Γιατί αξίζει να εγκαταλείψετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πώς να τα αντικαταστήσετε

Μια επανάσταση στο στομάχι μετά από ένα ποτήρι γάλα είναι ένας καλός λόγος να επισκεφθείτε το γιατρό σας και να ελέγξετε τη διατροφή σας. Μπορεί να έχετε δυσανεξία στη λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη

Η λακτόζη (γνωστή ως ζάχαρη γάλακτος) είναι ένας υδατάνθρακας δισακχαρίτη που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Προκειμένου το σώμα να απορροφήσει τη λακτόζη, πρέπει να χωριστεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτό γίνεται από τη λακτάση, ένα ένζυμο που παράγεται στο λεπτό έντερο..

Συμβαίνει ότι υπάρχει πολύ λίγη λακτάση για να διαλυθεί πλήρως η λακτόζη. Η ζάχαρη γάλακτος δεν έχει υποστεί πλήρη επεξεργασία και αποστέλλεται στο παχύ έντερο. Εκεί αρχίζει να περιπλανιέται υπό την επίδραση βακτηρίων και το άτομο αναπτύσσει χαρακτηριστικά συμπτώματα. Αυτό ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη και το 65% του παγκόσμιου πληθυσμού μπορεί να το αντιμετωπίσει με δυσανεξία στη λακτόζη. Τουλάχιστον το 16-18% των κατοίκων της Ρωσίας πάσχουν από την εξάπλωση της υπολακτασίας στον παγκόσμιο πληθυσμό είναι η ίδια, και σε ορισμένες εθνικότητες στο έδαφος της χώρας ο αριθμός αυτός μπορεί να υπερβαίνει το 80%.

Τα πιο συνηθισμένα ό, τι πρέπει να γνωρίζετε για τον τύπο δυσανεξίας στη λακτόζη είναι η κύρια δυσανεξία. Στα νήπια, η λακτάση παράγεται στην απαιτούμενη ποσότητα, οπότε δεν υπάρχουν προβλήματα με την κατανάλωση γάλακτος. Το παιδί μεγαλώνει, άλλες τροφές εμφανίζονται στη διατροφή του και το επίπεδο της λακτάσης μειώνεται σταδιακά. Συνήθως οι ενήλικες έχουν αρκετό ένζυμο για να αφομοιώσουν το γάλα κανονικά, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η παραγωγή λακτάσης μειώνεται δραματικά, εξ ου και τα προβλήματα.

Με τη δευτερογενή δυσανεξία, τα επίπεδα της λακτάσης μπορεί να μειωθούν. Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από επεμβάσεις στο λεπτό έντερο ή σε ορισμένες ασθένειες, όπως η κοιλιοκάκη ή η νόσος του Crohn. Με έγκαιρη και ικανή θεραπεία, το επίπεδο της λακτάσης μπορεί να αποκατασταθεί.

Σπάνια, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει συγγενής δυσανεξία στη λακτόζη - αυτή η κατάσταση μπορεί να μεταδοθεί από γενιά σε γενιά με δυσανεξία στη λακτόζη. Σε βρέφη με συγγενή δυσανεξία, η διάρροια ξεκινά ακόμη και από το μητρικό γάλα. Εάν το πρόβλημα δεν παρατηρηθεί εγκαίρως, μπορεί να υπάρχει κίνδυνος για τη ζωή του παιδιού..

Πώς εκδηλώνεται η δυσανεξία στη λακτόζη;

Είναι πολύ εύκολο να υποψιάζεστε αυτήν την κατάσταση στον εαυτό σας. Εδώ είναι τα τυπικά Ποια είναι τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη; συμπτώματα:

  • Φούσκωμα.
  • Πόνος στο στομάχι ή κράμπες.
  • Αυξημένη παραγωγή φυσικού αερίου.
  • Ναυτία και μερικές φορές έμετος.
  • Διάρροια.

Τέτοιες εκδηλώσεις μπορεί να είναι χαρακτηριστικές άλλων ασθενειών, επομένως είναι σημαντικό να κατανοήσουμε εάν η ενόχληση σχετίζεται με τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνήθως, με ανεπάρκεια λακτάσης, τα συμπτώματα θα εμφανιστούν εντός 30 λεπτών έως 2 ωρών μετά την κατανάλωση ενός ποτηριού γάλακτος.

Για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι η δυσανεξία στη λακτόζη ευθύνεται για την αδιαθεσία και όχι για το τυρόπηγμα, είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Οι μέθοδοι δοκιμής περιλαμβάνουν δυσανεξία στη λακτόζη σε παιδιά και ενήλικες, οξύτητα κοπράνων και ανάλυση υδατανθράκων, τεστ αναπνοής υδρογόνου και τεστ γλυκαιμικού στρες λακτόζης.

Στο στάδιο του μαγειρέματος, το ένζυμο λακτάση προστίθεται στο γάλα, το οποίο διασπά τη ζάχαρη του γάλακτος. Η μοτσαρέλα χωρίς λακτόζη έχει την ίδια γεύση όπως συνήθως, αλλά μπορείτε να ξεχάσετε τα πεπτικά προβλήματα..

Τι να κάνετε αν το γάλα γίνει κακό

Η λύση φαίνεται να είναι προφανής: αφού μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, αισθάνεστε άρρωστοι και στρίβετε στο στομάχι σας, απλά πρέπει να τα αποκλείσετε από τη διατροφή. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Πρώτον, το γάλα είναι μια πηγή πρωτεΐνης που χρειάζεστε για να χτίσετε μυ. Το γάλα περιέχει επίσης ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τα οστά και το κάλιο - βοηθά στη διατήρηση ενός καλού καρδιαγγειακού συστήματος.

Δεύτερον, η δυσανεξία στον άνθρωπο στη λακτόζη εκδηλώνεται στη διατροφή, τη διατροφή και τη διατροφή για δυσανεξία στη λακτόζη με διάφορους τρόπους: μερικοί άνθρωποι αρρωσταίνουν ακόμη και από μια μικρή ποσότητα γάλακτος, ενώ άλλοι μπορούν να πίνουν ένα ολόκληρο ποτήρι χωρίς ιδιαίτερες συνέπειες. Συμβαίνει ότι τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι ή το τυρί δεν προκαλούν τόσο βίαια αντίδραση όπως το γάλα.

Απλώς δεν αξίζει να εγκαταλείψουμε το γάλα για κάθε περίπτωση Δοκιμάστε να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων: γράψτε τι, πότε και πόσο τρώγατε ή ήπιατε και, στη συνέχεια, σημειώστε πώς το σώμα σας αντέδρασε σε αυτό. Είναι σημαντικό να βρείτε τον κανόνα σας: είναι πολύ πιθανό ότι το πόσιμο γάλα σε μικρές δόσεις δεν σας προκαλεί προβλήματα, αλλά μετά από μερικά ποτήρια σε έναν κόλπο, είναι καλύτερο να μην προγραμματίσετε κάτι σοβαρό για τις επόμενες 2 ώρες.

Εάν το σώμα σας είναι αποφασισμένο και ακόμη και ένα φλιτζάνι καφέ με γάλα είναι ενοχλητικό, δοκιμάστε να προσθέσετε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λακτόζη στη διατροφή σας. Η ζάχαρη γάλακτος σε αυτά διασπάται ήδη από τη λακτάση. Η γεύση τέτοιων προϊόντων δεν διαφέρει από το συνηθισμένο γάλα, τα φρέσκα τυριά ή το γιαούρτι και περιέχουν επίσης τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα..

Λακτόζη στον διαβήτη: Οφέλη ή βλάβη; Η γαλακτική οξέωση ως επιπλοκή του διαβήτη

Όλοι οι διαβητικοί ασθενείς γνωρίζουν ότι η σωστή διατροφή είναι το θεμέλιο της υγείας τους. Αφού ο ασθενής μάθει για τη διάγνωσή του, η ζωή του αλλάζει ριζικά και, πρώτα απ 'όλα, είναι υποχρεωμένος να ξεχάσει γλυκά, αρτοσκευάσματα, κέικ, ανθρακούχα ποτά, μερικά φρούτα, νόστιμα αρτοσκευάσματα κ.λπ. Για να διατηρηθεί ένα φυσιολογικό επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, ένας διαβητικός πρέπει να ελέγχει την πρόσληψη υδατανθράκων και θερμίδων μετατρέποντάς τα σε μονάδες ψωμιού.

Στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το αν η λακτόζη είναι καλή για τον διαβήτη, για τα οφέλη και τις βλάβες της στο σώμα ενός διαβητικού. Αμέσως, σημειώνουμε ότι πρέπει να πάρετε το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του, τηρώντας ορισμένους κανόνες, για τους οποίους θα ενημερώσουμε επίσης τους αναγνώστες μας.

Το γάλα είναι η κύρια πηγή λακτόζης.

Όλα σχετικά με τη λακτόζη

Η λακτόζη είναι μια ουσία που ανήκει σε μια σημαντική κατηγορία σακχαριτών υδατανθράκων, η οποία δρα ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Η λακτόζη πήρε το όνομά της από το λατινικό lactis, που σημαίνει "γάλα", καθώς σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα η λακτόζη μπορεί να βρεθεί σε υψηλή περιεκτικότητα. Εξ ου και το δεύτερο όνομά του "γάλα ζάχαρη".

Η λακτόζη στον σακχαρώδη διαβήτη θεωρείται η πιο πολύτιμη, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα φυσικά αποθέματα πρωτεΐνης του σώματος. Ωστόσο, παρά τη χρησιμότητα της «ζάχαρης γάλακτος», όπως κάθε άλλη ουσία, λόγω των χαρακτηριστικών του σώματος, έχει κάποιες αντενδείξεις για χρήση.

Σύνθεση λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή περιέχει δύο τύπους ζάχαρης, που αντιπροσωπεύουν μαζί δομικές μονάδες.

  • γλυκόζη,
  • γαλακτόζη.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, κατά κανόνα, διασπώνται σε μονοσακχαρίτες, απορροφώνται εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για διάφορες ανάγκες. Για τη διάσπαση της λακτόζης στο πεπτικό σύστημα, απαιτείται το ένζυμο λακτάση, το οποίο υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες στην κανονική εντερική μικροχλωρίδα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, σχηματίζονται δύο ουσίες, η γλυκόζη και η γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται στο σώμα και χρησιμοποιούνται από τα κύτταρα..

Βιολογικές ιδιότητες της λακτόζης

Η λακτόζη θεωρείται ουσία με ευρύ φάσμα δράσης, εκτελεί πολλές λειτουργίες τόσο απαραίτητες για το σώμα και συμμετέχει σε πολλές διαδικασίες.

  • συμμετοχή σε διάφορες διαδικασίες σύνθεσης που συμβάλλουν στο σχηματισμό του ιξώδους του εκκρινόμενου σάλιου,
  • αυξάνει την επίδραση της βιταμίνης C και της ομάδας Β,
  • η διείσδυση στην εντερική μικροχλωρίδα ευνοεί την απορρόφηση και την αφομοίωση του ασβεστίου,
  • ευνοεί το σχηματισμό και την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli,
  • συμμετέχει στην ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος σε μικρά παιδιά.

Σπουδαίος. Η τακτική πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων βοηθά στην πρόληψη διαφόρων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του είναι πολύ σημαντικά για το σώμα, είναι το κλειδί για την καλή υγεία.

Περιεκτικότητα σε λακτόζη σε γαλακτοκομικά προϊόντα

Το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του περιέχουν μεγάλη ποσότητα λακτόζης, αλλά αυτό δεν είναι το μόνο χρήσιμο συστατικό που είναι τόσο απαραίτητο για τον οργανισμό.

Υπάρχουν πολλές τέτοιες ουσίες στη σύνθεση των γαλακτοκομικών προϊόντων:

  • ιχνοστοιχεία (φθόριο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, κάλιο κ.λπ.),
  • κασεΐνη,
  • Βιταμίνες Β,
  • ανόργανα άλατα,
  • ρετινόλη.

Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, το γάλα και τα προϊόντα του είναι επιθυμητά για κάθε άτομο. Αλλά είναι δυνατή η λακτόζη στον σακχαρώδη διαβήτη, ρωτάτε; Ναι, και όχι μόνο δυνατό, αλλά και απαραίτητο.

Ωστόσο, κάθε διαβητικός πρέπει να γνωρίζει τους βασικούς κανόνες, και πρώτα απ 'όλα, είναι ότι η λακτόζη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο γάλα και στα προϊόντα της με υψηλό ποσοστό λίπους, και στον διαβήτη, όπως γνωρίζουμε, όλα τα λιπαρά τρόφιμα αποτελούν εξαίρεση. Επομένως, αυτοί οι ασθενείς θα πρέπει να αγοράζουν γάλα, γιαούρτια, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών..

Στη συνέχεια, η λακτόζη θα εισέλθει στο σώμα στην ποσότητα στην οποία θα έχει πραγματικά ευεργετική επίδραση, επειδή σε υψηλή συγκέντρωση έχει παρενέργειες και μερικές φορές προκαλεί αλλεργική αντίδραση.

Συνιστάται στους διαβητικούς να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η λακτόζη μπορεί να εισέλθει σε προϊόντα όχι μόνο φυσικά (δηλαδή να είναι συστατικό οποιουδήποτε προϊόντος), αλλά και τεχνητό κατά τη διαδικασία παρασκευής σύμφωνα με τις οδηγίες.

Εάν θεωρήσουμε προϊόντα που περιέχουν φυσική λακτόζη στη σύνθεσή τους, τότε είναι:

  • γάλα,
  • προϊόντα τυριού,
  • βούτυρο,
  • κεφίρ και γιαούρτια,
  • ορός γάλακτος,
  • κρέμα γάλακτος,
  • ryazhanka,
  • τυρί cottage,
  • kumis κ.λπ..

Προϊόντα που περιέχουν τεχνητή λακτόζη:

  • διάφορα προϊόντα λουκάνικου,
  • μαρμελάδα, μαρμελάδα,
  • ψωμί και ψητά,
  • στιγμιαίες σούπες και δημητριακά,
  • κράκερ,
  • διάφορες σάλτσες (συμπεριλαμβανομένων μαγιονέζας, μουστάρδας, κέτσαπ κ.λπ.),
  • ημιτελή προϊόντα,
  • κέικ, γλυκά,
  • αρωματικά, μπαχαρικά,
  • σοκολάτα, καραμέλα,
  • κακάο σε σκόνη.

Τα λουκάνικα περιέχουν τεχνητά εισαγόμενη λακτόζη.

Τρόφιμα χωρίς λακτόζη

Εδώ είναι φυσικά προϊόντα για διαβητικούς που δεν περιέχουν λακτόζη:

  • λαχανικά,
  • μέλι,
  • Καφές τσάι,
  • καρπός,
  • δημητριακά (ρύζι, φαγόπυρο, σιτάρι, καλαμπόκι κ.λπ.),
  • φυτικά έλαια,
  • κρέας και ψάρι,
  • αυγά,
  • σόγια,
  • όσπρια.

Πώς να τρώτε λακτόζη για διαβήτη?

Προκειμένου η χρήση λακτόζης στον διαβήτη να μην βλάψει το σώμα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες.

Σπουδαίος. Ο κορεσμός του σώματος με λακτόζη μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μιας νόσου όπως η γαλακτική οξέωση στον διαβήτη τύπου 2 ή τύπου 1. Εμφανίζεται λόγω της υπερβολικής συσσώρευσης γαλακτικού οξέος στον κυτταρικό ιστό του σώματος.

Συνιστάται ιδιαίτερα να διαβάσετε τις παρακάτω οδηγίες:

  1. Το γάλα και τα μεταποιημένα προϊόντα του θα είναι ευεργετικά εάν καταναλώνονται σε μορφή χωρίς λιπαρά.
  2. Οι διαβητικοί πρέπει να τρώνε κεφίρ και γιαούρτια που περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα θερμίδων.
  3. Στον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2, η βέλτιστη πρόσληψη τροφών που περιέχουν φυσική λακτόζη δεν θα είναι περισσότερο από 1 φορά την ημέρα. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε άτομο είναι άτομο, επομένως το ακριβές ποσό και η συχνότητα της εισαγωγής μπορεί να συνιστάται από έναν ενδοκρινολόγο και έναν διατροφολόγο.

Προσοχή. Προϊόντα όπως το πηγμένο γάλα, το γιαούρτι, ο ορός γάλακτος περιέχουν μεγάλη ποσότητα μονοσακχαρίτη γάλακτος, που είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί με την πρόσληψή του, επειδή συμβάλλει στη συσσώρευση γαλακτικού οξέος στους ιστούς.

Όπως γνωρίζουμε για τους διαβητικούς, οι λεγόμενες «μονάδες ψωμιού» έχουν μεγάλη σημασία, επομένως, εάν υπολογίσουμε την ημερήσια πρόσληψη γάλακτος και προϊόντων ζύμωσης σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, μπορούμε να καταλήξουμε σε ένα ορισμένο συμπέρασμα.

Τραπέζι 1. Υπολογισμός γάλακτος και προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση σύμφωνα με τον πίνακα των μονάδων ψωμιού:

ΠροϊόνταΠοσότητα, mlΈνδειξη XE
Γάλα250 ml1 XE
Κεφίρ250 ml1 XE

Οι αριθμοί αφορούν προϊόντα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών..

Σύμφωνα με τον πίνακα των μονάδων ψωμιού, οι διαβητικοί δεν πρέπει να πίνουν περισσότερο από δύο ποτήρια γάλα την ημέρα..

Με βάση τα δεδομένα του πίνακα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η ημερήσια πρόσληψη γάλακτος και προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 ml. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφώνται από τον οργανισμό ταχύτερα από το γάλα.

Προσοχή. Πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με το κατσικίσιο γάλα, επειδή είναι κορεσμένο με λίπη και λακτόζη. Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πολλά ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, θα πρέπει να καταναλώνεται σε ελάχιστες ποσότητες, ειδικά για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Κατηγορίες ατόμων που είναι απολύτως απαράδεκτα να καταναλώνουν λακτόζη

Μερικές φορές η χρήση λακτόζης είναι απλώς απαράδεκτη λόγω των χαρακτηριστικών του σώματος σε έλλειψη παραγωγής λακτάσης. Αλλά ακόμη και αν το ένζυμο παράγεται σε επαρκείς ποσότητες, η άμεση λειτουργία του μπορεί να είναι ανενεργή, γεγονός που δεν επιτρέπει την αφομοίωση της λακτόζης σωστά..

Επίσης, η λακτόζη μπορεί να βλάψει το σώμα εάν παρατηρηθεί δυσανεξία στο συστατικό, ως αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να εμφανιστούν τέτοιες επιπλοκές:

  • ατοπική δερματίτιδα,
  • διάφορα είδη εξανθημάτων,
  • αλλεργική αντίδραση,
  • σχηματισμός ενός ευνοϊκού περιβάλλοντος για συγκεκριμένα βακτήρια.

Σπουδαίος. Οι ηλικιωμένοι συχνά αναπτύσσουν τροφική δυσανεξία στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως η πρόσληψη λακτόζης στο σώμα τους είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, καθώς ο κίνδυνος δυσάρεστων συνεπειών αυξάνεται.

Οι διαβητικοί με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να αναπτύξουν ατοπική δερματίτιδα.

Σημειώστε ότι το πεπτικό σύστημα στα παιδιά είναι επίσης πολύ ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις της λακτόζης, το οποίο είναι επίσης σχετικό σε περιπτώσεις σακχαρώδους διαβήτη. Έτσι, η λακτόζη θεωρείται σημαντικό συστατικό για όλους τους ανθρώπους, ειδικά για τους διαβητικούς, αλλά προτού το γάλα και τα προϊόντα του γίνουν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό και τον διαιτολόγο σας..

Έχουμε ήδη πει ότι η λακτόζη είναι χρήσιμη, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχει δυσανεξία στο συστατικό του σώματος. Εάν ένας διαβητικός, χωρίς να λάβει συστάσεις από γιατρούς, καταναλώσει μεγάλες ποσότητες γάλακτος και προϊόντων ζύμωσης, εκτός από τις παραπάνω επιπλοκές, εκτίθεται στον κίνδυνο εμφάνισης γαλακτικής οξέωσης. Ας ασχοληθούμε με αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Όλα για τη γαλακτική οξέωση

Δεν γνωρίζουν όλοι ποια είναι η γαλακτική οξέωση στον σακχαρώδη διαβήτη, οπότε ας ασχοληθούμε με αυτήν την ασθένεια. Σε παρουσία διαβήτη οποιουδήποτε τύπου, αυξάνεται ο κίνδυνος σχηματισμού καταστάσεων για υπερβολική συσσώρευση γαλακτικού οξέος σε ιστούς και αίμα, ο οποίος είναι ο κύριος παράγοντας στην εμφάνιση γαλακτικής οξέωσης.

Προσοχή. Η γαλακτική οξέωση είναι μια ασθένεια με υψηλό ποσοστό θνησιμότητας, φτάνοντας το 90%.

Λόγω του γεγονότος ότι οι διαβητικοί διατρέχουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων επιπλοκών, υποχρεούνται να τηρούν τις οδηγίες ενός διαιτολόγου και να ακολουθούν όλες τις συστάσεις ενός διαβητολόγου. Γνωρίζοντας τι είναι η γαλακτική οξέωση με τη ζάχαρη. διαβήτη, τα συμπτώματα μπορούν να αναγνωριστούν έγκαιρα και να προληφθεί η περαιτέρω ανάπτυξη της νόσου.

Τι είναι αυτή η ασθένεια?

Η γαλακτική οξέωση είναι μια σοβαρή επιπλοκή μιας παθολογικής κατάστασης στον σακχαρώδη διαβήτη. Η ανάπτυξη της νόσου οφείλεται στην υπερβολική συσσώρευση γαλακτικού οξέος στους κυτταρικούς ιστούς και στο αίμα. Εμφανίζεται στο πλαίσιο υψηλών φορτίων αμαξώματος ή υπό την επίδραση δυσμενών προκλητικών παραγόντων.

Για να προσδιοριστεί η παρουσία της νόσου, επιτρέπεται η εργαστηριακή διάγνωση, δηλαδή η εξέταση αίματος για την παρουσία γαλακτικού οξέος.

Μόνο ένας γιατρός μπορεί να διαγνώσει τη γαλακτική οξέωση με βάση τα αποτελέσματα των εξετάσεων αίματος..

Πίνακας 2. Δείκτες αίματος για την ανίχνευση γαλακτικής οξέωσης:

ΔείκτηςΕπίπεδο συγκέντρωσης
Γαλακτικό οξύ4 mmol / L και άνω
Ιωνική απόσταση≥ 10
Επίπεδο PHΛιγότερο από 7.0

Σε υγιείς ανθρώπους, το γαλακτικό οξύ παράγεται από τον οργανισμό σε μικρή συγκέντρωση κατά τη διάρκεια μεταβολικών διεργασιών. Αυτό το συστατικό υποβάλλεται σε γρήγορη επεξεργασία σε γαλακτικό, το οποίο εισέρχεται στο ήπαρ, όπου πραγματοποιείται περαιτέρω επεξεργασία του υποστρώματος..

Μέσα από διάφορα στάδια επεξεργασίας, το γαλακτικό μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό ή γλυκόζη. Με υπερβολική συσσώρευση γαλακτικού οξέος, το γαλακτικό παύει να υφίσταται επεξεργασία από το ήπαρ και απεκκρίνεται από το σώμα, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, αναπτύσσεται οξέωση.

Προσοχή. Ο κανόνας για την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ στο αίμα ενός εντελώς υγιούς ατόμου είναι 1,5-2 mmol / l.

Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη γαλακτικής οξέωσης

Συχνά, η ανάπτυξη της νόσου παρατηρείται σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 που έχουν υποστεί εγκεφαλικό ή έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη της παθολογίας περιλαμβάνουν:

  • λιμοκτονία ιστών οξυγόνου,
  • διάφορες μολυσματικές ασθένειες και φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα,
  • σοβαρή αιμορραγία,
  • παρουσία αναιμίας,
  • νεφρική και ηπατική δυσλειτουργία,
  • υψηλή σωματική δραστηριότητα που οδηγεί σε υποξία του μυϊκού ιστού,
  • ανάπτυξη σήψης,
  • την παρουσία σχηματισμών όγκων,
  • καρκίνος του αίματος,
  • προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα,
  • AIDS,
  • ανεξέλεγκτη λήψη αντιυπεργλυκαιμικών φαρμάκων,
  • πληγές και εξάρσεις στο σώμα ενός διαβητικού,
  • την παρουσία ορισμένων διαβητικών επιπλοκών,
  • κατάσταση σοκ.

Συχνά, η ανάπτυξη της παθολογίας σημειώνεται στο πλαίσιο μιας ανεξέλεγκτης πορείας διαβήτη, όταν ο ασθενής δεν ακολουθεί τις συστάσεις των γιατρών σχετικά με τη διατροφή και οδηγεί τη λανθασμένη λήψη φαρμάκων.

Επίσης, ορισμένα δισκία έχουν παρενέργειες στην ανάπτυξη γαλακτικής οξέωσης, όπως:

  1. Μετφορμίνη.
  2. Siofor.
  3. Μπαγκομέ.
  4. Avandamet.
  5. Γλυκοφάγος.

Αλλά παρατηρούμε ότι η γαλακτική οξέωση μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε εντελώς υγιείς ανθρώπους, εάν επικρατήσουν ορισμένες δυσμενείς καταστάσεις..

Ορισμένα φάρμακα που μειώνουν τη ζάχαρη συμβάλλουν στην ανάπτυξη γαλακτικής οξέωσης.

Προσοχή. Για τους διαβητικούς, η ανάπτυξη γαλακτικής οξέωσης θεωρείται εξαιρετικά επικίνδυνη, καθώς αυτή η κατάσταση μπορεί να οδηγήσει σε γαλακτική οξέωση. Το θανατηφόρο αποτέλεσμα δεν αποκλείεται.

Κλινικές εκδηλώσεις γαλακτικής οξέωσης

Όλοι οι διαβητικοί πρέπει να γνωρίζουν πώς εκδηλώνεται η γαλακτική οξέωση. Η κλινική εικόνα της νόσου αναπτύσσεται γρήγορα, μετά από μερικές ώρες ο ασθενής αισθάνεται αδιαθεσία. Ο κίνδυνος είναι ότι αυτή η ασθένεια δεν έχει προβλήματα..

Εάν η γαλακτική οξέωση εμφανίζεται στον διαβήτη, τα συμπτώματα θα είναι τα εξής:

  • μυϊκός πόνος,
  • απάθεια,
  • γενική αδυναμία,
  • χαμηλή πίεση,
  • σύγχυση, μερικές φορές πλήρης απώλεια,
  • σημαντική μείωση της παραγωγής ούρων,
  • μειωμένη δραστηριότητα του κινητήριου συστήματος,
  • δυσφορία στο στήθος,
  • η εμφάνιση συμπτωμάτων υπεραερισμού των πνευμόνων (αναπνοή Kussmaul).

Προσοχή. Η επιδείνωση της κατάστασης συνοδεύεται από έμετο και κοιλιακό άλγος.

Η δυσφορία στο στήθος είναι ένα από τα κύρια σημάδια γαλακτικής οξέωσης..

Εάν εμφανιστούν τέτοια σημεία, ο ασθενής θα πρέπει να ζητήσει αμέσως ιατρική βοήθεια. Πρώτα απ 'όλα, οι γιατροί είναι υποχρεωμένοι να λαμβάνουν αίμα για ανάλυση, εάν το επίπεδο γαλακτικού οξέος υπερβαίνει τα 4 mmol / l, αυτό υποδηλώνει την έναρξη γαλακτικής οξέωσης. Εάν η στάθμη του οξέος αυξηθεί πάνω από 6 mmol / l, υποδηλώνει μια κρίσιμη κατάσταση.

Συμπτώματα γαλακτοξωτικού κώματος

Τα συμπτώματα της γαλακτικής οξέωσης είναι αρκετά παρόμοια με τα σημάδια άλλων πιθανών επιπλοκών του σακχαρώδους διαβήτη, γι 'αυτό πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατάσταση της υγείας σας και, πρώτα απ' όλα, να ζητήσετε βοήθεια από ειδικούς. Μια παθολογική κατάσταση μπορεί να εμφανιστεί με χαμηλά και υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μόνο μια εξέταση αίματος για περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ μπορεί να δώσει μια ακριβή διάγνωση και να αποτρέψει τον κίνδυνο περαιτέρω ανάπτυξης της νόσου. Ωστόσο, εάν συνέβαινε ότι χάθηκε η πιο σημαντική περίοδος της εικόνας της νόσου, τότε ο ασθενής αναπτύσσει γαλακτοξωτικό κώμα.

Σημάδια κώματος:

  • αυξημένη γλυκαιμία,
  • μείωση του επιπέδου του pH,
  • μείωση των επιπέδων διττανθρακικών,
  • υπεραερισμός,
  • Η ανάλυση ούρων εντοπίζει ασήμαντο περιεχόμενο κετονών,
  • η περιεκτικότητα του υποστρώματος γάλακτος στο αίμα υπερβαίνει το επίπεδο των 6 mmol / l.

Σπουδαίος. Εάν ένας ασθενής έχει διάγνωση διαβήτη τύπου 2, τότε μέσα σε λίγες ώρες μετά την εμφάνιση των πρώτων προειδοποιητικών σημείων γαλακτικής οξέωσης, αναπτύσσει κώμα.

Λίγες ώρες μετά την εμφάνιση των πρώτων συμπτωμάτων γαλακτικής οξέωσης, ο ασθενής μπορεί να πέσει σε κώμα.

Σε ασθενείς, τα σημάδια καρδιαγγειακής ανεπάρκειας αναπτύσσονται απότομα, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα μετά από μερικές ώρες. Η διάγνωση της παθολογίας βασίζεται σε εργαστηριακές εξετάσεις αίματος.

Θεραπεία

Η θεραπεία της γαλακτικής οξέωσης πραγματοποιείται αποκλειστικά σε νοσοκομείο. Η θεραπεία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

  1. Λόγω του γεγονότος ότι η ασθένεια αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα της λιμοκτονίας των ιστών του σώματος, το πρωταρχικό καθήκον των ιατρών είναι να κορεστούν τα κύτταρα με οξυγόνο. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται αναπνευστήρας..
  2. Αφού απομακρύνει τον ασθενή από την κρίσιμη κατάσταση της υποξίας, παρακολουθείται για την πίεση και σημαντικές παραμέτρους του σώματος. Παρουσία τυχόν δυσλειτουργιών, ξεκινά στενά στοχευμένη θεραπεία.
  3. Σε περίπτωση οξείας νεφρικής ανεπάρκειας, ο ασθενής υποβάλλεται σε αιμοκάθαρση, με χαμηλό επίπεδο όξινου ανθρακικού καλίου, πραγματοποιείται επιπρόσθετη περιτοναϊκή κάθαρση προκειμένου να ομαλοποιηθεί το περιεχόμενο του στο σώμα.
  4. Δεδομένου ότι η γαλακτική οξέωση συνδέεται συχνά με την παρουσία σακχαρώδους διαβήτη, στον ασθενή χορηγείται επαρκής θεραπεία με ινσουλίνη, η κύρια αποστολή της οποίας είναι η αποκατάσταση του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
  5. Με την ανάπτυξη κώματος, ο ασθενής λαμβάνει σταγονόμετρα με βάση αντισηπτικά διαλύματα, ενώ ταυτόχρονα πραγματοποιεί θεραπεία σοκ.

Σπουδαίος. Όλα τα μέτρα θεραπείας πρέπει να εκτελούνται αρκετά γρήγορα, καθώς το ποσοστό θνησιμότητας σε τέτοιες περιπτώσεις είναι πολύ υψηλό.

Με την εμφάνιση κώματος, στον ασθενή γίνεται ένεση στάγδην με αντισηπτικά διαλύματα.

Πίνακας 3. Ποσοστό θνησιμότητας για γαλακτική οξέωση:

Το γεγονός της παροχής ιατρικής περίθαλψηςΡυθμός θνησιμότητας,%
Έγκαιρη βοήθεια50%
Βοήθεια πρόωρα90%
Άρνηση ιατρικής περίθαλψης100%

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στις περισσότερες περιπτώσεις, η ανάπτυξη της παθολογίας παρατηρείται σε άτομα που δεν γνώριζαν τη διάγνωση του σακχαρώδους διαβήτη, επομένως, η πορεία της νόσου ήταν ανεξέλεγκτη και οδήγησε σε σοβαρές συνέπειες. Εάν ο ασθενής σώθηκε, θα πρέπει να ακολουθεί προσεκτικά όλες τις συστάσεις ενός ενδοκρινολόγου και διατροφολόγου. Για να εξαλειφθεί ο κίνδυνος επανεμφάνισης γαλακτικής οξέωσης, είναι απαραίτητο να ελεγχθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να υποβληθούν σε τακτικές εξετάσεις..

Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος)

Λακτόζη ("γαλακτικό" σημαίνει "γάλα", "ωά" σημαίνει υδατάνθρακες), ή ζάχαρη γάλακτος, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γαλακτόζη και υπολείμματα γλυκόζης, που βρίσκεται κυρίως στο γάλα (από 2 έως 8% κατά βάρος) και, κατά συνέπεια, στο γάλα προϊόντα.

Στη βιομηχανία, η λακτόζη λαμβάνεται με κατάλληλη επεξεργασία ορού γάλακτος (περιέχει έως και 6,5% στερεά, εκ των οποίων 4,8% είναι λακτόζη). Η καθαρή λακτόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων διατροφής, ως υλικό πλήρωσης στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής για τρόφιμα και φάρμακα (λόγω των φυσικών ιδιοτήτων της - συμπιεστότητας, για παράδειγμα), καθώς και στην παραγωγή λακτουλόζης, η οποία χρησιμοποιείται τόσο ως φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα όσο και για την οχύρωση προϊόντα διατροφής και ως μέρος των συμπληρωμάτων διατροφής για την πρόληψη και τη θεραπεία της δυσβολίας.

Ο βιολογικός ρόλος της λακτόζης είναι ο ίδιος με όλους τους υδατάνθρακες. Στον αυλό του λεπτού εντέρου, υπό την επίδραση του ενζύμου λακτάσης, υδρολύεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται. Επιπλέον, η λακτόζη διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου και αποτελεί υπόστρωμα για την ανάπτυξη ευεργετικών γαλακτοβακίλλων, που αποτελούν τη βάση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας..

Η ανεπάρκεια λακτάσης (υπολακτασία) είναι η κύρια αιτία δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά

Τα κύρια προβλήματα με τη χρήση λακτόζης σχετίζονται με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Όταν το ένζυμο είναι ανενεργό ή οι ποσότητες που εκκρίνονται από το εντερικό τοίχωμα είναι ανεπαρκείς, η λακτόζη δεν υδρολύεται και, συνεπώς, δεν απορροφάται.

Ως αποτέλεσμα, προκύπτουν δύο προβλήματα. Πρώτον, η λακτόζη, όπως όλοι οι υδατάνθρακες, είναι οσμωτικά πολύ δραστική και προάγει την κατακράτηση νερού στον εντερικό αυλό, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Δεύτερον, και το πιο σημαντικό, η λακτόζη απορροφάται από τη μικροχλωρίδα του λεπτού εντέρου με την απελευθέρωση διαφόρων μεταβολιτών, οδηγώντας σε δηλητηρίαση του σώματος, με την ίδια διάρροια, μετεωρισμό κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται η δυσανεξία στα τρόφιμα, η οποία δεν ονομάζεται σωστά αλλεργία στη λακτόζη. Ως εκ τούτου, η ατοπική δερματίτιδα και άλλα συμπτώματα δυσανεξίας. Αλλά αυτή είναι αποκλειστικά μια δευτερεύουσα αντίδραση σε προϊόντα ζύμωσης (λιπαρά οξέα ταχείας αποσύνθεσης, υδρογόνο, γαλακτικό οξύ, μεθάνιο, ανθρακικός ανυδρίτης), καθώς η μη αφομοιωμένη λακτόζη γίνεται θρεπτικό υπόστρωμα για την μικροχλωρίδα.

Η ανεπάρκεια λακτάσης (υπολακτασία), η οποία προκαλεί δυσανεξία στο γάλα, είναι χαρακτηριστική για τους περισσότερους ηλικιωμένους. Αυτή είναι μια φυσιολογική απόκριση από τον οργανισμό που σχετίζεται με μείωση της πρόσληψης γάλακτος. Ωστόσο, το ίδιο πρόβλημα μπορεί να παρατηρηθεί στα παιδιά. Σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά στα νεογνά, καθορίζεται γενετικά. Έχει αποδειχθεί ότι η δυσανεξία στη λακτόζη στα νεογνά είναι κληρονομική. Είναι αβάσιμο σε αυτό το πλαίσιο να υποστηρίξουμε ότι για κάθε άτομο «η βλάβη του γάλακτος και της ζάχαρης γάλακτος έχει αποδειχθεί από συμπτώματα δυσανεξίας σε παιδιά και ενήλικες». Η λακτόζη προκαλεί δυσανεξία μόνο σε ορισμένα, και για όσους δεν έχουν ανεπάρκεια λακτάσης, η λακτόζη δεν θα κάνει κακό.

Σε πολλά παιδιά, η λακτόζη απορροφάται από τη γέννηση, αλλά η δυσανεξία της εμφανίζεται μετά από ένα χρόνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή του ενζύμου λακτάσης μειώνεται με την ηλικία κατά τη μετάβαση από το θηλασμό στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς έχει εξελιχθεί έτσι ώστε ο πρωτόγονος ανθρώπινος μόσχος να μην έλαβε γάλα, και συνεπώς λακτόζη, με οποιονδήποτε τρόπο, εκτός από το στήθος της μητέρας στην κατάλληλη ηλικία. Η παραγωγή λακτάσης σε υψηλό επίπεδο μετά την παιδική ηλικία είναι μια εξελικτικά νέα απόκτηση μεταξύ των λαών που έχουν από καιρό κυριαρχήσει στην γαλακτοπαραγωγή. Αυτή η απόκτηση ως μετάλλαξη (γονίδιο β-γαλακτοσιδάσης) προέκυψε στη Βόρεια Ευρώπη πριν από περίπου 7000-9000 χρόνια και, πιθανώς, ήταν ένας από τους παράγοντες που καθορίζουν την προοδευτική ανάπτυξη των λαών αυτής της περιοχής. Η συχνότητα εμφάνισης δυσανεξίας στη λακτόζη σε νεογέννητα και μεγαλύτερα παιδιά είναι ένα φυλετικό-εθνοτικό χαρακτηριστικό και είναι πολύ λιγότερο συχνή στα λευκά από ό, τι στα Μογγολόγια και τα Νεγροειδή. Μην ψάχνετε για αγελαδινό γάλα στην Ταϊλάνδη ή την Αγκόλα: δεν πωλείται εκεί, εκτός ίσως σπάνια ως εισαγόμενο εξωτικό για λευκούς, και ο αυτόχθονες πληθυσμοί είναι 99% δυσανεξία σε αυτό το προϊόν λόγω υπολαλακτασίας.

Διατροφή χωρίς λακτόζη ως θεραπεία για δυσανεξία στη λακτόζη σε παιδιά και ενήλικες

Η θεραπεία της ανεπάρκειας λακτάσης συνίσταται στον αποκλεισμό από τη διατροφή τροφών που περιέχουν λακτόζη σε σημαντικές ποσότητες ή τη χρήση του ενζύμου λακτάσης ταυτόχρονα με τέτοια τροφή με τη μορφή φαρμάκου ή συμπληρώματος διατροφής στα τρόφιμα.

Δεδομένου ότι το γάλα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά (αμινοξέα, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία), δεν συνιστάται να εξαλειφθεί πλήρως το γάλα από τη διατροφή. Επομένως, το γάλα χωρίς λακτόζη και άλλα προϊόντα χωρίς λακτόζη χρησιμοποιούνται ευρέως, των οποίων η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται. Ένας από τους τρόπους για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι να προσθέσετε το ένζυμο λακτάση (β-γαλακτοσιδάση), ως αποτέλεσμα του οποίου η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη που υπάρχει ήδη στο ίδιο το προϊόν. Εναλλακτικά, είναι δυνατή η κατάποση παρασκευασμάτων που περιέχουν λακτάση (λακράση, τιλακτάση, λακτάση), ταυτόχρονα με γαλακτοκομικά τρόφιμα.

Ένας άλλος τρόπος για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λακτόζη των τροφίμων είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα και ειδικά τυρί cottage, η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται, καθώς τα βακτήρια διαλύουν αυτόν τον υδατάνθρακα κατά τη ζύμωση του γάλακτος, και επιπλέον, κατά την παρασκευή τυριού και τυριού cottage, αφαιρείται ένα αξιοσημείωτο μέρος λακτόζης κατά την πίεση του ορού γάλακτος. Ως εκ τούτου, οι ασθενείς με μέτρια υπολακτασία μπορούν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ενώ σε περίπτωση σοβαρής νόσου, ακόμη και ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν όπως το τυρί cottage πρέπει να αποκλειστεί.

Λακτόζη - σύνθεση, ιδιότητες, εφαρμογή, οφέλη. Δυσανεξία στη λακτόζη

Σύνθεση λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από δύο στοιχειώδη σάκχαρα, τα οποία είναι οι ελάχιστες δομικές μονάδες. Οποιοσδήποτε σύνθετος υδατάνθρακας (για παράδειγμα άμυλο, λακτόζη ή κυτταρίνη) διασπάται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι απορροφώνται στο αίμα και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για διάφορες ανάγκες.

Δεδομένου ότι η λακτόζη αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και γαλακτόζη), όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα υπό τη δράση των πεπτικών ενζύμων, εναπόκειται σε αυτά να διασπάσει ολόκληρη την ένωση. Ως αποτέλεσμα της διάσπασης της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη, η τελευταία απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη σε γαλακτόζη και γλυκόζη στον πεπτικό σωλήνα ονομάζεται λακτάση.

Λακτόζη - τύπος

Ο γενικός χημικός τύπος της λακτόζης έχει ως εξής - Γ12Η22ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕέντεκα. Αυτός ο δισακχαρίτης αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη. Το παρακάτω σχήμα δείχνει τη χωρική φόρμουλα της λακτόζης, η οποία δείχνει δύο κυκλικούς μονοσακχαρίτες που συνδέονται μεταξύ τους σε μία μόνο χημική ένωση χρησιμοποιώντας ένα μόριο οξυγόνου.

Χημικές ιδιότητες

Από χημική άποψη, η λακτόζη ανήκει στην κατηγορία των αναγωγικών υδατανθράκων, οι οποίοι είναι ικανοί να δώσουν ηλεκτρόνια με τη ρήξη του δικού τους δεσμού οξυγόνου. Η λακτόζη χαρακτηρίζεται από τις ιδιότητες ενός ασθενούς οξέος, επομένως μπορεί να αντιδράσει με υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα). Ένα γραμμομόριο λακτόζης μπορεί να εξουδετερώσει δύο γραμμομόρια υδροξειδίου του νατρίου. Σε γενικές γραμμές, η λακτόζη είναι μια χημικά αρκετά δραστική ουσία, καθώς υπάρχουν αλκοόλες λειτουργικές ομάδες στη δομή της, και το μόριο είναι επίσης ικανό να λάβει τη μορφή αλδεΰδης.

Ο δεσμός μεταξύ του μορίου γλυκόζης και γαλακτόζης στην ένωση λακτόζης πραγματοποιείται μέσω οξυγόνου και ονομάζεται γλυκοσιδικός. Συμμετέχοντας σε χημικές αντιδράσεις, η λακτόζη μπορεί να διασπάσει σε μονοσακχαρίτες ακριβώς λόγω της διάσπασης του γλυκοσιδικού δεσμού. Η διάσπαση αυτού του γλυκοσιδικού δεσμού μπορεί να πραγματοποιηθεί υπό τη δράση ειδικών ενζύμων (λακτάση), ή με υδρόλυση σε διαλύματα ισχυρών οξέων. Τις περισσότερες φορές, τα θειικά και υδροχλωρικά οξέα χρησιμοποιούνται για τη χημική υδρόλυση της λακτόζης και ο ρυθμός αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα η υδρόλυση της λακτόζης υπό τη δράση των οξέων.

Όταν η λακτόζη τοποθετείται σε διαλύματα αλκαλίων (για παράδειγμα, καυστική σόδα), αποσυντίθεται σε οξέα με διατήρηση της δομής της σακχαρίνης. Αυτό σημαίνει ότι τα αλκάλια οδηγούν στην αποσύνθεση της λακτόζης σε δύο μονοσακχαρίτες, με το σχηματισμό μιας δραστικής ομάδας οξέος σε καθένα από αυτά, η οποία μετατρέπει την ένωση σε ένα οξύ. Η αλκαλική υδρόλυση της λακτόζης εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Η ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης πραγματοποιείται από λακτάσες ή β-γαλακτοσιδάση, οι οποίες παράγονται από μικροοργανισμούς της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Εκτός από την υδρόλυση, η λακτόζη υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνεται ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η λακτόζη υφίσταται αντίδραση μελανοειδίνης, επίσης γνωστή ως αντίδραση Maillard. Οι μελανοειδείς αντιδράσεις συνίστανται στο σχηματισμό διαφόρων ενώσεων από σάκχαρα, στην περίπτωση αυτή λακτόζη, σε συνδυασμό με πεπτίδια, αμινοξέα κ.λπ. Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται μελανοειδή επειδή έχουν σκούρο χρώμα. Ο μηχανισμός αυτών των αντιδράσεων είναι πολύ περίπλοκος, προχωρώντας με πολλά ενδιάμεσα στάδια. Ως αποτέλεσμα των αντιδράσεων μελανοειδίνης, μπορούν να σχηματιστούν διάφορες ουσίες από τη λακτόζη (για παράδειγμα, φουρφουράλη, οξυμεθυλοφουρφουράλη, ακεταλδεΰδη, ισοβαλερική αλδεΰδη κ.λπ.), οι οποίες δίνουν τη γεύση και τη χαρακτηριστική οσμή στα προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος.

Εφαρμογή

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες βιομηχανίες:

  • τεχνολογικές διαδικασίες βιομηχανικής παρασκευής τροφίμων ·
  • προετοιμασία μικροβιολογικών μέσων για την καλλιέργεια καλλιεργειών κυττάρων, ιστών ή βακτηρίων ·
  • αναλυτική Χημεία;
  • ζωοτροφές βιταμίνες?
  • βρεφική φόρμουλα για τεχνητή σίτιση.
  • υποκατάστατα μητρικού γάλακτος.

Σήμερα, η πιο διαδεδομένη χρήση λακτόζης για την παρασκευή παιδικών τροφών και διαφόρων υποκατάστατων γάλακτος. Κατά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού, η λακτόζη χρησιμοποιείται για να σχηματίσει μια όμορφη καφέ κρούστα στην επιφάνεια των προϊόντων. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν λακτόζη για να βελτιώσουν τις ιδιότητες και τη γεύση της καραμέλας.

Επίσης, η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό της σοκολάτας, του συμπυκνωμένου γάλακτος, της μαρμελάδας, των μαρμελάδων, της ζύμης μπισκότων, των γλυκών, του κρέατος και των διαβητικών προϊόντων. Συνήθως προστίθεται σε τρόφιμα μαζί με την κανονική ζάχαρη και η βέλτιστη αναλογία είναι 1: 1. Η προσθήκη λακτόζης στα προϊόντα κρέατος εξαλείφει την πικρή γεύση και μειώνει την αλατότητα και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Προστίθεται επίσης στη βότκα για να ενισχύσει και να απαλύνει τη γεύση των ισχυρών αλκοολούχων ποτών..

Η προσθήκη λακτόζης μαζί με ζάχαρη σε κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και καραμέλες ξεκινά και ενισχύει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, είναι ικανό να ενισχύει τη φυσική οσμή, επομένως χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων γεύσεων και αρωμάτων..

Η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό της λακτουλόζης, το οποίο είναι καθαρτικό και χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και πρόληψη της δυσβολίας.

Τα βιολογικά οφέλη της λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό για τη σύνθεση διαφόρων ουσιών που προσδίδουν ιξώδες στο σάλιο. Ενισχύει επίσης την παραγωγή βιταμινών Β και βιταμινών Β. Μόλις στο έντερο, η λακτόζη προάγει την απορρόφηση και τη μέγιστη απορρόφηση ασβεστίου..

Η κύρια ιδιότητα της λακτόζης είναι ότι αυτός ο υδατάνθρακας είναι ένα υπόστρωμα για την αναπαραγωγή και ανάπτυξη των γαλακτοβακίλλων και των bifidobacteria. Και τα γαλακτοβακίλλια και τα bifidobacteria αποτελούν συνήθως τη βάση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας. Δηλαδή, η λακτόζη είναι απαραίτητη για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων δυσβολιών..

Επιπλέον, η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος στα παιδιά. Σε ενήλικες, είναι ένα ισχυρό διεγερτικό του νευρικού συστήματος. Επίσης, η λακτόζη είναι ένας καλός προφυλακτικός παράγοντας που αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων..

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Η λακτόζη εισέρχεται στα τρόφιμα με δύο τρόπους - φυσικά και τεχνητά. Στη φυσική οδό, η λακτόζη είναι απλώς ένα συστατικό ενός κοινού φυσικού προϊόντος. Και με ένα τεχνητό μονοπάτι, προστίθεται στα προϊόντα διατροφής κατά την παραγωγή τους, σύμφωνα με τη συνταγή.

Έτσι, η λακτόζη ως φυσικό συστατικό βρίσκεται σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως:

  • πλήρες ή σε σκόνη γάλα ·
  • ολόκληρο ή ξηρό ορό γάλακτος ·
  • τυριά
  • κρέμα γάλακτος;
  • γιαούρτια;
  • βούτυρο;
  • κουμς;
  • τυρί cottage κ.λπ..

Ως βασικό συστατικό, η λακτόζη προστίθεται στα ακόλουθα τρόφιμα κατά την παραγωγή τους:
  • λουκάνικα και λουκάνικα
  • ζαμπόν;
  • μαρμελάδα, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδα
  • στιγμιαίες σούπες
  • ψωμί και ψητά
  • παγωτό;
  • τριμμένη φρυγανιά;
  • ζύμη μπισκότων και προϊόντα από αυτήν (κέικ, αρτοσκευάσματα κ.λπ.).
  • κροκέτες
  • βιομηχανικές σάλτσες (κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα κ.λπ.)
  • βούτυρο καρύδι;
  • γρήγορο φαγητό;
  • ενισχυτικά γεύσης
  • γλυκαντικά σε διάφορα ημιτελή και τελικά προϊόντα ·
  • συμπυκνωμένο γάλα;
  • κρέμα καφέ
  • χαλαρά μπαχαρικά (για παράδειγμα, για πατάτες, ψάρια, κρέας κ.λπ.).
  • κύβοι ζωμού;
  • σοκολάτα και γλάσο σοκολάτας
  • πιπιλίζοντας γλυκά?
  • τσίχλα;
  • κακάο σε σκόνη;
  • βιολογικά ενεργά πρόσθετα (BAA)
  • ημιτελή προϊόντα για ψήσιμο (ντόνατς, πουτίγκες κ.λπ.) ·
  • στιγμιαίες πατάτες πουρέ
  • βοηθητικό συστατικό ορισμένων δισκίων.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη

Μείγματα χωρίς λακτόζη

Σχεδόν κάθε εταιρεία που παράγει φόρμουλα για παιδικές τροφές έχει ένα ευρύ φάσμα. Μεταξύ των διαφόρων επιλογών, υπάρχουν σχεδόν πάντα συνταγές χωρίς λακτόζη που είναι απαραίτητες για τα παιδιά που πάσχουν από δυσανεξία στο σάκχαρο του γάλακτος. Σε μίγματα χωρίς λακτόζη, η περιεκτικότητά του είναι σχεδόν μηδέν, δηλαδή, υπάρχουν ίχνη αυτής της ουσίας. Έτσι, οι φόρμουλες χωρίς λακτόζη διατίθενται στις ακόλουθες εταιρείες παραγωγής βρεφικών τροφών:

  • Το καλάθι της γιαγιάς;
  • NAS;
  • Εξάμηνο
  • Λεμολάκ;
  • Χουμάνα;
  • Σόγια Nutrilak;
  • Nutrilon;
  • Διπλά;
  • Φρίσο;
  • Σιμιλάκ.

Οι συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγογραφούνται για παιδιά που δεν μπορούν να ανεχθούν το μητρικό γάλα, το οποίο περιέχει αυτό το σάκχαρο χωρίς αποτυχία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι συχνά απαραίτητο να σταματήσετε το θηλασμό και να μεταβείτε σε παιδικές τροφές χωρίς λακτόζη. Δυστυχώς, οι φόρμουλες χωρίς λακτόζη έχουν χαμηλή γεύση, οπότε το παιδί μπορεί να αρνηθεί να τα φάει. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η έντονη πείνα θα αναγκάσει το μωρό να δεχτεί την προσφερόμενη τροφή..

Σήμερα, η δυσανεξία στη λακτόζη προσφέρεται για θεραπεία, οπότε μην νομίζετε ότι το παιδί θα πρέπει να τρώει συνεχώς φόρμουλες χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας και προετοιμασίας του μωρού για πλήρη σίτιση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοια μείγματα για παιδικές τροφές. Αφού φτάσει τους έξι μήνες, το παιδί μπορεί να λάβει συμπληρωματικές τροφές, οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν τις φόρμουλες χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κουάκερ και πουρέ με βάση τέτοια μείγματα χωρίς λακτόζη, προσθέτοντας φρουκτόζη σε αυτά για να βελτιώσετε τη γεύση..

Ενώ τροφοδοτεί ένα παιδί με μείγμα χωρίς λακτόζη για κάποιο χρονικό διάστημα, μπορεί να αναπτύξει δυσπεψία (για παράδειγμα, κολικούς, μετεωρισμός, διάρροια, αποχρωματισμός των κοπράνων). Εάν πριν από αυτό το παιδί ανέχεται το φαγητό κανονικά και οι γονείς του συνεχίσουν να του δίνουν το ίδιο προϊόν, χωρίς να το αντικαταστήσουν με άλλο μείγμα, τότε μπορεί να εμφανιστεί δυσβίωση. Μερικές φορές η σειρά των μιγμάτων ενημερώνεται και η σύνθεση παραμένει η ίδια, αλλά η αντίδραση του παιδιού είναι εντελώς διαφορετική. Σε μια τέτοια κατάσταση, αξίζει να αλλάξετε το μείγμα..

Το παιδί πρέπει να μεταφέρεται σε μίγματα χωρίς λακτόζη σταδιακά. Συνήθως, οι παιδίατροι συνιστούν την τήρηση του ακόλουθου σχήματος:
1. Την πρώτη ημέρα, 30 ml μείγματος χωρίς λακτόζη εγχέονται για μία σίτιση μαζί με τη συνήθη διατροφή.
2. Τη δεύτερη ημέρα, ένα μείγμα χωρίς λακτόζη χορηγείται για δύο τροφές, 30 ml για κάθε ένα.
3. Την τρίτη ημέρα, δύο τροφές εκτελούνται εντελώς με μείγμα χωρίς λακτόζη.
4. Την τέταρτη ημέρα, το παιδί μεταφέρεται εντελώς σε μείγμα χωρίς λακτόζη.

Δυσανεξία στη λακτόζη σε νεογέννητα, παιδιά και ενήλικες - γενικά χαρακτηριστικά

Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να εμφανιστεί σε άτομα οποιασδήποτε ηλικίας, αλλά είναι πιο συχνή στους ενήλικες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθώς ένα άτομο μεγαλώνει, σταματά να τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα και η λακτάση δεν παράγεται πλέον στο σώμα του σε επαρκείς ποσότητες. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο παύει να ανέχεται το γάλα. Τις περισσότερες φορές, αυτή η φυσιολογική δυσανεξία στο γάλα σε πληθυσμούς ανθρώπων της φυλής του Καυκάσου σχηματίζεται σε παιδιά από την ηλικία των 9-12 ετών. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι διατηρούν την ικανότητα να παράγουν λακτάση στα γηρατειά και, επομένως, ανέχονται το γάλα κανονικά..

Δυστυχώς, η δυσανεξία στη λακτόζη επεκτείνεται πέρα ​​από την ικανότητα πέψης πλήρους γάλακτος. Οι άνθρωποι που πάσχουν από τέτοια δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος δεν μπορούν να φάνε τυρί cottage, παγωτό και σπιτικά τυριά..

Μερικές φορές η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνει σε νεογέννητα ή μικρά παιδιά, κάτι που οφείλεται επίσης σε ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Βασικά, αυτή η έλλειψη ενζύμου οφείλεται σε γενετικούς παράγοντες. Έτσι, η καλύτερη ανοχή γάλακτος, η οποία διατηρείται ακόμη και στην ενηλικίωση, παρατηρείται μεταξύ των λευκών Ευρωπαίων, ιδίως μεταξύ των κατοίκων του βόρειου ηπειρωτικού εδάφους (Δανοί, Ολλανδικοί, Σουηδοί, Φινλανδοί, Βρετανοί) Μεταξύ των εκπροσώπων αυτών των εθνοτικών ομάδων, η δυσανεξία στη λακτόζη παρατηρείται μόνο στο 1 - 5% των ενηλίκων. Μεταξύ των Γάλλων, Γερμανών, Ελβετών, Αυστριακών και Ιταλών, υπάρχουν ήδη περισσότεροι άνθρωποι που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη: από 10 έως 20%. Αλλά μεταξύ των φορέων ασιατικών γονιδίων (Ινδοί, Κινέζοι, Καζακστάν, κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας), το 70-90% των ενηλίκων πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη..

Συνήθως, τα παιδιά των εθνοτικών ομάδων που ανέχονται τη λακτόζη σπάνια υποφέρουν από ανεπάρκεια. Ωστόσο, τα παιδιά με γονίδια εθνικών ομάδων που δεν ανέχονται τη λακτόζη μπορούν να υποφέρουν από τη δυσανεξία σχεδόν από τη γέννηση. Για παράδειγμα, το 90% των Κινέζων αρχίζουν να υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη κατά 3 έως 4 χρόνια. Στη Ρωσία, ο επιπολασμός της δυσανεξίας στο γάλα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τα γενετικά χαρακτηριστικά του πληθυσμού..

Σε παιδιά κάτω των έξι μηνών, συχνά εμφανίζεται λειτουργική δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία σχετίζεται με τραυματική βλάβη στο έντερο. Σε αυτήν την περίπτωση, τραύμα στον εντερικό βλεννογόνο μπορεί να εμφανιστεί υπό την επίδραση αλλεργιογόνων, ένα από τα οποία είναι πρωτεΐνη γάλακτος. Όταν η πρωτεΐνη γάλακτος είναι αλλεργική, το 60% αυτών των παιδιών έχει διασταυρούμενη αλλεργία στην πρωτεΐνη σόγιας.

Επίσης, μπορεί να εμφανιστεί εντερικό τραύμα στο πλαίσιο γαστρίτιδας, δυσβολίας, αντιβιοτικής θεραπείας κ.λπ. Όλες αυτές οι καταστάσεις οδηγούν σε ανεπάρκεια λακτάσης, η οποία απλά δεν παράγεται στην απαιτούμενη ποσότητα. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να ταΐζετε το παιδί με κανονική φόρμουλα ή μητρικό γάλα, αλλά αυξάνοντας ελαφρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μείγμα και, ενώ θηλάζετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο: πριν δώσετε ένα στήθος στο μωρό, εκφράστε περίπου το ένα τρίτο του γάλακτος έτσι ώστε το μωρό να ρουφά τα τελευταία μέρη του μαστού. Το γεγονός είναι ότι το τελευταίο 20% του γάλακτος είναι το πιο λιπαρό και το πρώτο 20% είναι το πιο λιπαρό.

Ο βαθμός δυσανεξίας στη λακτόζη μπορεί να ποικίλει από πλήρης σε μερική ή σχεδόν αόρατη. Ο βαθμός δυσανεξίας καθορίζεται από ανεπάρκεια λακτάσης. Εάν ένα παιδί ή ένας ενήλικας έχει ελαφρά ανεπάρκεια λακτάσης, τότε μπορεί να μην πάθει καθόλου δυσανεξία στη λακτόζη και να καταναλώσει ήρεμα πλήρες γάλα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν πρέπει να συγχέεται με την αλλεργία στο γάλα. Αυτές είναι εντελώς διαφορετικές καταστάσεις του σώματος. Εάν η δυσανεξία στη λακτόζη για ένα άτομο που έπινε γάλα καταλήγει σε δυσπεψία ή δηλητηρίαση, κάτι που δεν απειλεί τη ζωή, τότε η αλλεργία μπορεί επίσης να είναι θανατηφόρα. Εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δεν πρέπει να τρώτε ούτε την ελάχιστη ποσότητα προϊόντων που το περιέχουν.

Δυσανεξία στη λακτόζη: συμπτώματα, φάρμακα, δίαιτες - βίντεο

Ανεπάρκεια λακτόζης

Δύο όροι χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν την κατάσταση που εμφανίζεται όταν εξασθενεί η διάσπαση της λακτόζης:
1. Ανεπάρκεια λακτάσης.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη.

Ανεπάρκεια λακτάσης - Αυτός ο όρος αντανακλά την ανεπάρκεια ενός ενζύμου (λακτάση) που διασπά τη λακτόζη. Και ο όρος «δυσανεξία στη λακτόζη» αντικατοπτρίζει τη φυσιολογική κατάσταση που προκύπτει από την αδυναμία φυσικής πέψης και απορρόφησης του σακχάρου του γάλακτος. Έτσι, οι δύο όροι - «ανεπάρκεια λακτάσης» και «δυσανεξία στη λακτόζη», αναφέρονται στην ίδια κατάσταση, που την περιγράφουν μόνο από διαφορετικές απόψεις. Δεδομένου ότι το όνομα του σακχάρου γάλακτος «λακτόζη» είναι πολύ παρόμοιο με το όνομα του ενζύμου που το διασπά «λακτάση», οι άνθρωποι προφέρουν συχνά τον όρο «ανεπάρκεια λακτάσης» ως «ανεπάρκεια λακτόζης».

Δυσανεξία στη λακτόζη - αιτίες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από γενετικούς παράγοντες. Όσο περισσότερα γονίδια του Καυκάσου έχει ένα παιδί, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης δυσανεξίας στη λακτόζη. Κατά συνέπεια, όσο περισσότερα ασιατικά γονίδια έχει ένα παιδί, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης δυσανεξίας. Η συγγενής δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται κυρίως στους Ασιάτες.

Υπάρχουν περιπτώσεις λειτουργικής ανεπάρκειας λακτόζης, που σχετίζονται με μειωμένη παραγωγή λακτάσης, ανεξάρτητα από γενετικούς παράγοντες. Συνήθως αυτό το φαινόμενο είναι συνέπεια οποιασδήποτε διαδικασίας που διαταράσσει την κανονική λειτουργία των εντερικών κυττάρων. Έτσι, ένα παρόμοιο φαινόμενο εμφανίζεται σε άτομα που πάσχουν από δυσβακτηρίωση, εντερίτιδα, γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Ακόμη και ιογενείς λοιμώξεις, όπως η γρίπη, μπορούν να τραυματίσουν τον εντερικό βλεννογόνο. Ως αποτέλεσμα, με αυτές τις παθολογίες, τα βακτήρια της κανονικής μικροχλωρίδας δεν είναι ικανά να παράγουν την απαιτούμενη ποσότητα λακτάσης, ως αποτέλεσμα της οποίας ένα άτομο αναπτύσσει δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, μετά τη θεραπεία της παθολογίας του πεπτικού σωλήνα ή την εξάλειψη μιας κατάστασης που διαταράσσει τη λειτουργία των κυττάρων του λεπτού εντέρου, η λακτάση αρχίζει και πάλι να παράγεται σε επαρκείς ποσότητες και η δυσανεξία στη λακτόζη εξαφανίζεται χωρίς ίχνος..

Με την ηλικία, το επίπεδο παραγωγής λακτάσης μειώνεται καθώς ένα άτομο αλλάζει σε μικτή διατροφή. Ο βαθμός μείωσης της δραστηριότητας της λακτάσης θα καθορίσει το βαθμό δυσανεξίας στη λακτόζη στο μέλλον. Αλλά ο ρυθμός και ο βαθμός μείωσης της δραστικότητας της λακτάσης καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από γενετικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, το 90% των Κινέζων παιδιών υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη έως την ηλικία των 3-4 ετών, ενώ στους λευκούς Ευρωπαίους παράγεται στην ίδια μορφή μόνο έως την ηλικία των 25 ετών..

Δυσανεξία στη λακτόζη - συμπτώματα

Ανάλυση λακτόζης - διάγνωση δυσανεξίας

Βιοψία λεπτού εντέρου

Έτσι, η βιοψία του λεπτού εντέρου είναι η πιο ακριβής μέθοδος για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη. Για την ανάλυση, λαμβάνονται αρκετά μικροσκοπικά τεμάχια της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου, στα οποία προσδιορίζεται η δραστικότητα του ενζύμου, της λακτάσης. Εάν η δραστηριότητα της λακτάσης είναι μειωμένη, τότε το άτομο έχει δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτή η μέθοδος για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, καθώς σχετίζεται με μια βαριά και τραυματική συλλογή υλικού για έρευνα (η βιοψία λαμβάνεται υπό γενική αναισθησία).

Καμπύλη λακτόζης

Καμπύλη λακτόζης - Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την καμπύλη γλυκόζης. Για να σχεδιάσετε την καμπύλη, πρέπει να κάνετε μια εξέταση αίματος για λακτόζη το πρωί, με άδειο στομάχι. Στη συνέχεια, το άτομο παίρνει κάποια ποσότητα λακτόζης και το αίμα λαμβάνεται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια μιας ώρας για να προσδιορίσει τη συγκέντρωση του σακχάρου στο γάλα. Στη συνέχεια γράφεται ένα γράφημα μεταβολών στη συγκέντρωση λακτόζης στο αίμα ανάλογα με το χρόνο που έχει παρέλθει μετά την πρόσληψή του..

Μετά την κατασκευή της καμπύλης λακτόζης, συγκρίνεται με την καμπύλη γλυκόζης, και με βάση τη σχετική θέση του γραφήματος, γίνεται ένα συμπέρασμα σχετικά με την παρουσία ή την απουσία δυσανεξίας στη λακτόζη. Εάν η καμπύλη λακτόζης περνά στο γράφημα κάτω από την καμπύλη γλυκόζης, τότε υπάρχει ανεπαρκής διάσπαση της λακτόζης, δηλαδή δυσανεξία στη λακτόζη.

Το περιεχόμενο πληροφοριών και η ακρίβεια της καμπύλης λακτόζης δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά αυτή η δοκιμή είναι πιο αξιόπιστη από την ευρεία και δημοφιλή ανάλυση των περιττωμάτων για υδατάνθρακες. Αλλά είναι πολύ δύσκολο για ένα βρέφος να κατασκευάσει μια καμπύλη λακτόζης, αφού θα πρέπει να του δώσετε μόνο λακτόζη με άδειο στομάχι και στη συνέχεια να πάρετε αίμα από ένα δάχτυλο αρκετές φορές.

Δοκιμή υδρογόνου αναπνοής

Ανάλυση κοπράνων για υδατάνθρακες

Η ανάλυση κοπράνων για υδατάνθρακες είναι η πιο κοινή και δημοφιλής μέθοδος για τη διάγνωση δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά. Ωστόσο, αυτό το τεστ δεν είναι πολύ κατατοπιστικό, καθώς δίνει τεράστιο αριθμό ψευδώς θετικών και ψευδών αρνητικών αποτελεσμάτων. Επιπλέον, η εμφάνιση υδατανθράκων στα κόπρανα και η μείωση του pH εξαρτάται από πολλούς λόγους, ένας από τους οποίους μπορεί να είναι δυσανεξία στη λακτόζη..

Έτσι, πρώτον, οι κανόνες για την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα κόπρανα των μικρών παιδιών απουσιάζουν σήμερα. Υπάρχουν τιμές αναφοράς, οι οποίες έχουν ανακαλυφθεί εμπειρικά και έχουν ληφθεί ως επιλογές, στις οποίες η συγκέντρωση υδατανθράκων στα κόπρανα των παιδιών μπορεί να κυμαίνεται. Για παράδειγμα, σήμερα ο κανόνας είναι αποδεκτός ότι η ποσότητα υδατανθράκων στα κόπρανα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,25%. Ωστόσο, ορισμένα ερευνητικά ιδρύματα που μελετούν αυτό το πρόβλημα δίνουν άλλες τιμές για τον κανόνα ηλικίας:

  • έως 1 μήνα - 1%
  • 1 - 2 μήνες - 0,8%;
  • 2 - 4 μήνες - 0,6%;
  • 4-6 μήνες - 0,45%
  • άνω των 6 μηνών - 0,25%.

Επιπλέον, αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να προσδιορίσετε εύκολα την παρουσία υδατανθράκων στα κόπρανα. Αλλά μπορεί να είναι λακτόζη, γλυκόζη και γαλακτόζη, οπότε είναι αδύνατο να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη αυξάνεται. Επομένως, αυτή η δοκιμή δεν μπορεί να επιβεβαιώσει με ακρίβεια την παρουσία δυσανεξίας στη λακτόζη. Το αποτέλεσμα μπορεί να εξεταστεί μόνο σε συνδυασμό με άλλες αναλύσεις και συμπτώματα που έχει το παιδί..

Κοπρογραμμα

Το κοπρογράφημα σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την οξύτητα των κοπράνων, καθώς και να προσδιορίσετε ποιες ουσίες περιέχονται στα κόπρανα. Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη, η οξύτητα των περιττωμάτων και η περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων είναι σημαντικά. Με δυσανεξία στη λακτόζη, η αντίδραση των κοπράνων γίνεται όξινο, το ρΗ μειώνεται από το κανονικό 5,5 σε 4,0. Επίσης, με δυσανεξία στη λακτόζη, η συγκέντρωση λιπαρών οξέων στα κόπρανα αυξάνεται..

Αλλεργία στη λακτόζη

Δεν υπάρχει αλλεργία στη λακτόζη. Μπορεί να υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργία στο γάλα. Αυτές οι δύο καταστάσεις συχνά συγχέονται, αλλά οι αλλεργίες και οι δυσανεξίες είναι θεμελιωδώς διαφορετικές παθολογίες. Η αλλεργία στο γάλα σχετίζεται με πρωτεΐνες και η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με την παρουσία υδατάνθρακα σε σάκχαρα.

Εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δεν πρέπει να καταναλώνεται κατ 'αρχήν, ακόμη και μια μικρή γουλιά. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τυχόν τρόφιμα που περιέχουν σκόνη γάλακτος ή σκόνη ορού γάλακτος. Αλλά με δυσανεξία στη λακτόζη, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς η κατάσταση ενός ατόμου εξαρτάται από τη δραστηριότητα της λακτάσης και την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται με λακτόζη.
Η αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • δυσκολία αναπνοής;
  • αίσθημα σφίξιμου στο λαιμό.
  • απόρριψη βλέννας από τη μύτη.
  • πρήξιμο των βλεφάρων και των ματιών
  • εξάνθημα στο δέρμα.
  • φαγούρα στο δέρμα;
  • εμετος.

Γάλα χωρίς λακτόζη

Τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να πίνουν ειδικό γάλα, το οποίο παράγεται από πολλές από τις κορυφαίες εταιρείες που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα. Σε συσκευασίες με τέτοιο γάλα ενδείκνυται - "Χωρίς λακτόζη". Αυτό σημαίνει ότι όλη η λακτόζη αυτού του γάλακτος έχει υποστεί διάσπαση σε γλυκόζη και γαλακτόζη από το ένζυμο λακτάση. Η διαδικασία διάσπασης της λακτόζης πραγματοποιήθηκε απλά in vitro. Δηλαδή, το γάλα χωρίς λακτόζη περιέχει έτοιμα προϊόντα - γλυκόζη και γαλακτόζη, στις οποίες συνήθως διασπάται στο ανθρώπινο έντερο. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο που πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη λαμβάνει ουσίες που είναι ήδη έτοιμες για αφομοίωση - γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται καλά στο έντερο..

Πού θα μπορούσα να αγοράσω?
Σήμερα, το γάλα χωρίς λακτόζη πωλείται σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης ή σε ειδικά καταστήματα. Αυτό το γάλα παράγεται από μεγάλες ανησυχίες, για παράδειγμα, Valio, Πρόεδρος, Parmalat κ.λπ. Επιπλέον, το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να παραγγελθεί με παράδοση μέσω διαφόρων διαδικτυακών καταστημάτων..

Χωρίς λακτόζη πρωτεΐνη

Πολλοί αθλητές χρησιμοποιούν μια ποικιλία συμπληρωμάτων πρωτεΐνης για να τους βοηθήσουν να αναπτύξουν μυϊκή μάζα και να προπονηθούν σκληρότερα. Ωστόσο, πολλές πρωτεΐνες περιέχουν λακτόζη, η οποία δημιουργεί ορισμένες δυσκολίες. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι στην ενηλικίωση υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως δεν μπορούν να τρώνε τροφές που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Ειδικά για την κάλυψη των αναγκών αυτής της κατηγορίας ανθρώπων, έχουν αναπτυχθεί και παραχθεί πρωτεΐνες χωρίς λακτόζη.

Μέχρι σήμερα, οι ακόλουθες πρωτεΐνες χωρίς λακτόζη είναι διαθέσιμες στην εγχώρια αγορά για αθλητική διατροφή και βιολογικά συμπληρώματα:
1. Υδρόλυση πρωτεϊνών - Optimum Platinum Hydrowhey.
2. Απομονώσεις πρωτεΐνης ορού γάλακτος:

  • Το Iso-Sensation - από την Ultimate Nutrition - περιέχει μια μικρή ποσότητα λακτόζης σε συνδυασμό με το ένζυμο λακτάση, το οποίο ζυμώνει γρήγορα την υπάρχουσα ζάχαρη γάλακτος.
  • ISO-100 από το Dymatize
  • Pure Whey - κατασκευασμένο από την Prolab - η πρωτεΐνη είναι εντελώς απαλλαγμένη από λακτόζη.
  • Zero Carb - κατασκευαστής VPX - πρωτεΐνη ταχείας πέψης.
3. Λευκά αυγών:
  • Βέλτιστο χρυσό αυγό 100%
  • Healthy 'N Fit 100% αυγό πρωτεΐνη;
  • MRM Όλες οι φυσικές πρωτεΐνες λευκού αυγού;
4. Πρωτεΐνες σόγιας:
  • Βέλτιστη πρωτεΐνη σόγιας 100%.
  • Universal Advanced Soy Protein;
5. Συνδυασμένες φυτικές πρωτεΐνες:
  • Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - Περιέχει απομονωμένες πρωτεΐνες από μπιζέλια, καστανό ρύζι, αγκινάρα. Περιέχει επίσης BCAA και L-γλουταμίνη.
  • Sequel Naturals Vega Sport Performance Protein - Περιέχει απομονωμένες πρωτεΐνες από μπιζέλια, σπόρους Inca Inchi, κάνναβη, καστανό ρύζι και αλφάλφα. Περιέχει επίσης BCAA, L-γλουταμίνη και διάφορα πεπτικά ένζυμα.
  • Sun Warrior Raw Protein - Περιέχει πρωτεΐνες από μπιζέλια, βακκίνια και σπόρους κάνναβης.

Μωρό λακτάσης

Η βρεφική λακτάση είναι ένα ένζυμο λακτάσης που διασπά τη λακτόζη. Τα δισκία λακτάσης προορίζονται για χρήση σε παιδιά με ενδείξεις δυσανεξίας στη λακτόζη. Σε αυτήν την περίπτωση, η λακτάση εισέρχεται στα έντερα μαζί με το γάλα, και διασπά τη ζάχαρη του γάλακτος. Η λήψη λακτάσης μωρού είναι να αντικαταστήσει την ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Η δράση των δισκίων είναι παρόμοια με τη λήψη Mezim ή Creon για παγκρεατίτιδα, όταν υπάρχει ανεπάρκεια πεπτικών ενζύμων που παράγονται από το πάγκρεας.

Το μωρό λακτάσης πρέπει να χορηγείται στο μωρό πριν από κάθε σίτιση. Είναι καλύτερο να χορηγείτε μισή κάψουλα 4 έως 5 φορές την ημέρα. Η υψηλή δοσολογία του ενζύμου μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Το μωρό λακτάσης βοηθά στην απορρόφηση της λακτόζης, ανακουφίζοντας τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη. Δηλαδή, το παιδί δεν ανησυχεί μετά το φαγητό, ο κοιλιακός πόνος, το φούσκωμα και η αυξημένη παραγωγή αερίου εξαφανίζονται.

Δισκία λακτόζης

Σήμερα, η λακτόζη χρησιμοποιείται συχνά ως βοηθητικό συστατικό σε πολλά φάρμακα σε μορφή δισκίου. Η λακτόζη είναι απαραίτητη για αποτελεσματική συμπίεση δισκίου. Επομένως, εάν ένα άτομο πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη, τότε πρέπει να διαβάσει προσεκτικά τη σύνθεση των δισκίων και να αποφύγει τη λήψη φαρμάκων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Σε περίπτωση επείγουσας ανάγκης λήψης χαπιών που περιέχουν λακτόζη, στο πλαίσιο της δυσανεξίας, θα πρέπει να πάρετε το ένζυμο παρασκεύασμα Lactase baby.

Η λακτόζη βρίσκεται στα ακόλουθα κοινά φάρμακα:

  • Γκανάτον;
  • Γασταλ;
  • Motilium;
  • Όχι-shpa;
  • Drotaverin;
  • Cerucal;
  • Ιώδιο;
  • Ντουφαλάκη;
  • Bifidumbacterin;
  • Λοπεραμίδη;
  • Itomed κ.λπ..

Συγγραφέας: Pashkov M.K. Συντονιστής έργου περιεχομένου.

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων