα ίδια τα συμπτώματα ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα της ουσίας που καταναλώνεται, την κινητικότητα του πεπτικού συστήματος, τις αλληλεπιδράσεις με άλλα τρόφιμα, τον τύπο του ίδιου του γαλακτοκομικού προϊόντος και ούτω καθεξής..

Διατροφή χωρίς λακτόζη: κίνδυνοι

Το βασικό πρόβλημα που προκύπτει κατά τη δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη (δηλαδή, απόλυτη απόρριψη γαλακτοκομικών προϊόντων) είναι η ανάπτυξη μιας χρόνιας ανεπάρκειας ορισμένων βιταμινών και μικρομεταλλικών - κυρίως ασβεστίου. Θυμηθείτε ότι το ασβέστιο βρίσκεται όχι μόνο στο γάλα, αλλά και σε πολλούς ξηρούς καρπούς, φακές, γάλα σόγιας, μπρόκολο και σπανάκι..

Μεταξύ άλλων, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαθεσιμότητα πηγών βιταμίνης Α και βιταμίνης C στη διατροφή, να περνάτε αρκετό χρόνο στον ήλιο για να συνθέσετε βιταμίνη D στο σώμα (ή να το πάρετε σε κάψουλες) και επίσης να δώσετε προσοχή στην κατανάλωση φωσφόρου, μαγνησίου και καλίου - όλα αυτά τα στοιχεία είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα για την κανονική απορρόφηση του ασβεστίου.

Δυσανεξία στη λακτόζη - τι να μην τρώτε?

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του σώματος να αφομοιώσει το σάκχαρο του γάλακτος και να το μετατρέψει έτσι ώστε να μπορεί να απορροφηθεί και να αφομοιωθεί κανονικά από το στομάχι. Αυτή η ανικανότητα προκύπτει από την έλλειψη ενός ειδικού ενζύμου, της λακτάσης (που δεν πρέπει να συγχέεται με τη λακτόζη), το οποίο συντίθεται στο λεπτό έντερο. Αυτή η ουσία δεν βρίσκεται στα τρόφιμα, αλλά μπορεί να ληφθεί σε δισκία..

Η έρευνα δείχνει ότι η δυσανεξία στη λακτόζη βασίζεται στην εθνικότητα και όχι στο φύλο. Πιστεύεται ότι το 80% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει κάποιο βαθμό δυσανεξίας στη λακτόζη. Οι αλλεργίες σε αυτήν την ουσία επηρεάζονται από το 95-100% του αυτόχθονου πληθυσμού της Αμερικής, το 80-90% των κατοίκων της Αφρικής και της Ασίας. Οι Ευρωπαίοι και οι Ρώσοι είναι γενικά πιο ανθεκτικοί στη λακτόζη.

Δυσανεξία στη λακτόζη μετά τη μόλυνση

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν καθορίζεται πάντα από μια προδιάθεση που είναι εγγενής στους γενετικούς παράγοντες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια αλλεργία αναπτύσσεται σε έναν ενήλικα ως αποτέλεσμα βακτηριακής ή ιογενούς νόσου, προκαλώντας πλήρη ή προσωρινή δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν λακτόζη στον πεπτικό σωλήνα.

Κανονικά, η εντερική χλωρίδα είναι υπεύθυνη για την επεξεργασία λακτόζης, αλλά η γαστρική λοίμωξη μπορεί να επηρεάσει αυτήν τη διαδικασία, οδηγώντας στα τυπικά συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται να περιορίσετε την κατανάλωση γάλακτος όσο το δυνατόν περισσότερο και να περιμένετε την αναγέννηση των ιστών του στομάχου - στην ιδανική περίπτωση, τα ένζυμα θα αρχίσουν να συντίθενται ξανά.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Ο παρακάτω πίνακας παραθέτει τρεις κατηγορίες τροφίμων - εκείνες που σε κάθε περίπτωση περιέχουν σημαντική ποσότητα λακτόζης, καθώς παρασκευάζονται απευθείας από το γάλα (εξαίρεση: εάν η λακτόζη έχει αφαιρεθεί και αυτό αναφέρεται στη συσκευασία). προϊόντα που ενδέχεται να περιέχουν ποσότητα γάλακτος που προστίθεται στη συνταγή. Προϊόντα χωρίς λακτόζη.

Τι να μην φάτε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη:

  • Γάλα
  • Τυριά
  • Γιαούρτι, τυρί cottage και ξινή κρέμα
  • Σοκολάτα γάλακτος
  • Παγωτό
  • Βούτυρο
  • Μαγιονέζα
  • Αθλητική διατροφή

Τρόφιμα, μερικές φορές περιεκτικότητα σε λακτόζη:

  • Ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα και άλλα ψητά
  • Μαργαρίνη
  • Μάρκες και άλλα σνακ
  • Γλυκα
  • Δημητριακά και δημητριακά πρωινού
  • Σούπες και στιγμιαία ζυμαρικά
  • Λουκάνικα και λουκάνικα
  • Φάρμακα
  • Λικέρ

Κατάλληλο για δυσανεξία στη λακτόζη:

  • Γάλα σόγιας και αμυγδάλου
  • Λαχανικά
  • Καρπός
  • Σιτηρά
  • Αποξηραμένα φρούτα
  • Ψάρια και θαλασσινά
  • Ολόκληρο το κρέας
  • Διατηρεί και μαρμελάδες
  • Αυγά

Φάρμακα για την πέψη της λακτόζης

Αν και δεν μπορείτε να ανακάμψετε εντελώς από τη δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να βοηθήσετε το σώμα σας να το αφομοιώσει. Για παράδειγμα, υπάρχουν συμπληρώματα διατροφής και ειδικά παρασκευάσματα που περιέχουν λακτάση (ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης). Διάφορα προβιοτικά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμα για φυσιολογική απορρόφηση λακτόζης..

Τέτοια φάρμακα λαμβάνονται αμέσως πριν από τα γεύματα - στην ιδανική περίπτωση, τόσο η ίδια η λακτόζη όσο και ένα ένζυμο που επιτρέπει στο σώμα να σπάσει και να αφομοιώσει, πρέπει να υπάρχει στο στομάχι. Είναι επίσης σημαντικό τα παρασκευάσματα με λακτάση να μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε παιδικές τροφές, βοηθώντας το νεαρό σώμα να αφομοιώσει τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του σώματος να διασπάσει τη δισαχορίδη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, η αλλεργία στο γάλα δεν είναι ισοδύναμη με τη δυσανεξία στη λακτόζη - σε ορισμένες περιπτώσεις, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αφομοιώσει την ίδια τη λακτόζη, αλλά πολύπλοκες πρωτεΐνες που δεν περιέχονται στο γάλα (τις περισσότερες φορές μιλάμε για καζεΐνη).

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη. Λίστα, πίνακας δυσανεξίας, λίστα

Η λακτόζη είναι ένα από τα κύρια συστατικά του μητρικού μητρικού γάλακτος και του γάλακτος ζωικής προέλευσης. Η λακτόζη είναι το συστατικό της ζάχαρης του γάλακτος, και γι 'αυτό αναφέρεται συχνά ως «ζάχαρη γάλακτος».

Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και μονοσακχαρίτες γαλακτόζης. Η παγκόσμια ζήτηση για προϊόντα που περιέχουν λακτόζη έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία 10 χρόνια, και ο κατάλογος των βιομηχανιών για την παραγωγή του έχει αυξηθεί ανάλογα, ειδικά στις ΗΠΑ και την Ευρώπη..

Σύνθεση

Λακτόζη, ένας υδατάνθρακας που περιέχει ένα μόριο γλυκόζης και γαλακτόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Αποτελώντας περίπου το 2% έως 8% του συνολικού γάλακτος των θηλαστικών, η λακτόζη αναφέρεται μερικές φορές ως ζάχαρη γάλακτος. Είναι η μόνη ζάχαρη ζωικής προέλευσης.

Η λακτόζη είναι ένα από τα σάκχαρα που απαντώνται συχνότερα στην ανθρώπινη διατροφή. Αποτελεί περίπου το 7% του μητρικού γάλακτος και περίπου το 4-5% του γάλακτος των θηλαστικών όπως αγελάδες, αίγες και πρόβατα..

Η λακτόζη αποτελείται από δύο αλδοεξέσεις, τη β-ϋ-γαλακτόζη και τη γλυκόζη, που συνδέονται με τέτοιο τρόπο ώστε η ομάδα αλδεϋδης επί του ανομερούς άνθρακα της γλυκόζης να μπορεί να αντιδρά ελεύθερα. Με άλλα λόγια, η λακτόζη είναι ένα αναγωγικό σάκχαρο.

Η λακτόζη (Ο-β-d-γαλακτοπυρανοσυλ- (1-4) -β-d-γλυκοπυρανόζη) είναι ένας άφθονος φυσικός δισακχαρίτης που, ενδιαφέρον, βρίσκεται μόνο στο γάλα των θηλαστικών, όπου είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων και ενέργειας. Η λακτόζη συντίθεται στα επιθηλιακά κύτταρα του μαστικού αδένα από γλυκόζη και γαλακτόζη που απορροφώνται από το αίμα.

Η λακτόζη υπάρχει με τη μορφή δύο ανωμαλιών, α και β, τα οποία διαφέρουν στη διαμόρφωση των ομάδων υποκαταστατών (ΟΗ και Η) στον άνθρακα 1 του τμήματος γλυκόζης. Και οι δύο ανόμερες διαφέρουν ως προς τις ιδιότητές τους, με τη διαλυτότητά τους στο νερό να είναι η πιο σημαντική: το β-ανομερές είναι περίπου επτά φορές διαλυτό από το α-ανομερές στους 20 ° C (500 έναντι 70 g / l), αλλά η διαλυτότητα του τελευταίου εξαρτάται από τη θερμοκρασία έτσι ώστε στους 93,5 ° C να γίνεται πιο διαλυτό από το β-ανομερές.

Κατά τη διάλυση, λαμβάνει χώρα μεταλλαγή με το σχηματισμό διαλύματος σε ισορροπία με 63% στη β-μορφή. Το Α-ανομερές κρυσταλλώνεται ως μονοένυδρο και το β κρυσταλλώνεται σε άνυδρη μορφή.

Η άλφα-λακτόζη είναι πολύ υγροσκοπική, ενώ άλλες μορφές δεν είναι, επομένως η συσσωμάτωση και η συσσώρευση γαλακτοκομικών προϊόντων οφείλεται στην πρώτη, η οποία πρέπει να κρυσταλλωθεί πριν από την ξήρανση για να ληφθεί ένα μη υγροσκοπικό προϊόν..

Η λακτόζη (LAK-tose) είναι ένα λευκό στερεό, άγευστο και άοσμο. Εμφανίζεται σε δύο ισομερείς μορφές, την α-λακτόζη και τη β-λακτόζη, ενώ η τελευταία είναι κάπως πιο γλυκιά από την πρώτη. Η μορφή άλφα τείνει να εμφανίζεται ως μονοένυδρη (C 12 H 22 O 11 H 2 O).

Από τι προέρχονται

Η λακτόζη μπορεί να παρασκευαστεί από ορό γάλακτος σε μια διαδικασία παρόμοια με την παραγωγή τυριού από ένα παραπροϊόν παραγωγής τυριού, καζεΐνη. Η ζύμωση της λακτόζης από μικροοργανισμούς όπως το Lactobacillus acidophilus είναι μέρος της βιομηχανικής παραγωγής γαλακτικού οξέος.

Τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, με τη μοναδική φυσική πηγή σημαντικών ποσοτήτων λακτόζης, είναι γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, η πρώτη ύλη για την παραγωγή τους είναι πάντα ορός γάλακτος ή ορός γάλακτος..

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ένα πολύτιμο πλεονέκτημα, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λακτόζη παράγεται επί του παρόντος χρησιμοποιώντας το διαπερατό ορό γάλακτος ως πρώτη ύλη. Το διήθημα ορού γάλακτος περιέχει 5 έως 6% στερεά, τυπική ξηρή βάση: 85% λακτόζη, 10% τέφρα και 3% πρωτεΐνη.

Η παραγωγή λακτόζης από το διήθημα ορού γάλακτος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

  • Συγκέντρωση. Συνήθως παράγεται με επαναλαμβανόμενη εξάτμιση. Σε μερικές περιπτώσεις, το διήθημα προ-συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας αντίστροφη όσμωση και η συγκέντρωση μαζί με τη μερική απομετάλλωση μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας νανοδιήθηση..
  • Αποκρυστάλλωση. Διεξάγεται με ψύξη από ένα υπερκορεσμένο διάλυμα. Εναλλακτικά, προτάθηκε καταβύθιση με μέταλλα αλκαλικής γαίας (διαδικασία Steffen) και αλκοόλες.
  • Εξαγωγή. Οι κρύσταλλοι λακτόζης ανακτώνται με απόχυση ή φυγοκέντρηση. Στη συνέχεια, το μητρικό υγρό που περιέχει τα περισσότερα από τα μέταλλα και περίπου 20% λακτόζη απομακρύνεται.
  • Ξήρανση. Οι κρύσταλλοι λακτόζης που περιέχουν 5-12% υγρασία ξηραίνονται τελικά σε στεγνωτήρια.
  • Καθάρισμα. Ενδέχεται να απαιτείται περαιτέρω καθαρισμός ανάλογα με τη χρήση. Η λακτόζη ποιότητας τροφίμων δεν απαιτεί εργασίες στίλβωσης, αλλά η φαρμακευτική λακτόζη απαιτεί εξευγενισμό. Αυτό περιλαμβάνει την επαναδιαλυτοποίηση κρυστάλλων λακτόζης, την επεξεργασία του διαλύματος με ενεργό άνθρακα για την απορρόφηση μιας σειράς διαλυτών, συμπεριλαμβανομένης της ριβοφλαβίνης, την αφαίρεση ιχνών υπολειμματικών πρωτεϊνών και την ανακρυστάλλωση.

Η λακτόζη συντίθεται στους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Το ζωικό γάλα περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται συνθετάση λακτόζης, το οποίο δρα στην ένωση διφωσφορική ουριδίνη D-γαλακτόζη για να σχηματίσει λακτόζη. Η ένωση λαμβάνεται εμπορικά από ορό γάλακτος, ένα υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής τυριού.

Τα στερεά ορού γάλακτος περιέχουν περίπου 70% κατά βάρος λακτόζη. Αυτά τα στερεά διηθούνται για να απομακρυνθούν οι πρωτεΐνες που περιέχουν. Μετά την απομάκρυνση των ορυκτών στον ορό, το προκύπτον διάλυμα περιέχει περίπου 50 έως 65% κατά βάρος, το οποίο επιτρέπει την κρυστάλλωση από τα προκύπτοντα διαλύματα.

Η λακτόζη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι ένα ρακεμικό μείγμα των ισομερών D. και L. Για να ληφθεί το άλφα ισομερές, η λακτόζη διαλύεται σε νερό και υποβάλλεται σε επεξεργασία με ενεργό άνθρακα για να απομακρυνθεί οποιοδήποτε χρώμα. Όταν το νερό εξατμίζεται από το διάλυμα, παραμένει μονοένυδρη α-λακτόζη.

Το προϊόν διατίθεται συνήθως σε αυτήν τη φόρμα. Για να ληφθεί το βήτα ισομερές, η α-λακτόζη θερμαίνεται με νερό παρουσία μιας βάσης, η οποία μετατρέπει το άλφα ισομερές σε μορφή βήτα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, ο κατάλογος των ωφελειών των οποίων έγινε γνωστή χάρη στην τελευταία έρευνα, βοήθησαν να αποκαλυφθεί ότι:

  • Η λακτόζη παίζει ρόλο στην απορρόφηση ασβεστίου και άλλων μετάλλων όπως ο χαλκός και ο ψευδάργυρος, ειδικά κατά τη βρεφική ηλικία.
  • Επιπλέον, εάν δεν έχει αφομοιωθεί στο λεπτό έντερο, το μικροβιοτικό έντερο (ο πληθυσμός των μικροοργανισμών που ζει στον πεπτικό σωλήνα) μπορεί να χρησιμοποιήσει τη λακτόζη ως θρεπτική ουσία (πρεβιοτική).
  • Η λακτόζη και άλλα σάκχαρα γάλακτος προάγουν επίσης την ανάπτυξη των bifidobacteria στο έντερο και μπορεί να διαδραματίσουν δια βίου ρόλο στην εξουδετέρωση της σχετιζόμενης με τη γήρανση μείωσης σε ορισμένες ανοσολογικές λειτουργίες.
  • Το μητρικό γάλα περιέχει 7,2% λακτόζη (μόνο 4,7% λακτόζη στο αγελαδινό γάλα), το οποίο παρέχει έως και 50% των ενεργειακών αναγκών ενός βρέφους (το αγελαδινό γάλα παρέχει έως και το 30% των ενεργειακών αναγκών ενός μωρού).
  • Η λακτόζη αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη, δύο απλά σάκχαρα που το σώμα μας χρησιμοποιεί όχι μόνο ως πηγή ενέργειας, αλλά και για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Υπάρχουν πολλές χρήσεις λακτόζης σήμερα. Στη βιομηχανία τροφίμων, η λακτόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως πηγή ενέργειας και επίσης όταν απαιτείται χαμηλή γλυκύτητα στο τελικό προϊόν διατροφής..

Η λακτόζη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για τη βελτίωση της γεύσης και του χρώματος σε προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες και στη βιομηχανία αρτοποιίας για την απόκτηση χρυσού καφέ κρούστας..

Η ενίσχυση της λακτόζης του αγελαδινού γάλακτος είναι επίσης μια σημαντική εφαρμογή για τη μίμηση της περιεκτικότητας σε λακτόζη του ανθρώπινου γάλακτος και η έντονη ζήτηση για λακτόζη οφείλεται στη χρήση της στην τυποποίηση των γαλακτοκομικών προϊόντων..

Επιβλαβείς ιδιότητες

Τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη εμφανίζονται συνήθως τα πρώτα 30 λεπτά ή 2 ώρες μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρά, αλλά όχι απειλητικά για τη ζωή. Συνήθως περιλαμβάνουν φούσκωμα, αίσθημα βαρύτητας, κράμπες, κοιλιακό άλγος, διάρροια, αέριο και ναυτία.

Τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, τα γαλακτοκομικά βρίσκονται στην πρώτη θέση, μπορούν να προκαλέσουν ήπια συμπτώματα που μπορεί περιστασιακά να γίνουν σοβαρά.

Τα επίμονα συμπτώματα μετά το φαγητό ή την κατανάλωση ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αποτελούν ένδειξη δυσανεξίας στη λακτόζη. Αλλά εάν αντιμετωπίζετε επαναλαμβανόμενες κρίσεις δυσφορίας, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχετε δυσανεξία στη λακτόζη..

Αν και τα συμπτώματα είναι παρόμοια, η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι ίδια με την αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η αλλεργία στα γαλακτοκομικά είναι μια ανοσοαπόκριση στην πρωτεΐνη του γάλακτος, ενώ η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται όταν ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση είναι ανεπαρκές.

Το λεπτό έντερο παράγει λακτάση για να διασπάσει το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη) σε απλά σάκχαρα, τα οποία στη συνέχεια απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος. Ανεπαρκή επίπεδα λακτάσης μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη.

Ένας πάροχος υγειονομικής περίθαλψης διαγνώσει τη δυσανεξία στη λακτόζη με βάση το οικογενειακό ιστορικό, τη διατροφή και τον επιπολασμό των συμπτωμάτων λίγο μετά το φαγητό. Ένας άλλος τρόπος επιβεβαίωσης της δυσανεξίας στη λακτόζη είναι η φυσική εξέταση και άλλες ιατρικές εξετάσεις.

Εκτός από την εξάλειψη των γαλακτοκομικών προϊόντων, πολλοί γαλακτοπαραγωγοί σήμερα προσφέρουν γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη ή μειωμένη λακτόζη. Τα προϊόντα κατασκευάζονται από κατασκευαστές που επεξεργάζονται κανονικό γάλα με το ένζυμο λακτάσης για τη διάσπαση της λακτόζης.

Η αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ του κανονικού γάλακτος και του γάλακτος χωρίς λακτόζη είναι ότι έχει ελαφρώς γλυκότερη γεύση από το κανονικό γάλα. Όσον αφορά την αποθήκευση και τη διάρκεια ζωής, το γάλα χωρίς λακτόζη θα αποθηκεύει τον ίδιο χρόνο με το κανονικό γάλα.

Αν και δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στη λακτόζη, η μείωση ή η εξάλειψη της ποσότητας γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα.

Αλλά επειδή το γαλακτοκομείο είναι η κύρια διατροφική πηγή ασβεστίου, εάν επιλέξετε να το εξαλείψετε εντελώς, σκεφτείτε να προσθέσετε και άλλες τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, όπως μπρόκολο, σπανάκι ή κονσέρβες σολομού στη διατροφή σας..

Μερικά άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί στην πραγματικότητα να ανέχονται γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μπορεί αργά να εισάγουν νέα τρόφιμα. Επιπλέον, τα σκληρά τυριά όπως το τσένταρ ή η Ελβετία έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη και ενδέχεται να μην προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη..

Ωστόσο, πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως δημητριακά, στιγμιαίες σούπες και σάλτσες σαλάτας, περιέχουν γάλα και λακτόζη, οπότε αν εμφανίσετε συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες πριν αγοράσετε αυτά τα τρόφιμα.

Επιδράσεις στο σώμα

Η ημερήσια πρόσληψη λακτόζης είναι περίπου 40 g. Γεμίζει το σώμα με ενέργεια, βοηθά στην ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας, μειώνει την ανάπτυξη παθογόνων, βοηθά στη βελτίωση της μικροχλωρίδας του γαστρεντερικού σωλήνα και αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας.

Η ανεπάρκεια λακτόζης επηρεάζει συχνότερα τα μικρά παιδιά. Σε ενήλικες, δεν υπήρχαν εμφανή σημάδια ανεπάρκειας λακτόζης..

Έμμεσες ενδείξεις ανεπάρκειας λακτόζης:

  • λήθαργος;
  • υπνηλία;
  • αστάθεια του νευρικού συστήματος.

Όσον αφορά την περίσσεια λακτόζης στο σώμα, όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα εδώ, καθώς αυτό μπορεί να έχει πολύ σοβαρές συνέπειες:

  • συμπτώματα γενικής δηλητηρίασης από το σώμα
  • αλλεργική αντίδραση;
  • φούσκωμα
  • χαλαρά κόπρανα ή δυσκοιλιότητα.

Παρενέργειες

Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια κατάσταση που αναπτύσσεται όταν ένα άτομο δεν έχει το ένζυμο λακτάση, το οποίο είναι υπεύθυνο για την απορρόφηση της λακτόζης στο σώμα..

Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και καταναλώνουν λακτόζη παρουσιάζουν μια σειρά δυσάρεστων συμπτωμάτων, όπως κατακράτηση υγρών, αέρια, κράμπες και διάρροια. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, έως και το 75% του παγκόσμιου πληθυσμού μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο δυσανεξία στη λακτόζη..

Ένας τρόπος για την καταπολέμηση της δυσανεξίας στη λακτόζη είναι το άτομο να αποφύγει να τρώει οποιαδήποτε τροφή ή τροφή που περιέχει λακτόζη. Αυτή η δυνατότητα απλοποιήθηκε κάπως με την εισαγωγή προϊόντων χωρίς λακτόζη..

Μια άλλη μέθοδος για την αποφυγή των προβλημάτων που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη λακτόζη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συμπλήρωμα διατροφής που περιέχει λακτάση, το οποίο αποκαθιστά ένα ένζυμο για το σώμα που φυσικά δεν διαθέτει..

Τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη, ο κατάλογος των οποίων βρίσκεται στην κορυφή των γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι, το κεφίρ, δεν περιέχουν απαραίτητα λιγότερη λακτόζη, αλλά μπορούν να γίνουν πιο εύκολα ανεκτά, καθώς τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία καλλιέργειας σχηματίζουν φυσικά ένα ένζυμο που προωθεί τη διάσπαση της λακτόζης.

Πίνακας προϊόντων

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη, λίσταΠοσότητα (g)Περιεκτικότητα σε λακτόζη (g)
Αποβουτυρωμένο γάλα2508.5-12.8
Μειωμένο γάλα λακτόζης2502.5-3.5
Σκόνη άπαχου γάλακτοςτριάντα11.6
Μεταποιημένο τυρίτριάντα0.4-4.1
Γιαούρτι2504.3–17.6
Βούτυροδέκα0.1
Παγωτό2505.5–14.4
Τυρί cottage2507-8
Κρέμα2503.1
Ξηρός ορός1000.7
Σοκολάτα γάλακτος1009.5
παρμεζάνα1000,05-3,2

Κορυφαία 10 προϊόντα

Τα τρόφιμα με υψηλή λακτόζη είναι αυτά που περιέχουν γάλα. Αυτά περιλαμβάνουν παγωτό, πουτίγκες γάλακτος, ζεστή σοκολάτα, αυγά, mac και τυρί, γιαούρτι, τηγανίτες, σοκολάτα γάλακτος, τυρί cottage και πουρέ πατάτας..

Ακολουθεί μια λίστα με 10 τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη, υπολογισμένη ως 100 g:

  1. Μητρικό γάλα - 6,5-7,1%
  2. Παρασκευάσματα γάλακτος μωρού - 5,1-7,00%
  3. Αγελαδινό γάλα 2% λίπος - 4,6%
  4. Κατσικίσιο γάλα - 4,5%
  5. Kefir - 3,8-4,1%
  6. Τυρί cottage - 4%
  7. Γιαούρτι - 3,5-3,8%
  8. Ξινή κρέμα 10% - 2,9-3,2%
  9. Τυρί - 2,9%
  10. Βούτυρο - 0,81%

Εκτός από τις πηγές τροφίμων λακτόζης, μικρές ποσότητες λακτόζης βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία φαρμάκων. Ωστόσο, συνήθως υπάρχει σε χιλιοστόγραμμα, όχι σε γραμμάρια, στην ποσότητα των περισσότερων φαρμάκων αυτή η ποσότητα είναι βιολογικά ασήμαντη..

Η λακτόζη μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικρότερες ποσότητες σε τρόφιμα όπως ψωμί, τηγανίτες, μπισκότα, μπισκότα και μείγματα πρωινού, στιγμιαίες πατάτες, σούπες, πατατάκια και τσιπς καλαμποκιού. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα όπως η μαργαρίνη και οι σάλτσες σαλάτας μπορεί επίσης να περιέχουν λακτόζη ως συντηρητικό.

Η λακτόζη μπορεί επίσης να προστεθεί σε μια σειρά τροφίμων με περιορισμένη φυσική γλυκύτητα, όπως μαργαρίνη, βούτυρο, κατεψυγμένα λαχανικά και μεταποιημένα κρέατα..

Βίντεο σχετικά με τη λακτόζη

Σύνθεση, εφαρμογή, οφέλη της λακτόζης:

Λακτόζη: η σύνθεση της ουσίας, την οποία περιέχουν τα τρόφιμα

Η λακτόζη είναι μια οργανική χημική ουσία. Το όνομα αυτού του σακχαρίτη μεταφράζεται από τα Αγγλικά ως «γάλα». Η περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή σε προϊόντα που προέρχονται από γάλα. Η ουσία λαμβάνεται κατά την ξήρανση ορού γάλακτος.

ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕ ΤΑ ΛΑΚΤΟΣ ΤΩΡΑ ΣΤΟ Διαδικτυακό Κατάστημα

Σας υπενθυμίζουμε ότι έχουμε ένα μάθημα για μοναδικές τεχνικές για τη διακόσμηση πιάτων. Το μάθημα περιλαμβάνει σημαντικό αριθμό τεχνικών μοριακής κουζίνας. Το μάθημα είναι κατάλληλο για επαγγελματίες και ερασιτέχνες, μπορείτε να το βρείτε κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο τώρα.

Γιατί πρέπει να γνωρίζετε ποια τρόφιμα περιέχουν λακτόζη: λίγα λόγια για τη δυσανεξία

Το ένζυμο λακτάσης είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση του σακχάρου στο γάλα. Ωστόσο, το περιεχόμενο αυτού του ενζύμου είναι διαφορετικό για όλους τους ανθρώπους. Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα θηλάζον μωρό. Τα ακόλουθα συμπτώματα δείχνουν αρνητική αντίδραση του σώματος στο σάκχαρο γάλακτος:

  • υδαρή κόπρανα;
  • κολικοί και κράμπες
  • ναυτία και έμετος;
  • αέριο.

Οι παιδίατροι συνιστούν να σταματήσετε το θηλασμό και να στραφείτε σε φόρμουλες χωρίς λακτόζη εάν αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται στο βρέφος εντός 30 λεπτών μετά τη σίτιση.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη πρέπει να θυμούνται τα άτομα με ανεπάρκεια λακτόζης. Αυτό το φαινόμενο δεν εξαρτάται από τον γενετικό κώδικα και συνήθως σχετίζεται με παραβίαση της μικροχλωρίδας. Η διαδικασία είναι προσωρινή, τα συμπτώματα εξαφανίζονται μόνα τους μετά την αποκατάσταση της φυσιολογικής κατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα.

Επίσης, το επίπεδο παραγωγής του ενζύμου λακτάσης μειώνεται με την ηλικία. Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο λιγότερα γαλακτοκομικά προϊόντα χρειάζεται.

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν την περισσότερη λακτόζη?

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν περισσότερη λακτόζη από οποιαδήποτε άλλη. Έτσι, σε ξηρό ορό γάλακτος και γάλα - 70 και 50 g ουσίας ανά 100 g προϊόντος. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η ζάχαρη γάλακτος δεν βρίσκεται πουθενά αλλού..

Η λακτόζη χρησιμοποιείται για την παρασκευή βρεφικών παρασκευασμάτων, συμπληρωμάτων βιταμινών, ψημένων προϊόντων και ζαχαροπλαστικής. Η ουσία σάς επιτρέπει να επιτύχετε μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα στις πίτες και να δώσετε τις επιθυμητές ιδιότητες γεύσης σε γλυκά, σοκολάτα και κέικ.

Η ζάχαρη γάλακτος χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της συνηθισμένης ζάχαρης σε προϊόντα για διαβητικούς, προστίθεται σε ημιτελή προϊόντα κρέατος και λουκάνικα για την απομάκρυνση της πικρίας. Ακόμα και οινοπνευματώδη περιέχουν λακτόζη!

Πίνακας τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη

Η ζάχαρη γάλακτος βρίσκεται φυσικά στο γάλα και στα προϊόντα με βάση το γάλα. Επιπλέον, η ουσία προστίθεται τεχνητά στα τρόφιμα για να ενισχύσει τη γεύση της και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Για πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα των τροφίμων σε λακτόζη, ανατρέξτε στον πίνακα.

Φαγητό

Ποσοστό λακτόζης ανά 100 g,%

Σκόνη άπαχου γάλακτος

Ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα

Σιμιγδάλι με γάλα

Κρέμα για επιδόρπια

Γάλα 1,5% λίπος

Γάλα 3,2% λίπος

Κρέμα 10% λίπος

Πουρέ πατάτας με γάλα

Τυρί cottage 2% λίπος

Τυρί cottage 20% λίπος

Μάζα στάρπης 40% λίπος

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν λακτόζη?

Η ποσότητα λακτόζης σε προϊόντα που προέρχονται από γάλα μπορεί να είναι πολύ χαμηλή. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια των κυρώσεων σε αγαθά από δυτικές χώρες, οι κατασκευαστές άρχισαν να βασίζονται σε συνταγές που δεν είχαν χρησιμοποιηθεί στη Ρωσία εκείνη την εποχή. Η καινοτομία επηρέασε τα τυριά. Η σύνθεσή τους ουσιαστικά δεν άλλαξε, αλλά η λέξη «χωρίς λακτόζη» εμφανίστηκε στις ετικέτες.

Δεδομένου ότι τα αγροκτήματά μας δεν μπορούσαν να προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις, τα τυριά χωρίς λακτόζη έφτασαν στα ράφια. Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον - σχεδόν όλα τα τυριά δεν περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Έτσι, δεν ήταν τίποτα περισσότερο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ και ένας τρόπος για να ξεφύγουμε από το νόμο..

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν ένα μικρό ποσοστό λακτόζης περιλαμβάνει επίσης όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτια που έχουν υποστεί ζύμωση. Το μυστικό βρίσκεται στη διαδικασία ζύμωσης. Κατά τη ζύμωση του γάλακτος, οι γαλακτοβακίλλοι διαλύουν τη ζάχαρη γάλακτος, μειώνοντας την περιεκτικότητά του στο τελικό προϊόν.

Η συμπίεση της στάρπης μαζί με το ορό γάλακτος αφαιρεί τα υπολείμματα λακτόζης. Στο ώριμο τυρί, η ζάχαρη γάλακτος παραμένει ακόμη λιγότερο από ό, τι στο τυρί cottage. Επομένως, αυτά τα προϊόντα δεν προκαλούν αρνητικές αντιδράσεις ακόμη και σε άτομα που είναι ανεκτά στη λακτόζη..

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν καθόλου λακτόζη?

  • Γάλα βασλακτόζης, στο οποίο η λακτόζη διασπάται προσθέτοντας το ένζυμο λακτάση.
  • Υποκατάστατα γάλακτος από συστατικά φυτών (ρύζι, σόγια, βρώμη, καρύδα κ.λπ.).

Συχνές ερωτήσεις: υπάρχει λακτόζη στο βούτυρο και την κρέμα;?

Υπάρχει λακτόζη στο βούτυρο και την κρέμα; Ναι, η ζάχαρη γάλακτος υπάρχει σε αυτά, αλλά είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο γάλα. Στο βούτυρο, 0,6 g λακτόζης ανά 100 g προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη γάλακτος στην κρέμα είναι περίπου 4,8 g ανά 100 g.

Εάν θεωρείτε ανασφαλές να χρησιμοποιείτε κρέμα αγελαδινού γάλακτος στα τρόφιμα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυτικό υποκατάστατο με βάση το φοινικέλαιο. Το προϊόν είναι κοντά στη φυσική γεύση, ενώ δεν μπορεί να επηρεάσει την κατάσταση του σώματος.

ΠΟΥ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕ ΛΑΚΤΟΣ

Μπορείτε να αγοράσετε τρόφιμα λακτόζης εξαιρετικής ποιότητας στο κατάστημά μας για μοριακή κουζίνα. Η παράδοση στη Μόσχα και τις περιοχές είναι έγκυρη. Η παραλαβή είναι δυνατή.

Σας υπενθυμίζουμε για άλλη μια φορά ότι έχουμε ένα μάθημα για μοναδικές τεχνικές για τη διακόσμηση πιάτων. Το μάθημα περιλαμβάνει σημαντικό αριθμό τεχνικών μοριακής κουζίνας. Το μάθημα είναι κατάλληλο για επαγγελματίες και ερασιτέχνες, μπορείτε να το βρείτε κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο τώρα.

Εργαστήρια μοριακής κουζίνας και μοριακό κατάστημα

Λακτόζη

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μας γνωρίζουν από την παιδική ηλικία. Το θρεπτικό γάλα, πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα πρώτα χρόνια της ζωής..

Για πολλούς ανθρώπους, η χρήση γάλακτος παραμένει η θεμελιώδης αρχή της διατροφής καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους: το πίνουν, το προσθέτουν σε όλα τα είδη πιάτων και το ζυμώνουν. Μεταξύ των πολλών χρήσιμων συστατικών του γάλακτος, της λακτόζης ή του σακχάρου γάλακτος, όπως ονομάζεται επίσης.

Τροφές πλούσιες σε λακτόζη

Ενδεικτική κατά προσέγγιση ποσότητα (g) σε 100 g προϊόντος

Γυναικείο γάλα7Γάλα αγελάδας4.7Γιαούρτι3.5
Παγωτό5.8Στραγγισμένο γάλα4.1Γάλα γάλακτος3.4
Κούμις5.4Κρέμα3.8Ξινή κρέμα 20%3.2
Γάλα βουβάλουπέντεΒουτυρόγαλα3.7Τυρί cottage1.4
Κατσικίσιο γάλα4.8Κεφίρ3.6Βούτυρο1

Γενικά χαρακτηριστικά της λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από μόρια γλυκόζης και γαλακτόζης που ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων. Ο χημικός τύπος της λακτόζης έχει ως εξής: Γ12Η22Οέντεκα, που δείχνει την παρουσία άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου σε αυτό σε ορισμένες ποσότητες.

Όσον αφορά τη γλυκύτητα, η ζάχαρη γάλακτος είναι κατώτερη από τη σακχαρόζη. Βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών και των ανθρώπων. Εάν πάρουμε τον βαθμό γλυκύτητας της σακχαρόζης ως 100%, τότε το ποσοστό γλυκύτητας της λακτόζης είναι 16%.

Η λακτόζη παρέχει στο σώμα ενέργεια. Είναι μια πλήρης πηγή γλυκόζης - ο κύριος προμηθευτής ενέργειας, καθώς και η γαλακτόζη, η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος..

Καθημερινή απαίτηση για λακτόζη

Αυτός ο δείκτης υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη του σώματος για γλυκόζη. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο χρειάζεται περίπου 120 γραμμάρια γλυκόζης ανά ημέρα. Η ποσότητα λακτόζης για ενήλικες είναι περίπου το 1/3 αυτού του όγκου. Στην παιδική ηλικία, ενώ το γάλα είναι η κύρια τροφή του μωρού, όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, λαμβάνονται απευθείας από το γάλα..

Η ανάγκη για λακτόζη αυξάνει:

  • Κατά τη βρεφική ηλικία, όταν το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής και ενέργειας για το παιδί.
  • Με υψηλή σωματική δραστηριότητα και αθλητισμό, καθώς η λακτόζη είναι ένα ενεργειακά πολύτιμο συστατικό της διατροφής.
  • Η ενεργητική ψυχική δραστηριότητα οδηγεί σε αύξηση της ανάγκης του σώματος για εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν λακτόζη.

Η ανάγκη για λακτόζη μειώνεται:

  • Στα περισσότερα άτομα με ηλικία (μειωμένη δραστηριότητα του ενζύμου λακτάση).
  • Για ασθένειες του εντέρου, όταν η πέψη της λακτόζης είναι μειωμένη.

Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων..

Πεπτικότητα της λακτόζης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για την πλήρη αφομοίωση του σακχάρου γάλακτος στο σώμα, το ένζυμο λακτάση πρέπει να υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες. Συνήθως, στα μικρά παιδιά, υπάρχει αρκετό από αυτό το ένζυμο στα έντερα για να αφομοιώσει μεγάλες ποσότητες γάλακτος. Αργότερα, σε πολλούς ανθρώπους, η ποσότητα της λακτάσης μειώνεται. Αυτό καθιστά δύσκολη την πέψη της ζάχαρης γάλακτος. Στο ανθρώπινο σώμα, η λακτόζη διασπάται σε 2 μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Σημάδια ανεπάρκειας λακτάσης περιλαμβάνουν μια ποικιλία δυσλειτουργιών του εντέρου, όπως μετεωρισμός, βουητό, δυσπεψία και διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις..

Χρήσιμες ιδιότητες της λακτόζης και η επίδρασή της στο σώμα

Εκτός από την ενέργεια που μπορεί να παρέχει η ζάχαρη γάλακτος στον οργανισμό, η λακτόζη έχει ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας, μειώνει την ανάπτυξη παθογόνων, προωθεί τη βελτίωση της γαστρεντερικής μικροχλωρίδας, λόγω της αύξησης των γαλακτοβακίλλων.

Η λακτόζη που περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμη. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν άζωτο, οι οποίοι περιέχονται σε αυτό το γάλα, προάγουν την ταχεία ανάπτυξη αποικιών γαλακτοβακίλλων, οι οποίες προστατεύουν το σώμα από όλα τα είδη μυκήτων και παρασίτων. Επιπλέον, η λακτόζη αποτρέπει τη φθορά των δοντιών.

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Αλληλεπιδρά με ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, προωθώντας την απορρόφησή τους. Σε άτομα με νόσο του εντέρου και έλλειψη επαρκών ποσοτήτων ενζύμου λακτάσης, το σάκχαρο γάλακτος μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού στο σώμα.

Σημάδια έλλειψης λακτόζης στο σώμα

Τις περισσότερες φορές, τα μικρά παιδιά υποφέρουν από αυτό. Σε ενήλικες, δεν υπήρχαν εμφανή σημάδια ανεπάρκειας λακτόζης. Με έλλειψη λακτόζης, παρατηρείται λήθαργος, υπνηλία και αστάθεια του νευρικού συστήματος

Σημάδια περίσσειας λακτόζης στο σώμα:

  • συμπτώματα γενικής δηλητηρίασης από το σώμα
  • αλλεργικές αντιδράσεις;
  • φούσκωμα
  • χαλαρά κόπρανα ή δυσκοιλιότητα.

Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε λακτόζη του σώματος

Η τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη οδηγεί στο γεγονός ότι τα ευεργετικά βακτήρια που ζουν στο έντερο λαμβάνουν ό, τι χρειάζονται για την ύπαρξή τους και την εκπλήρωση των λειτουργιών τους..

Όσο περισσότερες αποικίες ζουν στο σώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανοσία του. Ως εκ τούτου, προκειμένου να διατηρηθεί η ανοσία σε υψηλό επίπεδο, ένα άτομο πρέπει να αναπληρώσει την ποσότητα λακτόζης, παίρνοντας την από γαλακτοκομικά προϊόντα..

Λακτόζη για ομορφιά και υγεία

Οι γαλακτοβάκιλλοι, που αναπτύσσονται λόγω της προστασίας του ενζύμου λακτάσης, ενισχύουν την ανοσία του σώματος, κάνουν ένα άτομο πιο ενεργητικό, το οποίο επηρεάζει φυσικά την εμφάνιση. Η φυσιολογική λειτουργία των εντέρων βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος, θεραπεύει την γυναικεία γεννητική περιοχή, ενισχύει το νευρικό σύστημα. Φυσικά, αυτό το αποτέλεσμα παρατηρείται μόνο με την πλήρη αφομοίωση της ζάχαρης γάλακτος από τον οργανισμό..

Επιπλέον, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ανάγκης για εκλεπτυσμένη ζάχαρη, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση της φυσικής λευκότητας των δοντιών και ενός λαμπερού χαμόγελου..

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τη λακτόζη σε αυτήν την εικόνα και θα ήμασταν ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ιστολόγιο, με έναν σύνδεσμο προς αυτήν τη σελίδα:

Ποια τρόφιμα περιέχουν λακτόζη

Τι είναι η λακτόζη

Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας που βρίσκεται στο ανθρώπινο μητρικό γάλα, καθώς και γάλα από όλα τα θηλαστικά και τα βιομηχανικά γαλακτοκομικά προϊόντα..

Η λακτόζη βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο γάλα

Η λακτόζη έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα στο σώμα:

  • προωθεί τη δημιουργία μιας ευνοϊκής μικροχλωρίδας στο έντερο.
  • βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου.
  • όπως όλοι οι υδατάνθρακες, παρέχει ενέργεια στο σώμα.
  • ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
  • δυναμώνει το νευρικό σύστημα.

Η λακτόζη περιλαμβάνεται επίσης στη βρεφική συνταγή. Εάν για κάποιο λόγο ο θηλασμός δεν είναι δυνατός, το σώμα του παιδιού εξακολουθεί να λαμβάνει πρωτεΐνη γάλακτος στην απαιτούμενη ποσότητα.

Τι είναι η ανεπάρκεια λακτάσης

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί δυσάρεστα συμπτώματα:

  • αυξημένος σχηματισμός αερίου
  • στομαχόπονος;
  • διάρροια;
  • ναυτία και έμετος;
  • ανήσυχο μωρό μετά από κάθε θηλασμό.

Στα βρέφη, παρατηρούνται ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου, η διάρροια αντικαθίσταται από μακρά δυσκοιλιότητα. Αυτά τα συμπτώματα υποδηλώνουν την εκδήλωση ανεπάρκειας λακτάσης. Η αιτία της είναι η ανεπαρκής παραγωγή λακτάσης, ενός πεπτικού στοιχείου που συντίθεται στη βλεννογόνο μεμβράνη του δωδεκαδακτύλου. Η λακτόζη εισέρχεται στο παχύ έντερο χωρίς διακοπή. Αρχίζει να αλληλεπιδρά με άλλα βακτήρια, με αποτέλεσμα το σχηματισμό υδρογόνου, διοξειδίου του άνθρακα και μεθανίου. Αυτά τα αέρια οδηγούν σε δυσάρεστα συμπτώματα..

Η ανεπάρκεια λακτάσης συχνά συγχέεται με την αλλεργία στη γλουτένη. Αυτή είναι μια ουσία που βρίσκεται στους κόκκους των φυτών δημητριακών. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα άτομο χρειάζεται δίαιτα χωρίς γλουτένη..

Ποια τρόφιμα περιέχουν λακτόζη

Ο κατάλογος των τροφίμων που δεν πρέπει να καταναλώνονται με δυσανεξία στη λακτόζη είναι αρκετά εκτενής. Περιλαμβάνει:

  • γάλα και ορό γάλακτος
  • βούτυρο;
  • συμπυκνωμένο γάλα;
  • γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: τυριά κάθε είδους, κεφίρ, τυρί cottage, γιαούρτια, ξινή κρέμα και γιαούρτι.

Επίσης, με ανεπάρκεια λακτάσης, θα πρέπει να εγκαταλείψετε την κρέμα γάλακτος και τα μιλκσέικ. Το κατσικίσιο γάλα περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης γάλακτος σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του πεπτικού συστήματος..

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Προστίθεται σε:

  • προϊόντα λουκάνικου
  • ζαχαροπλαστική: κέικ, αρτοσκευάσματα, πουτίγκες, μαρμελάδες
  • στιγμιαία χυλοπίτες και πουρέ πατάτας.
  • κακάο σε σκόνη;
  • μαγιονέζα, κέτσαπ και άλλες έτοιμες σάλτσες.

Απαγορευμένα τρόφιμα με ανεπάρκεια λακτάσης θα πρέπει να αντικαθίστανται με άλλα έτσι ώστε ο οργανισμός να μην εμφανίζει έλλειψη θρεπτικών ουσιών. Εάν η απόρριψη της μαγιονέζας και των κέικ είναι μόνο ευεργετική, τότε η πλήρης εξαίρεση του τυριού cottage και του τυριού μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη ασβεστίου, η οποία θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην κατάσταση των δοντιών, των οστών και των πλακών των νυχιών..

Η λίστα με πρόχειρο φαγητό περιλαμβάνει έτοιμο κέτσαπ και μαγιονέζα.

Κατάλογος προϊόντων χωρίς λακτόζη

Για να αισθανθείτε καλά, ένα άτομο με ανεπάρκεια λακτάσης πρέπει να τρώει τροφές χωρίς λακτόζη. Αυτός ο περιορισμός δεν κάνει το μενού καθόλου άπαχο..

Σε αυτήν την περίπτωση, η διατροφή περιλαμβάνει:

  • δημητριακά και ζυμαρικά από αλεύρι σίτου ·
  • φυτικά έλαια: ηλίανθος, ελιά, λιναρόσπορος ·
  • φρούτα και λαχανικά;
  • αυγά κοτόπουλου
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • διάφοροι σπόροι φυτών ·
  • ψωμί από την προσθήκη ορού γάλακτος.

Το ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι τους χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών συστατικών.

Μπορείτε να φάτε κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Υπάρχει μικρός κίνδυνος διασταυρούμενης αλλεργίας όταν τρώτε βόειο κρέας, για να το διατηρήσετε στο ελάχιστο, θα πρέπει να προτιμάτε άλλα κρέατα, όπως γαλοπούλα, κουνέλι, χοιρινό.

Η διατροφή μπορεί να ποικίλλει με το φυτικό γάλα. Είναι κατασκευασμένο από φυτικά υλικά, περιέχει βιταμίνες Ε, Κ, Ρ και μακροστοιχεία: μαγγάνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι φυτικού γάλακτος: καρύδα, ρύζι, βρώμη, σόγια, αμύγδαλο. Μειονέκτημα αυτού του προϊόντος: χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Η αποφυγή τροφίμων λακτόζης μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των πεπτικών προβλημάτων. Ο κοιλιακός πόνος εξαφανίζεται, τα κόπρανα ομαλοποιούνται.

Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το σώμα να μην έχει έλλειψη θρεπτικών ουσιών. Είναι καλή ιδέα να επισκεφτείτε έναν θεραπευτή και να έχετε πλήρη αίμα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά του, ο γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει την πρόσληψη οποιουδήποτε συμπλέγματος βιταμινών.

Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε γάλα χωρίς λακτόζη. Η ιδιαιτερότητά του είναι ένα εξαιρετικά χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λακτόζη ή της πλήρους απουσίας του. Η ζάχαρη γάλακτος κατανέμεται χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνολογίες παραγωγής. Το προϊόν διατηρεί πλήρως τη γεύση του συνηθισμένου γάλακτος κατανάλωσης.

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων