Μονοένυδρη λακτόζη

Η μονοένυδρη λακτόζη χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο σακχάρου στα φαρμακευτικά προϊόντα. Λόγω της παρουσίας του σε παρασκευάσματα, τα τελευταία έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, είναι εύκολο να ληφθεί καθαρή λακτόζη από μονοϋδρική λακτόζη.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το σάκχαρο γάλακτος είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, βελτιστοποιεί το μεταβολισμό του ασβεστίου, διατηρεί τη φυσιολογική εντερική χλωρίδα και αποτρέπει τον κίνδυνο αγγειακών και καρδιακών παθήσεων..

Αυτή η ουσία αντενδείκνυται μόνο εάν ο πεπτικός σωλήνας δεν μπορεί να την απορροφήσει πλήρως. Η αδυναμία αφομοίωσης της λακτόζης από τον οργανισμό οφείλεται ακριβώς στην ανεπαρκή ποσότητα αυτού του ενζύμου. Η έλλειψη λακτόζης οδηγεί σε δυσανεξία. Η δυσανεξία στη λακτόζη επηρεάζει το 20% των Ευρωπαίων. Σχεδόν όλοι οι Νότιοι Αμερικανοί έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, κάτι που δεν επηρεάζει καθόλου την υγεία τους.

Η δυσανεξία μπορεί να είναι συγγενής ή να αναπτύσσεται με την ηλικία. Εάν ένα άτομο πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη, εισέρχεται στο σώμα, προκαλεί πόνο στο στομάχι, φούσκωμα, μετεωρισμός και ναυτία.

Η μονοένυδρη λακτόζη προστίθεται συχνά σε ψημένα προϊόντα, διαβητικά προϊόντα, μαρμελάδα, φάρμακα και ζαχαροπλαστικά. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε συμπυκνωμένο γάλα, μάρκες, κρέμα καφέ και μαργαρίνη..

Πώς να διαπιστώσετε εάν ένα προϊόν περιέχει μονοϋδρική λακτόζη?

Τα προϊόντα που περιέχουν αυτήν την ουσία υποδεικνύουν την παρουσία γάλακτος σε σκόνη ή ορού γάλακτος.

Έτσι, η μονοένυδρη λακτόζη είναι μια χρήσιμη ουσία που χρειάζεται το σώμα μας. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν είναι σε θέση να το επεξεργαστεί, το άτομο βιώνει τα δυσάρεστα συμπτώματα που αναφέρονται παραπάνω. Εάν ένα άτομο είναι εντελώς δυσανεκτικό στη λακτόζη, θα πρέπει να μελετήσει προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων και των φαρμάκων..

Μονοένυδρη λακτόζη

Ο σύγχρονος άνθρωπος καταναλώνει καθημερινά πολλά τεχνητά πρόσθετα με τροφές και φάρμακα. Ένα από τα πιο ακίνδυνα είναι η μονοένυδρη λακτόζη. Αυτή η ουσία βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και φάρμακα. Από αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είναι αυτό το πρόσθετο, ποιες είναι οι ιδιότητες και το πεδίο εφαρμογής του..

  • 1. Τι είναι η μονοένυδρη λακτόζη
  • 2. Ιδιότητες μονοϋδρικής λακτόζης
  • 3. Η διαδικασία απόκτησης μιας ουσίας
  • 4. Τύποι μονοϋδρικής λακτόζης
  • 5. Σπάζοντας στο σώμα
  • 6. Βιομηχανίες που χρησιμοποιούν μονοϋδρική λακτόζη
    • 6.1. Φαρμακευτική χρήση
    • 6.2. Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων
    • 6.3. Γεωργικές εφαρμογές
  • 7. Η επίδραση της μονοϋδρικής λακτόζης στο σώμα
    • 7.1. Θετική επίδραση
    • 7.2. Αρνητικός αντίκτυπος

Τι είναι η μονοϋδρική λακτόζη

Η μονοένυδρη λακτόζη είναι μια ουσία που λαμβάνεται συνδέοντας ένα μόριο νερού σε ένα μόριο λακτόζης. Είναι ένας ολιγοσακχαρίτης, δηλαδή ένας τύπος πολυμερών υδατανθράκων που σχηματίζουν αρκετά μόρια μονοσακχαριτών κατά την υδρόλυση. Στην περίπτωση της λακτόζης, σχηματίζονται δύο μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη, επομένως αναφέρεται επίσης στην κατηγορία των δισακχαριτών.

Η πηγή της λακτόζης είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, γι 'αυτό και το άλλο όνομα συνδέεται - η ζάχαρη γάλακτος.

Η διάρκεια ζωής της άνυδρης λακτόζης είναι σημαντικά μικρότερη από εκείνη μιας ουσίας με προστιθέμενο μόριο νερού. Επομένως, το τελευταίο προστίθεται ειδικά στη λακτόζη για μεγαλύτερη αποθήκευση..

Ιδιότητες μονοένυδρης λακτόζης

Η ουσία είναι μια λευκή ή κρεμώδης κρυσταλλική σκόνη με γλυκιά άοσμη γεύση. Διαθέτει τις ακόλουθες φυσικές και χημικές ιδιότητες:

  • το σημείο τήξης είναι μεγαλύτερο από 202 ° C.
  • εύκολα διαλυτό στο νερό, ελαφρώς - σε αλκοόλ.
  • βρασμός με την προσθήκη οξέων δίνει αντίδραση υδρόλυσης
  • όταν αλληλεπιδρά με αλκαλικό διάλυμα, οξειδώνεται με το σχηματισμό οξέων σακχαρίνης.

Από την άποψη της βιομηχανικής εφαρμογής, μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες ιδιότητες της μονοένυδρης λακτόζης:

  • είναι ένα φυσικό συντηρητικό.
  • αυξάνει τη διατροφική αξία και τη διατροφική αξία των τροφίμων.
  • έχει χαμηλή υγροσκοπικότητα και επομένως δεν αλλάζει ιδιότητες υπό την επίδραση της υγρασίας.
  • καλά συμβατό με δραστικά συστατικά φαρμακευτικών προϊόντων.
  • έχει χαμηλό κόστος παραγωγής.
  • ικανή να διατηρήσει τις μυρωδιές, γεγονός που το καθιστά τη βάση για αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα στα τρόφιμα.

Η διαδικασία απόκτησης μιας ουσίας

Η μονοένυδρη λακτόζη λαμβάνεται με εξάτμιση από ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, το σάκχαρο γάλακτος που περιέχεται σε αυτό εκτίθεται σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι και στη συνέχεια εξατμίζεται η υπόλοιπη υγρασία. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη αποστέλλεται σε μονάδα κυλίνδρου ή ψεκασμού, υποβάλλεται σε επεξεργασία για σχηματισμό σκόνης.

Υπάρχουν δύο μορφές λακτόζης στο γάλα με διαφορετικές χημικές δομές - άλφα και βήτα λακτόζη. Μόνο η άλφα-λακτόζη είναι κατάλληλη για την παραγωγή μονοϋδρικής λακτόζης.

Τύποι μονοϋδρικής λακτόζης

Οι τύποι των ουσιών διαφέρουν ως προς το μέγεθος των συστατικών τους: από μικροσκοπικά σωματίδια έως μεγάλα κλάσματα. Αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός κυρίως για τη φαρμακευτική βιομηχανία, καθώς επηρεάζει το ρυθμό απορρόφησης της δραστικής ουσίας. Στη βιομηχανία τροφίμων, δεν είναι σημαντικό.

Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, οι ακόλουθες μορφές λακτόζης διακρίνονται στα φαρμακευτικά προϊόντα:

  • Κοσκινισμένος. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την απόκτηση σωματιδίων ομοιόμορφου μεγέθους, τα οποία έχουν καλή ρευστότητα και είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα με τη μορφή κόκκων και φακελλίσκων..
  • Ψιλοκομμένο. Η ουσία αλέθεται μηχανικά σε διάφορους βαθμούς άλεσης. Η λακτόζη που παράγεται με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικά συμπιέσιμη και κατάλληλη για συμπίεση.
  • Στεγνώστε με ψεκασμό. Ένα εναιώρημα κατασκευάζεται από λεπτά αλεσμένο μονοένυδρο, το οποίο αφυδατώνεται με ψεκασμό για να σχηματίσει κρυσταλλικά συσσωματώματα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που χαρακτηρίζεται από υψηλή συμπιεσιμότητα και ρευστότητα..
  • Κοκκώδης. Κατά τη διάρκεια της ειδικής επεξεργασίας της θρυμματισμένης λακτόζης μονοένυδρης μορφής, τα συσσωματώματα σχηματίζονται με καλή ρευστότητα και συμπιεσιμότητα.

Καταστροφή στο σώμα

Μόλις βρεθεί στο ανθρώπινο σώμα, η λακτόζη διασπάται σε μονοσακχαρίτες: γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται υδρόλυση. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δράσης του ενζύμου λακτάσης, η οποία εκκρίνεται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου. Η μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του ενζύμου βρίσκεται στο σώμα ενός υγιούς μωρού. Με την ηλικία, η περιεκτικότητα σε λακτάση στο σώμα μειώνεται. Η ανεπάρκεια του οδηγεί σε δυσανεξία στη λακτόζη..

Κατά την κανονική πορεία της υδρόλυσης λακτόζης, οι σχηματισμένοι απλοί υδατάνθρακες απορροφώνται στα εντερικά τοιχώματα, παρέχοντας στο σώμα ενέργεια. Σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αυτή η χημική αντίδραση δεν εμφανίζεται..

Δεδομένου ότι η μονοϋδρική λακτόζη διασπάται σε απλούς υδατάνθρακες στο σώμα, η κατανάλωσή της αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Βιομηχανίες που χρησιμοποιούν μονοϋδρική λακτόζη

Οι κύριες περιοχές όπου χρησιμοποιείται αυτή η ουσία είναι οι φαρμακευτικές βιομηχανίες και οι βιομηχανίες τροφίμων, καθώς και η γεωργία..

Φαρμακευτική χρήση

Η μονοϋδρική λακτόζη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή έκδοχα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φαρμάκων με τη μορφή δισκίων, καψουλών και φακελλίσκων. Υπάρχουν πολλές χρήσεις στη φαρμακευτική βιομηχανία:

  • χρησιμοποιείται ως ασφαλές συντηρητικό για την παράταση της διάρκειας ζωής των φαρμάκων.
  • χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για παρασκευάσματα λόγω της ελάχιστης επίδρασής του στη δράση της δραστικής ουσίας.
  • σας επιτρέπει να διαμορφώνετε δισκία λόγω της εύκολης συμπίεσης ιδιότητάς τους.
  • δημιουργεί ένα έδαφος αναπαραγωγής για ευεργετικά βακτήρια που περιέχονται σε μια σειρά παρασκευασμάτων.
  • χρησιμοποιείται σε φάρμακα για εντερικές διαταραχές.

Χρήση στη βιομηχανία τροφίμων

Η μονοένυδρη λακτόζη χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων διατροφής:

  • Παιδικές τροφές. Έτσι, στα μίγματα γάλακτος η λακτόζη καταλαμβάνει έως και το 85% της σύνθεσης.
  • Ψωμί και αρτοσκευάσματα. Η ζάχαρη γάλακτος περιλαμβάνεται στη συνταγή των προϊόντων αρτοποιίας, καθώς προσθέτει αφράτο και σχηματίζει μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια..
  • Ημιτελή προϊόντα κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα κ.λπ.). Σε αυτά τα προϊόντα, η λακτόζη χρησιμοποιείται για την εξάλειψη της πικρίας, καθώς και ως σταθεροποιητής και συντηρητικό..
  • Ζαχαροπλαστεία (ζελέ, μαρμελάδα, καραμέλα κ.λπ.). Η χρήση ζάχαρης γάλακτος ως γλυκαντικού μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των τροφίμων και να τα διαθέσει σε διαβητικούς.
  • Αλκοολούχα ποτά. Η λακτόζη τους κάνει πιο σκληρή γεύση και εξομαλύνει τις αρνητικές επιπτώσεις της αιθυλικής αλκοόλης.
  • Σάλτσες, σούπες και στιγμιαία δημητριακά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.λπ..

Γεωργικές εφαρμογές

Η ζάχαρη γάλακτος χρησιμοποιείται στην παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών και βιολογικά ενεργών προσθέτων για την επιτάχυνση της ανάπτυξης των ζώων. Η συμπερίληψή του στη διατροφή των αγελάδων μπορεί να αυξήσει την απόδοση του γάλακτος και να βελτιώσει την ποιότητα του γάλακτος.

Η επίδραση της μονοϋδρικής λακτόζης στο σώμα

Αυτή η ουσία έχει συνήθως θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Από τη μία πλευρά, η ζάχαρη γάλακτος έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Από την άλλη πλευρά, αυτή η ουσία θεωρείται ασφαλής στις ποσότητες που βρίσκονται σε τρόφιμα και φάρμακα. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση μονοϋδρικής λακτόζης μπορεί να έχει αρνητικό αποτέλεσμα.

Θετική επίδραση

Η ζάχαρη γάλακτος έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό:

  • είναι πηγή ενέργειας τροφής ·
  • βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
  • βελτιώνει την προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου.
  • αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων ·
  • βοηθά στην απορρόφηση των βιταμινών Ε και ΡΡ.

Αρνητικός αντίκτυπος

Αν και η μονοϋδρική λακτόζη θεωρείται ασφαλές συμπλήρωμα, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία ενός ατόμου με δυσανεξία στη λακτόζη. Σε αυτούς τους ανθρώπους, η ουσία μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό αερίων, φούσκωμα, κολικό, διάρροια και άλλες πεπτικές διαταραχές..

Λόγω της καθημερινής κατανάλωσης βιομηχανικών τροφίμων και φαρμάκων, μια σημαντική ποσότητα μονοϋδρικής λακτόζης μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα. Συνολικά, αυτό το συμπλήρωμα έχει θετικές επιπτώσεις στην υγεία. Εάν η χρήση προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος σας προκαλεί δυσφορία, θα πρέπει να μάθετε εάν έχετε δυσανεξία σε αυτό το συστατικό..

Λακτόζη - τι είναι και ποια προϊόντα περιέχουν, ανάλυση για δυσανεξία σε παιδιά και ενήλικες

Η λακτόζη σακχαρίτη είναι μια χημική ένωση που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Στον οργανισμό, αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων που αποτελούν τη φυσιολογική εντερική μικροχλωρίδα, την απορρόφηση των βιταμινών και τον μεταβολισμό των μικρο- και μακροστοιχείων. Οι ακόλουθες τροφές που περιέχουν λακτόζη πρέπει να καταναλώνονται από τον άνθρωπο για να αναπληρώσουν πλήρως την προσφορά της:

  • κεφίρ;
  • γιαούρτια;
  • τυρί cottage
  • ηλιοκαμένος;
  • πηγμένο γάλα.

Λακτόζη σακχάρου γάλακτος

Το Lactobiose ή η λακτόζη είναι μια οργανική χημική ουσία που είναι μία από τις ομάδες σακχαριτών υδατανθράκων. Το όνομα της ένωσης προέρχεται από τη λατινική λέξη lactis (γάλα). Η λακτόζη βρίσκεται μόνο σε γαλακτοκομικά προϊόντα, παράγεται με εξάτμιση ορού γάλακτος. Για πρώτη φορά, αυτός ο σακχαρίτης θα είχε ανακαλυφθεί από τον Ιταλό επιστήμονα Fabrizio Bartoletti. Επί του παρόντος, η ζάχαρη γάλακτος χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στα φαρμακευτικά προϊόντα.

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλ. αποτελείται από δύο μόρια απλών σακχάρων (μονοσακχαρίτες) γλυκόζης και γαλακτόζης. Όταν εισέρχεται στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα υπό τη δράση του ενζύμου λακτάσης, ο υδατάνθρακας διασπάται σε αυτές τις ελάχιστες δομικές μονάδες, οι οποίες απορροφώνται στο αίμα μέσω του εντερικού τοιχώματος και χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα για τη διεξαγωγή μεταβολικών διεργασιών..

Οφελος

Η ζάχαρη γάλακτος είναι ένα από τα βασικά συστατικά για την κανονική σύνθεση διαφόρων ουσιών που δίνουν στο σάλιο ιξώδη σύσταση. Επιπλέον, επιταχύνει την απορρόφηση των ζωτικών βιταμινών Β και Γ. Όταν εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, η λακτόζη εξασφαλίζει την απορρόφηση και αφομοίωση ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Μία από τις σημαντικότερες ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι επίσης η διασφάλιση της αναπαραγωγής, της ανάπτυξης των bifidobacteria, τα οποία βελτιώνουν την κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας και είναι απαραίτητα για την κανονική πέψη..

  • Πώς να αποφύγετε προβλήματα στις διακοπές στην Τουρκία: Συμβουλές για τουρίστες
  • Βίγκαν - ποιοι είναι. Η ουσία του veganism και των επιτρεπόμενων τροφίμων
  • Eye concealer - πώς να επιλέξετε το καλύτερο. Πώς να εφαρμόσετε concealer για μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια με μια φωτογραφία

Χημικές ιδιότητες της λακτόζης

Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά της, η λακτόζη ανήκει στην ομάδα των αναγωγικών υδατανθράκων, οι οποίοι έχουν την ικανότητα να δίνουν ηλεκτρόνια με τη ρήξη του δικού τους δεσμού οξυγόνου. Επιπλέον, αυτός ο σακχαρίτης παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός ασθενούς οξέος, αντιδρά με υδροξείδιο του νατρίου και μερικά άλλα αλκάλια. Η χημική δραστικότητα της λακτόζης οφείλεται στην παρουσία λειτουργικών ομάδων αλκοόλης στη δομή της.

Η σύνδεση μεταξύ μονοσακχάρων γλυκόζης και γαλακτόζης παρέχεται από οξυγόνο και ονομάζεται γλυκοσιδική. Η ρήξη του συμβαίνει υπό τη δράση των ενζύμων ή κατά την υδρόλυση σε διαλύματα ισχυρών οξέων. Ο ρυθμός μιας τέτοιας χημικής αντίδρασης εξαρτάται από τη θερμοκρασία: όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο γρήγορα προχωρά η διαδικασία διάσπασης του δεσμού. Παρουσία αλκαλίων, ο υδατάνθρακας αποσυντίθεται σε οξέα, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί τη δομή σακχαρίνης του, δηλ. μετά το τέλος της αντίδρασης, λαμβάνονται δύο μονοσακχαρίτες με μια ομάδα δραστικού οξέος που μετατρέπει την ένωση σε ένα οξύ.

Πού περιέχεται η λακτόζη

Ο υδατάνθρακας χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών φαρμάκων για τη διαμόρφωση του φαρμάκου σε ένα συγκεκριμένο σχήμα, χωρίς να επηρεάζεται η φαρμακολογική δράση. Επιπλέον, η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή βρεφικής συνταγής για τεχνητή διατροφή. Στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση στα γλυκά. Μονοϋδρική λακτόζη - το κύριο συστατικό για την παραγωγή προϊόντων διατροφής που προορίζονται για άτομα με διαβήτη.

Προϊόντα

Τεχνητά, αυτός ο σακχαρίτης προστίθεται σε τρόφιμα ευκολίας, κονσέρβες, μαρμελάδες, προϊόντα αρτοποιίας, μπαχαρικά και προϊόντα ζαχαροπλαστικής για να προσδώσει μια ιξώδη συνοχή, να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση. Εδώ είναι μερικά τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη:

  • γάλα μη αποβουτυρωμένο;
  • ορός γάλακτος
  • προϊόντα γαλακτικού οξέος
  • βούτυρο.
  • Συμπτώματα και θεραπεία της νόσου της χολόλιθου
  • Αλλεργική επίθεση βήχα
  • Πώς να αφαιρέσετε τα σπυράκια στη μύτη

Φάρμακα

Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα ως βοηθητικό συστατικό σε πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα σε μορφή δισκίου. Παρέχει αποτελεσματική συμπίεση δισκίων, επομένως, εάν ο ασθενής πάσχει από δυσανεξία σε αυτόν τον σακχαρίτη, θα πρέπει να μελετήσει προσεκτικά τη σύνθεση των φαρμάκων. Σε περίπτωση επείγουσας ανάγκης λήψης φαρμάκων που περιέχουν σάκχαρο γάλακτος, συνταγογραφείται επιπλέον το ενζυματικό φάρμακο Lactase. Τα ακόλουθα δημοφιλή φάρμακα περιέχουν λακτόζη ή λακτουλόζη:

  • Όχι-shpa;
  • Bifidumbacterin;
  • Lopedium;
  • Motilium;
  • Πενικιλλίνη;
  • Γασταλ;
  • Cerucal;
  • Παίρνω.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη νοείται ως μια κατάσταση στην οποία δεν διασπάται σε μονοσακχαρίτες. Κατά κανόνα, αυτή η παθολογία προκαλείται από ανεπάρκεια λακτάσης, η οποία εξασφαλίζει τη διάσπαση του δισακχαρίτη, ως αποτέλεσμα της οποίας το σώμα δεν μπορεί να την αφομοιώσει πλήρως. Η ασθένεια εκδηλώνεται από τέτοιες πεπτικές διαταραχές όπως κολικούς, μετεωρισμός, δυσβολία, διάρροια. Αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται 30-40 λεπτά μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων.

Αιτίες

Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής (γενετική) ή να αποκτηθεί. Σε άτομα της φυλής του Καυκάσου, αυτή η ασθένεια εκδηλώνεται από την ηλικία των 9-12. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η δυσανεξία στη λακτόζη αναπτύσσεται σε νεογέννητα μωρά. Αυτό οφείλεται κυρίως σε γενετικούς παράγοντες. Επιπλέον, η δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος είναι πιο συχνή στους Ασιάτες..

Υπάρχουν περιπτώσεις λειτουργικής ανεπάρκειας λακτάσης που σχετίζονται με μειωμένη σύνθεση αυτού του ενζύμου, ανεξάρτητα από κληρονομικούς παράγοντες. Κατά κανόνα, αυτή η παθολογία είναι συνέπεια κάθε ασθένειας που προκαλεί διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, για παράδειγμα, εντερίτιδα, γαστρίτιδα, έλκη, ιογενείς ή βακτηριακές λοιμώξεις. Ταυτόχρονα, βακτήρια φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας δεν είναι ικανά να συνθέσουν επαρκή ποσότητα ενζύμου λακτάσης.

Συμπτώματα

Η κλινική εικόνα της δυσανεξίας στο σάκχαρο γάλακτος εκδηλώνεται εντός μιας ώρας μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν λακτόζη. Τα κλασικά συμπτώματα ανεπάρκειας λακτάσης περιλαμβάνουν:

  • διάρροια;
  • φούσκωμα;
  • φούσκωμα λόγω των εντερικών διαδικασιών ζύμωσης.
  • κράμπες πόνος
  • εμετος.

Ανάλυση για δυσανεξία στη λακτόζη

Η διάγνωση της μειωμένης απορρόφησης υδατανθράκων πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ορισμένες οργανικές και εργαστηριακές δοκιμές:

  1. Βιοψία λεπτού εντέρου. Αυτή η ανάλυση είναι μια από τις πιο ακριβείς μεθόδους για τον προσδιορισμό της ανεπάρκειας λακτάσης. Για τη διεξαγωγή αυτής της μελέτης, λαμβάνεται μια συγκεκριμένη ποσότητα του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου από τον ασθενή, στον οποίο προσδιορίζεται η δραστηριότητα του ενζύμου. Η μείωσή του υποδηλώνει την παρουσία δυσανεξίας στη ζάχαρη γάλακτος.
  2. Καμπύλη λακτόζης. Για να προσδιοριστεί η καμπύλη λακτόζης, λαμβάνεται αίμα από τον ασθενή το πρωί με άδειο στομάχι, και στη συνέχεια το άτομο πρέπει να καταναλώσει μια ορισμένη ποσότητα σακχάρου γάλακτος και να επαναλάβει την εξέταση αίματος πολλές φορές την επόμενη ώρα. Στη συνέχεια, δημιουργήστε ένα γράφημα της συγκέντρωσης του σακχαρίτη ανάλογα με το χρόνο που έχει παρέλθει από την κατάποσή του.
  3. Δοκιμή αναπνοής υδρογόνου. Μία από τις πιο κοινές μεθόδους δοκιμών για δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος σε μικρά παιδιά. Χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή μέτρησης, η ποσότητα του υδρογόνου στον εκπνεόμενο αέρα προσδιορίζεται κάποια στιγμή μετά την κατάποση της λακτόζης.
  4. Ανάλυση περιττωμάτων για υδατάνθρακες. Η δοκιμή κοπράνων για περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι η πιο κοινή μέθοδος για τη διάγνωση δυσανεξίας στη λακτόζη σε ασθενείς. Αυτή η ανάλυση δεν είναι πολύ ενημερωτική λόγω του γεγονότος ότι δίνει μεγάλο αριθμό ψευδών αποτελεσμάτων. Επιπλέον, η εμφάνιση υδατανθράκων στα κόπρανα μπορεί να προκληθεί από πολλούς λόγους..
  5. Κοπρογραμμα. Αυτή η ανάλυση βοηθά στον προσδιορισμό της οξύτητας των κοπράνων και στον προσδιορισμό των ουσιών που περιέχει. Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα έχει επίσης μεγάλη σημασία. Παρουσία της παθολογίας της αφομοίωσης της γαλακτόζης του σακχάρου στο γάλα, η αντίδραση των περιττωμάτων γίνεται όξινη, η συγκέντρωση των λιπαρών οξέων.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να μεταβολίσει αυτόν τον σακχαρίτη. Με εκδηλώσεις τέτοιας αλλεργίας, απολύτως όλα τα παράγωγα του γάλακτος πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή. Τα ακόλουθα προϊόντα δεν περιέχουν λακτόζη:

  • λαχανικά;
  • καρπός;
  • μέλι;
  • καφές;
  • τσάι;
  • φυτικά έλαια;
  • ζυμαρικά;
  • σιτηρά;
  • κρέας και ψάρι;
  • αυγά;
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Λακτόζη

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Είναι πολυμερείς μορφές μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τη γεύση, ταξινομούνται ως ζάχαρη και μη ζάχαρη. Τα μόρια ζάχαρης είναι συνήθως γλυκά και αραιώνονται καλά στο νερό. Αυτή είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη. Αντιθέτως, τα μη σάκχαρα δεν είναι διαλυτά και δεν είναι γλυκά. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει άμυλο, φυτικές ίνες και άλλες παρόμοιες ουσίες. Ανάλογα με την ποσότητα απλών στοιχείων στη σύνθεση υδατανθράκων, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα ολιγοσακχαριτών είναι η λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη?

Η λακτόζη είναι μια από τις πιο σημαντικές κατηγορίες υδατανθράκων, είναι οπτικά δραστικές ενώσεις με ομάδες υδροξυλίου και καρβοξυλίου.

  • Τι είναι η λακτόζη?
  • Διασπά τη λακτόζη
  • Βιολογικός ρόλος
  • Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
  • Δυσανεξία στη λακτόζη
  • Αιτίες δυσανεξίας
  • Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
  • Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη
  • Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη
  • Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος
  • Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη
  • Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων
  • Άλλες εφαρμογές

Υπάρχουν μονο-, ολιγοσακχαριτικοί υδατάνθρακες (ολιγο - "αρκετοί") και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες, με τη σειρά τους, ταξινομούνται ως δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες.

Η λακτόζη (χημικός τύπος - C12H22O11), μαζί με τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ανήκει στους δισακχαρίτες. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, μετατρέπεται σε δύο σακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για πρώτη φορά άρχισαν να μιλούν για τη λακτόζη το 1619, όταν ο Ιταλός Fabrizzio Bartoletti ανακάλυψε μια νέα ουσία. Αλλά το 1780 ο Σουηδός χημικός Karl Wilhelm Scheel όρισε την ουσία ως ζάχαρη. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4-6%) και στο θηλυκό γάλα (από 5% έως 8% της σύνθεσης). Επίσης, η ζάχαρη γάλακτος σχηματίζεται κατά την παραγωγή τυριού - ως υποπροϊόν, και είναι ένα λευκό στερεό.

Στη φύση, ιδίως στο γάλα, αυτό το σάκχαρο αντιπροσωπεύεται ως μονοϋδρική λακτόζη - ένας υδατάνθρακας με ένα προσκολλημένο μόριο νερού. Η καθαρή λακτόζη είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά άσχημα με αλκοόλες. Κατά τη θέρμανση, ο δισακχαρίτης χάνει ένα μόριο νερού και έτσι δημιουργείται άνυδρη λακτόζη..

Διασπά τη λακτόζη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η αναλογία αυτού του υδατάνθρακα στο γάλα είναι περίπου 6 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης. Μπαίνοντας στο σώμα μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη υποκύπτει στη δράση των ενζύμων και μετά εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη του γάλακτος επειδή δεν μπορεί να παράγει το ένζυμο λακτάση απαραίτητο για τη διάσπαση. Και με την ηλικία, όπως δείχνει η επιστημονική εμπειρία, οι άνθρωποι κινδυνεύουν όλο και περισσότερο από έλλειψη ή απόλυτη απουσία λακτάσης, γεγονός που προκαλεί πλήρη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα..

Πιστεύεται ότι η ανθρωπότητα εξημερώθηκε βοοειδή πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Και μόνο μετά από αυτό τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στη διατροφή του αρχαίου ανθρώπου. Πιο συγκεκριμένα, όχι έτσι. Από τότε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν επίσης στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς νωρίτερα μόνο τα μωρά έτρωγαν γάλα και αποκλειστικά από μητέρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φύση έχει ορίσει ότι τα μωρά ουσιαστικά δεν έχουν προβλήματα με την αφομοίωση των γαλακτοκομικών τροφίμων, καθώς η λακτάση στο σώμα τους παράγεται τακτικά και τακτικά. Οι αρχαίοι άνθρωποι στην ενήλικη ζωή στερούνταν εντελώς από τη λακτάση και δεν είχαν καμία δυσφορία από αυτό. Και μόνο μετά την εισαγωγή του γάλακτος στη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι βίωσαν ένα είδος μετάλλαξης - το σώμα άρχισε να παράγει ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης σε ενήλικες..

Βιολογικός ρόλος

Παρά την επιστημονική διαμάχη σχετικά με τα οφέλη της λακτόζης για ενήλικες, αυτός ο σακχαρίτης παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Μόνο όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, επηρεάζει τη συνοχή του σάλιου - του δίνει το χαρακτηριστικό ιξώδες. Επιπλέον, προάγει την πιο ενεργή απορρόφηση βιταμινών Β-ομάδας, ασκορβικού οξέος και ασβεστίου. Και μπαίνοντας στο έντερο, ενεργοποιεί την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, τα οποία είναι σημαντικά για την καλή λειτουργία του οργάνου.

Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που μπορεί να επηρεάσει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Κάποιος το βλάπτει, αλλά κάποιος ωφελείται.

Λακτόζη για...

... ενέργεια

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Η λακτόζη χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος καυσίμου για τους ανθρώπους. Αφού εισέλθει στο σώμα, μεταβολίζεται και προωθεί την απελευθέρωση ενέργειας. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης γάλακτος, για παράδειγμα, διατηρεί τα αποθέματα πρωτεϊνών στο σώμα. Όταν έχετε αρκετούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, το σώμα σας δεν χρησιμοποιεί πρωτεΐνες για καύσιμα, αλλά τις αποθηκεύει στους μυς σας. Επιτρέπει επίσης στις πρωτεΐνες να εκτελούν άλλες εξίσου σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

... αύξηση βάρους

Εάν ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται υπερβαίνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος. Με την κατανάλωση περισσότερης λακτόζης από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετατρέπει το σάκχαρο σε λιπώδη ιστό, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Αυτή η ικανότητα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί το σωματικό βάρος προς τα πάνω..

... πέψη

Προτού μετατραπεί η λακτόζη σε ενέργεια, πρέπει να εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, όπου αποσυντίθεται σε μονοσακχαρίτες υπό την επίδραση ενός ενζύμου. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν παράγει αρκετή λακτάση, το πεπτικό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργεί. Το άπεπτο σάκχαρο γάλακτος προκαλεί στομαχικές διαταραχές, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του οργανισμού να μεταβολίσει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Πρωτογενή συμπτώματα δυσανεξίας:

  • διάρροια;
  • φούσκωμα;
  • πόνος στο στομάχι;
  • ναυτία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για εργαστηριακές δοκιμές που μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της παρουσίας δυσανεξίας σε αυτόν τον τύπο υδατανθράκων. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ευκολότερο να αρνηθείτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Αλλά η αποφυγή του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν σε οστική ασθένεια. Επομένως, υπάρχουν διάφορα συμπληρώματα διατροφής που σας επιτρέπουν να καταναλώνετε τουλάχιστον ελάχιστες μερίδες γάλακτος..

Αιτίες δυσανεξίας

Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής. Αυτό συμβαίνει συνήθως στους ανθρώπους λόγω αλλαγών στο γενετικό επίπεδο..

Επιπλέον, η δυσανεξία μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που συνοδεύονται από καταστροφή της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου. Επίσης, σημάδια δυσανεξίας μπορεί να εμφανιστούν με την ηλικία ή στο πλαίσιο σοβαρών παθήσεων του εντέρου όπως η νόσος του Crohn.

Μία από τις πιο κοινές αιτίες ανεπάρκειας λακτάσης είναι το αποτέλεσμα του γενετικού προγραμματισμού. Η φύση έχει καθορίσει ένα «πρόγραμμα» σύμφωνα με το οποίο η ποσότητα της λακτάσης που παράγεται μειώνεται με την ηλικία. Και παρεμπιπτόντως, σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες η ένταση και η ταχύτητα αυτής της μείωσης είναι διαφορετική. Το υψηλότερο ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη καταγράφεται στους κατοίκους της Ασίας. Σχεδόν το 90 τοις εκατό των ασιατικών ενηλίκων έχουν δυσανεξία στο γάλα. Όμως για τους κατοίκους του βόρειου τμήματος της Ευρώπης, η υπολακτασία είναι ένα πολύ σπάνιο πρόβλημα: μόνο το 5% των ενηλίκων αισθάνονται έλλειψη ενζύμου.

Και ένα ακόμη πράγμα: πρέπει να διακρίνονται δύο έννοιες - δυσανεξία στη λακτόζη και ανεπάρκεια λακτάσης. Τα άτομα με ήπιες ενζυμικές ανεπάρκειες συνήθως δεν παρατηρούν καν την ενόχληση μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών. Με ανεπάρκεια λακτάσης, η συγκέντρωση του ενζύμου στο έντερο μειώνεται χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Αλλά η δυσανεξία συνοδεύεται από έντονα συμπτώματα μη αποδοχής του γάλακτος από τον οργανισμό. Εμφανίζονται αφού ο αδιάσπαστος δισακχαρίτης εισέρχεται στο λεπτό έντερο και τα έντερα. Όμως, δυστυχώς, τα συμπτώματα δυσανεξίας μπορούν να μοιάζουν με άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, επομένως, είναι δύσκολο να διαγνωστεί η δυσανεξία στη λακτόζη μόνο για αυτούς τους λόγους..

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

  1. Πρωταρχικός. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Εμφανίζεται με την ηλικία. Εξηγείται από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματος. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν όλο και λιγότερο γαλακτοκομικά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάγκη για παραγωγή λακτάσης εξαφανίζεται. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας είναι πιο συνηθισμένος στους κατοίκους της Ασίας, της Αφρικής, της Μεσογείου και της αμερικανικής ηπείρου..
  2. Δευτερεύων. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ασθένειας ή τραυματισμού. Τις περισσότερες φορές, μαζί με κοιλιοκάκη, μετά από φλεγμονή των εντέρων, χειρουργική επέμβαση στο λεπτό έντερο. Άλλες βασικές αιτίες δυσανεξίας μπορεί να περιλαμβάνουν τη νόσο του Crohn, τη νόσο του Whipple, την ελκώδη κολίτιδα, τη χημειοθεραπεία και ακόμη και τις επιπλοκές της γρίπης..
  3. Προσωρινός. Αυτός ο τύπος δυσανεξίας εμφανίζεται σε παιδιά που γεννιούνται πρόωρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο μετά από 34 εβδομάδες εγκυμοσύνης στο έμβρυο τίθεται η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη

Δεν είναι εύκολος ο προσδιορισμός της δυσανεξίας στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί να εγκαταλείψουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες. Στην πραγματικότητα, στα σύγχρονα τρόφιμα, η λακτόζη βρίσκεται όχι μόνο στο γάλα. Μερικοί άνθρωποι εγκαταλείπουν εντελώς το γάλα, αλλά τα συμπτώματα δυσπεψίας τους παραμένουν. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κατά λάθος διαγράφουν τη δυσανεξία στη λακτόζη από τη λίστα πιθανών αιτίων δυσπεψίας..

Στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ανοχή / δυσανεξία χρησιμοποιώντας ένα τεστ. Έτσι, την ημέρα πριν από τη μελέτη, το τελευταίο γεύμα δεν είναι το αργότερο 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πρωί με άδειο στομάχι, πιείτε ένα ποτήρι γάλα και μην τρώτε τίποτα ξανά για 3-5 ώρες. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, τα συμπτώματα θα πρέπει να εμφανιστούν εντός 30 λεπτών μετά τη λήψη του προϊόντος ή εντός 2 ωρών το πολύ. Και επιπλέον. Είναι καλύτερα να πάρετε άπαχο γάλα για δοκιμή, προκειμένου να αποκλείσετε την πιθανότητα τα λίπη να προκαλούν δυσπεψία.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι καταναλώνοντας γάλα, γιαούρτια, ξινή κρέμα, τυρί, θα πάρετε σίγουρα λακτόζη..

Υπάρχει όμως μια λίστα με λιγότερο προφανείς πηγές. Για να είμαστε πιο ακριβείς, ήταν αρκετά απροσδόκητα. Τώρα ας αναλύσουμε τη λίστα προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.

Γαλακτοκομικά τρόφιμα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης, αλλά και οι πιο συμπυκνωμένοι σε αυτόν τον υδατάνθρακα. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 γραμμάρια λακτόζης. Όμως, το τυρί, μία μερίδα γεμάτη με λιγότερο από 1 g ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται ήδη προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε ουσίες (τσένταρ, παρμεζάνα, ρικότα, Ελβετία). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα γιαούρτια, επίσης, δεν έχουν τη χαμηλότερη συγκέντρωση λακτόζης. Αλλά λόγω της παρουσίας τους στη σύνθεση ενζύμων που καταστρέφουν τον δισακχαρίτη, είναι ευκολότερα στη μεταφορά.

Μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη και άλλα ανάλογα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Επίσης, με την υπολακτασία, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο κεφίρ, για παράδειγμα, η συγκέντρωση υδατανθράκων μειώνεται λόγω της παρουσίας άλλων ενζύμων στη σύνθεσή του..

Αλλα προϊόντα

Μικρές ποσότητες ζάχαρης γάλακτος βρίσκονται σε ψημένα προϊόντα και σε μείγματα πρωινού. Αυτή η ουσία βρίσκεται επίσης σε μάρκες και ξηρές σούπες. Επιπλέον, όταν αγοράζετε μαργαρίνες, σάλτσες σαλάτας, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να καταναλώνετε λακτόζη, αν και σε μικρές μερίδες. Ο προσδιορισμός της παρουσίας σακχαρίτη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν θα βοηθήσει την απάντηση στην ερώτηση: "Πώς παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν;".

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Πολλά τρόφιμα επεξεργάζονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα για παράταση της διάρκειας ζωής. Επομένως, είναι σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Η παρουσία γάλακτος, ορού γάλακτος, τυριού cottage, γαλακτοκομικών υποπροϊόντων, γάλα σε σκόνη, αποκορυφωμένου γάλακτος μεταξύ των συστατικών δείχνει την παρουσία λακτόζης.

Κρυφές πηγές ζάχαρης γάλακτος:

  1. Φάρμακα.

Πολλά φάρμακα περιέχουν λακτόζη ως πληρωτικό, το οποίο βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και τη γεύση του φαρμάκου. Συγκεκριμένα, το σάκχαρο γάλακτος βρίσκεται στα χάπια ελέγχου των γεννήσεων και στη βιταμίνη D. Αλλά, κατά κανόνα, σε αυτά τα παρασκευάσματα, οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε πολύ μικρές μερίδες. Έτσι ακόμη και τα άτομα με δυσανεξία στην ουσία θα ανταποκρίνονται κανονικά στα φάρμακα..

  1. Επεξεργασμένοι κόκκοι.

Βάφλες, μπισκότα, κράκερ, ψωμιά, πατατάκια, μούσλι και δημητριακά περιέχουν επίσης συχνά λακτόζη. Και οι άνθρωποι πρέπει να είναι έτοιμοι για αυτό, στο σώμα του οποίου δεν υπάρχει ένζυμο λακτάσης.

  1. Επεξεργασμένο κρέας.

Το κρέας είναι ίσως το τελευταίο προϊόν που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πηγή λακτόζης. Ωστόσο, το μεταποιημένο κρέας με τη μορφή μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα δεν στερείται ζάχαρης γάλακτος..

  1. Στιγμιαίος καφές, "γρήγορες" σούπες.

Σας αρέσει ο καφές και οι σούπες ή οι πατάτες, για τις οποίες πρέπει απλώς να προσθέσετε βραστό νερό; Τότε ξέρετε ότι μαζί τους παίρνετε λακτόζη. Γιατί αυτά τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος; Παρέχει υφή στο προϊόν, αποτρέπει τη συσσώρευση και φυσικά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση..

Πολλοί επίδεσμοι σαλάτας περιέχουν λακτόζη, η οποία δίνει στα τρόφιμα την υφή και τη γεύση που χρειάζεται. Εάν θέλετε να αποφύγετε επιπλέον μερίδες ζάχαρης γάλακτος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, ως σάλτσα. Επιπλέον, είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν από ένα έτοιμο ντύσιμο..

  1. Τεχνητά γλυκαντικά.

Μερικά από αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης περιέχουν λακτόζη. Χάρη σε αυτό, τα γλυκαντικά με τη μορφή δισκίων ή σκόνης διαλύονται πιο γρήγορα στα τρόφιμα..

Ορισμένοι τύποι αλκοόλης περιέχουν επίσης ζάχαρη γάλακτος. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση της ουσίας βρίσκεται σε λικέρ με βάση το γάλα. Έτσι το αλκοόλ είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος..

Πολλοί άνθρωποι είναι απολύτως βέβαιοι ότι η μαργαρίνη είναι ένα εντελώς υποκατάστατο λαχανικών για το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα λίπη αυτής της κατηγορίας περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη γεύση της μαργαρίνης..

Πίνακας ζάχαρης γάλακτος
Όνομα προϊόντος (γυαλί)Λακτόζη (g)
Γυναικείο γάλα17.5
Παγωτό14.5
Κούμις13.5
Κατσικίσιο γάλα12
Αγελαδινό γάλα11.7
Στραγγισμένο γάλα10.25
Κρέμα9.5
Κεφίρεννέα
Γιαούρτι8.75
Ξινή κρέμα (20 τοις εκατό)8
Τυρί cottage3.5
Βούτυρο2.5

Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη

Έτσι, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τη λακτόζη στα τρόφιμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ελπίζουμε ότι σε όλα τα προϊόντα ο κατασκευαστής θα γράφει «Περιέχει λακτόζη». Στην πραγματικότητα, αυτή η ουσία στα τρόφιμα μπορεί να κρυφτεί με άλλα ονόματα, για παράδειγμα: ορός γάλακτος, καζεΐνη, τυρί cottage, γάλα σε σκόνη. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι παρόμοιες ονομασίες - γαλακτικό και γαλακτικό οξύ - είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά που δεν σχετίζονται με τη λακτόζη..

Οι bodybuilders επίσης δεν είναι απαλλαγμένοι από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος Αλλά τα περισσότερα πρωτεϊνικά κουνήματα περιέχουν γάλα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές αθλητικών ειδών διατροφής έχουν δημιουργήσει μια πρωτεΐνη χωρίς λακτόζη που, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα άτομα με έλλειψη λακτάσης..

Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι μιλούν για τη λακτόζη αποκλειστικά ως επιβλαβής ουσία. Εν τω μεταξύ, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτοί οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα - σε ένα προϊόν που, σύμφωνα με την ιδέα της φύσης, τα θηλαστικά ταΐζουν τα νεογέννητα μωρά τους. Και λογικά, αυτό το φαγητό πρέπει να έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες..

Πλεονεκτήματα της ζάχαρης γάλακτος:

  • η γαλακτόζη, η οποία είναι μέρος της λακτόζης, είναι ένα από τα 8 απαραίτητα σάκχαρα για το σώμα.
  • υποστηρίζει την ανοσία, προάγει την παραγωγή αντισωμάτων.
  • η γαλακτόζη, ένα συστατικό της λακτόζης, ονομάζεται σάκχαρο του εγκεφάλου, ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τα μωρά.
  • γαλακτόζη - πρόληψη κατά του καρκίνου και του καταρράκτη.
  • βελτιώνει την επούλωση των πληγών.
  • επιταχύνει το μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου.
  • προστατεύει από τις ακτίνες Χ ·
  • σημαντικό για άτομα με αρθρίτιδα και λύκο.
  • έναν προφυλακτικό παράγοντα κατά των καρδιακών παθήσεων ·
  • λακτόζη - ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων.
  • ο γλυκαιμικός δείκτης λακτόζης είναι περισσότερο από 2 φορές χαμηλότερος από αυτόν της γλυκόζης, ο οποίος είναι ευεργετικός για ασθενείς με διαβήτη ·
  • διεγείρει το νευρικό σύστημα.
  • Η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων.

Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος εκτός από την κατανάλωση του ενζύμου λακτάσης σε μορφή δισκίου. Το μόνο πράγμα που μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με αυτήν την αναπηρία είναι να περιορίσει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Πιστεύεται ότι περίπου μισό ποτήρι γάλα (περιέχει περίπου 4,5 g σακχαρίτη) εξακολουθεί να μην προκαλεί συνέπειες στη δυσανεξία. Επίσης, όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τροφές με χαμηλά λιπαρά ή χαμηλά λιπίδια, καθώς τείνουν να έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης. Υπάρχει βρεφική φόρμουλα χωρίς λακτόζη για μωρά με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος..

Μερικές φορές οι άνθρωποι καλούν κατά λάθος τη δυσανεξία στη λακτόζη ως αλλεργία στο γάλα. Είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές ασθένειες. Το μόνο κοινό πράγμα για αυτούς είναι ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνήθως προκαλούν δυσάρεστες συνέπειες. Εν τω μεταξύ, η αλλεργία συνοδεύεται από εξάνθημα στο δέρμα, κνησμό, ρινική καταρροή, η οποία δεν συμβαίνει ποτέ με υπολακτασία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ασθενειών είναι στην αιτία της εμφάνισής τους. Οι αλλεργίες υποδεικνύουν προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα, δυσανεξία στη λακτόζη - ανεπάρκεια ενζύμου.

Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει μάθει να χρησιμοποιεί λακτόζη όχι μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων βρίσκεται σε υαλοπίνακες, παίζει ρόλο πληρωτικού σε ψημένα προϊόντα και βρίσκεται σε μπισκότα, τηγανίτες και δημητριακά. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και επειδή δεν έχει έντονη γεύση, χρησιμοποιείται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά καθώς αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Η λακτόζη βρίσκεται σε ξηρές σούπες, αλεύρι ολικής αλέσεως και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Άλλες εφαρμογές

Σήμερα η λακτόζη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της βρεφικής σύνθεσης και των υποκατάστατων μητρικού γάλακτος, οι χημικοί χρησιμοποιούν τη λακτόζη στη δουλειά τους. Επίσης, αυτός ο σακχαρίτης χρησιμεύει ως βιταμίνη ζωοτροφών και στη μικροβιολογία - ένα μέσο για την ανάπτυξη όλων των ειδών βακτηρίων και κυττάρων.

Η λακτόζη είναι ένας από τους εκπροσώπους μιας μεγάλης οικογένειας υδατανθράκων, μια πολύ χρήσιμη ουσία για παιδιά και ενήλικες..

Και για να πούμε ότι αυτός ο δισακχαρίτης είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, ακριβώς επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν συγγενή δυσανεξία στην ουσία, είναι τουλάχιστον λάθος. Η υπολακτασία είναι απλώς μια ασθένεια που δεν στερεί καθόλου τη λακτόζη από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Ωστόσο, γνωρίζετε ήδη για αυτό..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Ανεπάρκεια λακτάσης στα παιδιά: τρέχουσα κατάσταση του προβλήματος // Vestn. Νοβοσιμπ. κατάσταση οχι. Σειρά: Βιολογία, Κλινική Ιατρική. - 2009 - Τ.7, τεύχος. 4. - Σ. 154-162
  2. Λακτόζη - Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια (BME), 1970.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι μας στο Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: ειδικός λοιμώξεων, γαστρεντερολόγος, πνευμονολόγος.

Συνολική εμπειρία: 35 χρόνια.

Εκπαίδευση: 1975-1982, 1MMI, san-gig, υψηλότερα προσόντα, γιατρός μολυσματικών ασθενειών.

Επιστημονικό πτυχίο: γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, υποψήφιος ιατρικών επιστημών.

Εκπαίδευση:

  1. Μεταδοτικές ασθένειες.
  2. Παρασιτικές ασθένειες.
  3. Έκτακτες ανάγκες.
  4. HIV.

Δεν είναι η λακτόζη που διασπά τη λακτάση, αλλά η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά τα άτομα με διάγνωση ανεπάρκειας δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τώρα οι επιστήμονες κάνουν τα πάντα για να κάνουν το γάλα διαθέσιμο σε όλες τις κατηγορίες ανθρώπων. Ζω με δυσανεξία εδώ και πολλά χρόνια, έψαχνα για προϊόντα χωρίς λακτόζη σε βιτρίνες καταστημάτων, αλλά υπάρχουν λίγα από αυτά, τώρα κάνω τα πάντα μόνοι μου. Αγοράζω ξηρό ένζυμο Lactase Bakzdrav, ένα ραβδί ανά λίτρο γάλακτος και ψύχω για 24 ώρες, η λακτόζη διαλύεται εντελώς. Και αν προσθέσετε το ένζυμο μαζί με το ζύμωμα γιαουρτιού ή ξινή κρέμα, λαμβάνετε ξινό γάλα χωρίς λακτόζη. Πολύ βολικό, πραγματικό σωτήριο για άτομα λακτόζης.

Τι είναι η μονοένυδρη λακτόζη και πώς χρησιμοποιείται?

Η μονοϋδρική λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα.

Λόγω της χημικής του δομής, μεταποιείται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, σταθεροποιητής ή πληρωτικό στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Μπορείτε να το δείτε σε φάρμακα, παρασκευάσματα για βρέφη και συσκευασμένα σάκχαρα..

Ωστόσο, λόγω του ονόματός του, μπορεί να αναρωτιέστε εάν είναι ασφαλές να φάτε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη..

Αυτό το άρθρο παρέχει μια λεπτομερή επισκόπηση των χρήσεων και των παρενεργειών της μονοϋδρικής λακτόζης.

Τι είναι η μονοϋδρική λακτόζη?

Η μονοϋδρική λακτόζη είναι η κρυσταλλική μορφή λακτόζης, ο κύριος υδατάνθρακας στο αγελαδινό γάλα.

Η λακτόζη αποτελείται από τα απλά σάκχαρα γαλακτόζη και γλυκόζη που συνδέονται μεταξύ τους. Υπάρχει σε δύο μορφές με διαφορετικές χημικές δομές - άλφα και βήτα λακτόζη (1).

Η μονοένυδρη λακτόζη παράγεται με υποβολή άλφα-λακτόζης από αγελαδινό γάλα σε χαμηλές θερμοκρασίες έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι και στη συνέχεια ξήρανση της περίσσειας υγρασίας (2, 3, 4).

Το προϊόν που προκύπτει είναι μια ξηρή, λευκή ή απαλή κίτρινη σκόνη με ελαφρώς γλυκιά γεύση και μυρωδιά παρόμοια με το γάλα (2).

Η μονοένυδρη λακτόζη δημιουργείται με κρυστάλλωση της λακτόζης - της κύριας ζάχαρης στο αγελαδινό γάλα - σε ξηρή σκόνη.

Εφαρμογή μονοϋδρικής λακτόζης

Η μονοένυδρη λακτόζη είναι γνωστή ως ζάχαρη γάλακτος στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων.

Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι πολύ φθηνό και ευρέως διαθέσιμο. Επιπλέον, αναμιγνύεται εύκολα με πολλά συστατικά.

Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως ως συμπλήρωμα διατροφής και πληρωτικό για κάψουλες φαρμάκων. Χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς σκοπούς και συνήθως δεν πωλείται για οικιακή χρήση. Έτσι μπορείτε να το δείτε στις λίστες συστατικών, αλλά δεν θα βρείτε συνταγές που απαιτούν τη χρήση του (5).

Έκδοχα όπως η μονοένυδρη λακτόζη συνδέονται με τα ενεργά φάρμακα στο φάρμακο έτσι ώστε να μπορούν να μετατραπούν σε δισκίο ή κάψουλα που μπορεί να καταποθεί εύκολα (6).

Στην πραγματικότητα, η λακτόζη χρησιμοποιείται με τη μία ή την άλλη μορφή σε πάνω από το 20% των συνταγογραφούμενων φαρμάκων και πάνω από το 65% των φαρμάκων χωρίς συνταγή, όπως ορισμένα χάπια ελέγχου των γεννήσεων, συμπληρώματα ασβεστίου και φάρμακα παλινδρόμησης οξέος (4).

Η μονοϋδρική λακτόζη προστίθεται επίσης σε βρεφικά παρασκευάσματα, συσκευασμένα σνακ, κατεψυγμένα τρόφιμα, ψητά, κέικ, ψητά, σούπες και σάλτσες, καθώς και σε πολλά άλλα τρόφιμα..

Ο κύριος σκοπός του είναι να προσθέσει γλυκύτητα ή να λειτουργήσει ως σταθεροποιητής για να βοηθήσει τα συστατικά που δεν αναμιγνύονται, όπως το λάδι και το νερό, να παραμείνουν μαζί (7).

Τέλος, οι ζωοτροφές περιέχουν συχνά μονοϋδρική λακτόζη επειδή τα συμπληρώματα είναι ένας φθηνός τρόπος για την αύξηση του όγκου και του βάρους των τροφίμων (8).

Η μονοένυδρη λακτόζη μπορεί να προστεθεί σε ζωοτροφές, φάρμακα, βρεφικά σκευάσματα και συσκευασμένα επιδόρπια, σνακ και καρυκεύματα. Δρα ως γλυκαντικό, διογκωτικό ή σταθεροποιητή.

Πιθανές παρενέργειες

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί τη μονοϋδρική λακτόζη ασφαλή για κατανάλωση στις ποσότητες που βρίσκονται στη χρήση τροφίμων και φαρμάκων (9).

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για την ασφάλεια των συμπληρωμάτων διατροφής. Ενώ η έρευνα σχετικά με τις αδυναμίες τους είναι αμφιλεγόμενη, ορισμένες σχετίζονται με δυσμενείς επιπτώσεις. Εάν προτιμάτε να μείνετε μακριά από συμπληρώματα διατροφής, μπορείτε να περιορίσετε την ποσότητα μονοϋδρικών τροφών και φαρμάκων λακτόζης (10, 11).

Επιπλέον, τα άτομα με σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να επιθυμούν να αποφύγουν ή να περιορίσουν την πρόσληψη μονοϋδρικής λακτόζης.

Τα άτομα με αυτήν την πάθηση δεν παράγουν αρκετό ένζυμο που διασπά τη λακτόζη στα έντερα και ενδέχεται να εμφανίσουν τα ακόλουθα συμπτώματα μετά την κατανάλωση λακτόζης (12):

  • φούσκωμα
  • υπερβολική συσσώρευση
  • αέρια
  • πόνος στο στομάχι και κράμπες
  • διάρροια

Ενώ ορισμένοι έχουν προτείνει ότι φάρμακα που περιέχουν λακτόζη μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστα συμπτώματα, η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να ανεχθούν μικρές ποσότητες μονοϋδρικής λακτόζης που βρίσκονται σε δισκία (13, 14, 15).

Ωστόσο, εάν έχετε αυτήν την κατάσταση και παίρνετε φάρμακα, ίσως θελήσετε να μιλήσετε με το γιατρό σας σχετικά με τις επιλογές χωρίς λακτόζη, καθώς μπορεί να μην είναι πάντα σαφές εάν ένα φάρμακο περιέχει λακτόζη..

Τέλος, ορισμένα άτομα μπορεί να είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες του γάλακτος, αλλά μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια λακτόζη και τα παράγωγά της. Σε αυτήν την περίπτωση, εξακολουθεί να είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα και τα φάρμακα μονοϋδρικής λακτόζης είναι ασφαλή για εσάς..

Εάν ανησυχείτε για τη μονοϋδρική λακτόζη στα τρόφιμα, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, ειδικά σε συσκευασμένα επιδόρπια και παγωτά που μπορεί να το χρησιμοποιήσουν ως γλυκαντικό..

Αν και η μονοένυδρη λακτόζη θεωρείται ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αέρια, φούσκωμα και άλλα προβλήματα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη..

Βλάβη και οφέλη της λακτόζης, δυσανεξία σε παιδιά και ενήλικες

Η παρουσία λακτόζης στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι γνωστή στην επιστήμη εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, τα αποτελέσματα της δυσανεξίας στη λακτόζη και το γάλα έχουν αρχίσει να μελετώνται σχετικά πρόσφατα. Και οι κύριες μελέτες αυτής της επιρροής στοχεύουν κυρίως στη μελέτη της σίτισης γάλακτος νεογέννητων παιδιών. Πόσο επιβλαβής ή χρήσιμη είναι η λακτόζη και ποιος είναι ο κίνδυνος δυσανεξίας σε παιδιά και ενήλικες; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε στο πλαίσιο ενός άρθρου, αλλά όλα εντάξει.

Τι είναι η "λακτόζη"?

Η λακτόζη είναι μια οργανική ένωση που ανήκει στην ομάδα των δισακχαριτών υδατανθράκων. Είναι παρόν σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς εξαίρεση. Η λακτόζη ονομάζεται ευρέως «ζάχαρη γάλακτος». Ένας δισακχαρίτης είναι απλά ένα διπλό σάκχαρο - η λακτόζη διασπάται στο σώμα σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Όπως όλα τα σάκχαρα, η λακτόζη είναι μια ενεργειακά εντατική ουσία και μπορεί να φορτίσει το σώμα με σθένος.

Προδιαγραφές

Η ιδιαιτερότητα της ανθρώπινης κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν λακτόζη είναι ότι ο οργανισμός δεν αφομοιώνει άμεσα τη λακτόζη. Για να αφομοιώσει τη λακτόζη, χρειάζεται το ένζυμο "λακτάση". Η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, και το σώμα τις απορροφά. Σε μικρές ποσότητες, το ένζυμο λακτάση υπάρχει σε πολλά τρόφιμα, για παράδειγμα: στα γογγύλια, το λάχανο και ακόμη και στα αμύγδαλα.

Σχετικά όχι πολύ καιρό πριν, κατά την ύπαρξη της Ρωσικής Αυτοκρατορίας και για κάποιο χρονικό διάστημα μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση, τόσο το γογγύλι όσο και το λάχανο χρησιμοποιήθηκαν ευρέως στα τρόφιμα μεταξύ των ανθρώπων. Με την πάροδο του χρόνου, το γογγύλι σχεδόν εξαφανίστηκε από τη διατροφή ενός κατοίκου της πόλης και το λάχανο δεν τρώγεται τόσο συχνά. Αυτό επηρέασε την εξάπλωση της δυσανεξίας στη λακτόζη μεταξύ των ανθρώπων; Παρόλο που δεν έχει διεξαχθεί ακόμη έρευνα σχετικά με αυτό το θέμα, πιθανότατα, μια τέτοια σχέση πρέπει φυσικά να υπάρχει..

Οφέλη και επιδράσεις στο σώμα

Ας μιλήσουμε για τα οφέλη της λακτόζης για το σώμα:

1) Η λακτόζη είναι ένα στοιχείο υψηλής ενέργειας και ισχύει για όλα τα τρόφιμα που την περιέχουν.

2) Ενισχύει σημαντικά την ασυλία του σώματος.

3) Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη είναι η πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

4) Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει τη θετική επίδραση της λακτόζης στο νευρικό σύστημα. Πιείτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα πριν από το κρεβάτι συνιστάται ως θεραπεία για την αϋπνία.

5) Η λακτόζη ομαλοποιεί το μεταβολισμό του ασβεστίου και βοηθά τα έντερα να απορροφήσουν βιταμίνες Β και Γ.

Γενικά, όλοι οι ειδικοί τείνουν να πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, μόνο με εξαίρεση τις περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στη λακτόζη..

Η βλάβη της λακτόζης

Η δυσανεξία στο γάλα είναι συνέπεια μιας δυσλειτουργίας του ενζύμου λακτάσης, η οποία σταματά να διαλύει σωστά τη λακτόζη. Η σπασμένη λακτόζη δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ορισμένα προβλήματα υγείας:

α) Η λακτόζη συσσωρεύεται στα έντερα, η οποία προκαλεί διάρροια, μετεωρισμό, ανεξέλεγκτο αέριο και φούσκωμα.

β) Η συσσώρευση λακτόζης στα έντερα γίνεται έδαφος αναπαραγωγής παθογόνων βακτηρίων.

γ) Σε ορισμένες περιπτώσεις, το εντερικό τοίχωμα απορροφά τη λακτόζη πολύ γρήγορα - αυτό προκαλεί την απελευθέρωση τοξινών. Αυτές οι τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στο σώμα, που μοιάζει με τροφικές αλλεργίες στα συμπτώματα..

Πού είναι η λακτόζη?

Σήμερα, με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, η λακτόζη έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κατασκευή πολλών διαφορετικών προϊόντων διατροφής:

- μείγματα ξηρού γάλακτος ·

- διάφορα ψημένα προϊόντα?

Όλα αυτά τα προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, εκτός εάν ο κατασκευαστής καθορίσει διαφορετικά.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Αξίζει να γίνει διάκριση μεταξύ δυσανεξίας στο γάλα και αλλεργίας στο γάλα. Με δυσανεξία στη λακτόζη, επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα τροφής με το περιεχόμενό της. Συνήθως, η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με την έλλειψη του ενζύμου λακτάσης στο ανθρώπινο σώμα ή με τη χαμηλή δραστηριότητά του. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί εν μέρει με την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το ένζυμο..

Λόγοι για την εμφάνιση

Η πιο κοινή αιτία δυσανεξίας στη λακτόζη σε ένα άτομο είναι μια γενετική προδιάθεση για αυτό. Συνήθως, αυτή η δυσανεξία εκδηλώνεται ήδη στην παιδική ηλικία. Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, η βλάβη στο γάλα συμβαίνει με την ηλικία. Μια τέτοια παραβίαση ονομάζεται «επίκτητη ανεπάρκεια».

Σημεία και συμπτώματα δυσανεξίας

Όλα τα κύρια σημεία και συμπτώματα δυσανεξίας μειώνονται σε πεπτικές και εντερικές διαταραχές. Αυτά είναι αέρια, φούσκωμα, σε σπάνιες περιπτώσεις, ναυτία, διάρροια και πολλά άλλα. Τα συμπτώματα μπορεί να προκληθούν τόσο από τη δυσανεξία στη λακτόζη όσο και από τη συνήθη υπερκατανάλωση τροφών που την περιέχουν. Συνήθως αρκεί η λήψη απορροφητικού και μόνο σε ειδικές περιπτώσεις συνταγογραφείται πλύση στομάχου.

Διατροφή

Το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη μεταξύ της σλαβικής ομάδας λαών είναι σχετικά μικρό και είναι μόνο 15%. Επομένως, το ζήτημα της βλάβης στο σώμα ενός ενήλικα από τη χρήση προϊόντων που περιέχουν λακτόζη δεν είναι τόσο έντονο όσο στις δυτικές χώρες - λίγοι άνθρωποι σκέφτονται για τους κανόνες κατανάλωσης λακτόζης. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας και μεταξύ Αφροαμερικανών στις Ηνωμένες Πολιτείες, η δυσανεξία στη λακτόζη τείνει στο 100%.

Ορισμένοι διατροφολόγοι επιμένουν στην πλήρη απόρριψη της «ζάχαρης γάλακτος» και στην αντικατάστασή του με αντίστοιχα φυτικά. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για ορισμένους, αλλά όχι για όλους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η αποφυγή τελείως τροφών που περιέχουν λακτόζη μπορεί να είναι επιβλαβής για έναν ενήλικα. Επομένως, προτού τελικά εγκαταλείψετε τη λακτόζη, πρέπει να παρακολουθήσετε προσεκτικά την ευημερία σας για κάποιο χρονικό διάστημα και να λάβετε την τελική απόφαση με βάση τα συναισθήματά σας..

Το αν πρέπει να τρώτε τροφές με λακτόζη ή όχι δεν είναι ξεκάθαρη ερώτηση. Εκτός από τους αντιπάλους της χρήσης, υπάρχουν επίσης υποστηρικτές. Οι κύριες ιδιότητες της λακτόζης είναι ότι δεν προκαλεί αύξηση βάρους, ενώ ικανοποιεί καλά την πείνα - υπάρχουν γαλακτοκομικές δίαιτες για την ενίσχυση της ανοσίας, τον καθαρισμό του σώματος και την απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος.

Αλλεργία στη λακτόζη

Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ δυσανεξίας και αλλεργίας είναι ότι η δυσανεξία προκαλείται από την έλλειψη ενζύμων για την απορρόφηση της λακτόζης και η αλλεργία είναι μια επιθετική ανοσοαπόκριση στην είσοδο της λακτόζης στο σώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν ταΐζετε ένα νεογέννητο με διατροφική φόρμουλα, ο κίνδυνος να αποκτήσετε αλλεργία στο γάλα αυξάνεται απότομα. Τα μείγματα περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης που είναι ξένη στο σώμα του παιδιού και το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να αντιδράσει επιθετικά σε αυτό, το οποίο θα κερδίσει αμέσως ένα βήμα και θα γίνει μια συνεχής αντίδραση.

Το γάλα περιέχει περίπου 25 διαφορετικές πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν την ανοσοαπόκριση του σώματος. Αλλά τα πιο αλλεργιογόνα από αυτά είναι οι πρωτεΐνες καζεΐνης και ορού γάλακτος..

1) Η πρωτεΐνη γαλακτοαλβουμίνη βρίσκεται μόνο στο αγελαδινό γάλα και καταστρέφεται στους 70 βαθμούς. Προκαλεί αλλεργίες στις μισές περιπτώσεις.

2) Πρωτεΐνη λακτοσφαιρίνη - είναι πιο ανθεκτική στη θερμότητα και καταστρέφεται εν μέρει μόνο με βρασμό. Προκαλεί αλλεργίες στο 60% των περιπτώσεων.

3) Αλβουμίνη βόειου ορού - αλλάζει κατά τη θερμική επεξεργασία και υπάρχει σε αγελαδινό γάλα σε μικρές ποσότητες. Αλλά μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε λιγότερο από το 50% των περιπτώσεων..

4) Η καζεΐνη - υπάρχει όχι μόνο στο αγελαδινό γάλα και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, ψημένων προϊόντων, παγωτού, κρέμας και ζαχαροπλαστικής. Προκαλεί αλλεργίες στο 60% των περιπτώσεων.

Η αλλεργία στο γάλα είναι πολύ πιο επικίνδυνη ασθένεια από τη δυσανεξία στο γάλα. Εάν ένα άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη καταναλώνει ένα προϊόν που περιέχει λακτόζη, στη χειρότερη περίπτωση, θα οδηγήσει σε μια μικρή τροφική δηλητηρίαση. Σε περίπτωση αλλεργιών, ακόμη και μια μικρή ποσότητα λακτόζης μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Ημερήσια τιμή

Ο καθημερινός κανόνας της λακτόζης για τα παιδιά περιέχεται σε δύο ποτήρια γάλα. Για ενήλικες, το ποσοστό αυτό είναι διπλάσιο. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε μόνο γάλα - θα κάνει οποιοδήποτε προϊόν με λακτόζη..

Εάν αισθάνεστε λήθαργος, απαθής ή κακή διάθεση, είναι πιθανό η έλλειψη λακτόζης να είναι ο λόγος. Με υπερβολική λακτόζη, τα εντερικά προβλήματα συνήθως ξεκινούν: χαλαρά κόπρανα, μετεωρισμός και άλλα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης.

Πώς να επιλέξετε τρόφιμα για δυσανεξία

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια δυσάρεστη ταλαιπωρία που δεν απαιτεί την πλήρη εξάλειψη όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Βασικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζάχαρη γάλακτος - τα υπόλοιπα συστατικά των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν προκαλούν δυσανεξία. Μπορείτε να βρείτε γάλα χωρίς λακτόζη προς πώληση, στο οποίο η ζάχαρη γάλακτος αντικαθίσταται από ζάχαρη λαχανικών - αυτό το γάλα είναι αρκετά πόσιμο και περιέχει άλλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκληρά τυριά, αλλά το τυρί cottage και τα μαλακά τυριά θα πρέπει να αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή. Όλα τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν από ανάλογα χωρίς λακτόζη - αυτά είναι γιαούρτια, κρέμα, ξηρά μίγματα και άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε εντελώς τα προϊόντα που περιέχουν λακτόζη μόνο σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης σε αυτήν. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν συνιστάται πλήρης παραίτηση. Η λακτόζη είναι σημαντική στην παιδική ηλικία - ενισχύει τα οστά και τα δόντια. Στην ενήλικη ζωή, η λακτόζη διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα και παρέχει στο σώμα ενέργεια. Οι ηλικιωμένοι πρέπει να μειώσουν ελαφρώς τη χρήση τροφίμων με λακτόζη, αλλά επίσης να μην τα εγκαταλείψουν εντελώς..

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων