Δυσανεξία στη λακτόζη και τη λακτόζη: τι είναι

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν ουσιαστικό μέρος της καθημερινής διατροφής, είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, ασβέστιο και απαραίτητα αμινοξέα. Ωστόσο, η δυσανεξία στο σάκχαρο του γάλακτος - λακτόζη - είναι ο κύριος λόγος για τη διακοπή του γάλακτος.

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, από το 36 έως το 53% των Ρώσων, σε έναν βαθμό ή άλλο, δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη λακτόζη και ως εκ τούτου αρνούνται μια αναντικατάστατη πηγή θρεπτικών ουσιών..

Τι είναι η λακτόζη?

Η λακτόζη ή το σάκχαρο γάλακτος είναι ένας υδατάνθρακας στο γάλα. Στη χημική του δομή, είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από απλά σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη. Όπως όλοι οι υδατάνθρακες, η λακτόζη είναι μια επιπλέον πηγή ενέργειας. Επίσης, οι υδατάνθρακες είναι το στοιχείο «οικοδόμησης» του σώματος: για παράδειγμα, για κυτταρικές μεμβράνες, χόνδρους και οστικούς ιστούς κ.λπ. Η λακτόζη σχηματίζεται στους μαστικούς αδένες των θηλαστικών και στη φύση βρίσκεται μόνο στο γάλα.

Ως προστιθέμενη οδός, η λακτόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών τροφίμων για τη βελτίωση της δομής, της γεύσης και άλλων ιδιοτήτων. Για παράδειγμα, η λακτόζη μπορεί να βρεθεί σε ψωμί, κατεψυγμένα λαχανικά, κονσέρβες σούπες, σάλτσες σαλάτας και σάλτσες, μακαρόνια, καραμέλες, ακόμη και φαρμακευτικά προϊόντα ως επικουρικό..

Γιατί χρειάζεστε λακτόζη?

Η λακτόζη προάγει την απορρόφηση ασβεστίου και άλλων μετάλλων από το γάλα στα έντερα, καθώς και την αναπαραγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ευνοϊκά για τον οργανισμό.

Αλλά για να είναι ωφέλιμη η λακτόζη, πρέπει να απορροφάται σωστά. Σε αυτή τη διαδικασία, ο κύριος συμμετέχων είναι το ένζυμο λακτάσης που περιέχεται στο ανθρώπινο σώμα. Με τη βοήθειά του, η λακτόζη διασπάται σε απλά σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη, και σε αυτήν τη μορφή απορροφάται εύκολα.

Ανεπάρκεια λακτάσης, τι είναι αυτό?

Δεν αφομοιώνουν όλοι εύκολα τη λακτόζη. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη - δυσφορία μετά την κατανάλωση γάλακτος και άλλων τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Αυτό οφείλεται σε μειωμένο σχηματισμό του ενζύμου λακτάσης στο έντερο ή της ανεπαρκούς δραστηριότητάς του. Τα συμπτώματα της μειωμένης απορρόφησης λακτόζης που προκαλούνται από έλλειψη ή έλλειψη λακτάσης ονομάζονται δυσανεξία στη λακτόζη (ή ανεπάρκεια λακτάσης, υπολακτασία).

Η ανεπάρκεια λακτάσης (ή δυσανεξία στη λακτόζη), η οποία οδηγεί σε αδυναμία διάσπασης της λακτόζης που εισέρχεται στο σώμα με τροφή, μπορεί να έχει διάφορες αιτίες.

Πρωτογενής ανεπάρκεια λακτάσης

Συνήθως στα νεογέννητα, το ένζυμο λακτάσης, το οποίο προάγει την απορρόφηση της λακτόζης, το οποίο εισέρχεται στο σώμα με γάλα, παράγεται σε επαρκείς ποσότητες. Η μεγαλύτερη ποσότητα λακτάσης παράγεται στην ηλικία των 2-4 μηνών, ακριβώς κατά τη διάρκεια της περιόδου κατά την οποία ο θηλασμός είναι τόσο σημαντικός για το σχηματισμό του σώματος. Μετά το πρώτο έτος της ζωής, η δραστηριότητα της λακτάσης αρχίζει να μειώνεται. Η κύρια μείωση της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης συμβαίνει στην ηλικία των 5 έως 12 ετών. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία για όλους τους ανθρώπους. Τις περισσότερες φορές, ακόμη και η μείωση του επιπέδου του παραγόμενου ενζύμου λακτάσης διατηρεί την ικανότητα του σώματος να απορροφά τη λακτόζη - πράγματι, σε μικρότερες ποσότητες.

Σε ορισμένους ενήλικες, το ένζυμο λακτάσης εξαφανίζεται σε μεγαλύτερο βαθμό ή ακόμη και εντελώς. Αυτό ονομάζεται πρωτοπαθή ή σχετιζόμενη με την ηλικία ανεπάρκεια λακτάσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό οδηγεί σε πλήρη δυσανεξία στη λακτόζη και προκαλεί δυσάρεστα συμπτώματα μετά την κατανάλωση ακόμη και μικρών δόσεων γάλακτος ή άλλων προϊόντων που περιέχουν λακτόζη.

Δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης

Μπορεί να προκληθεί από εξωτερικούς παράγοντες, όπως τροφικές αλλεργίες (συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης αγελαδινού γάλακτος), εντερική λοίμωξη ή έλλειψη θεραπείας για μια πάθηση όπως η κοιλιοκάκη (διαβάστε περισσότερα για το τι είναι εδώ). Αυτές οι ασθένειες επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα του σώματος και έχουν αρνητική επίδραση στην παραγωγή του ενζύμου λακτάσης. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το σώμα μπορεί να αναρρώσει από ασθένεια, καθώς και από την ικανότητά του να παράγει λακτάση.

Πρωτοβουλίες Valio

Το Valio στη Ρωσία αντιπροσωπεύει αιώνες φινλανδικής εμπειρίας και μοναδικών εξελίξεων για την ευημερία των Ρώσων καταναλωτών. Η εταιρεία προσπαθεί να αναπτύξει τη γνώση του κοινού σχετικά με το πρόβλημα της δυσανεξίας στη λακτόζη, επομένως, εφαρμόζει μια σειρά πρωτοβουλιών που αποσκοπούν στη διατήρηση της ευαισθητοποίησης τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών, λαμβάνοντας υπόψη αυτό το σημαντικό και σημαντικό όχι μόνο στη Φινλανδία, αλλά και στη Ρωσία. Η εταιρεία επιδιώκει επίσης να εκπαιδεύσει πόσο επιστημονικά διορθώνει τη λύση στη δυσανεξία στη λακτόζη..

Έτσι, μαζί με το υποκατάστημα της Παιδιατρικής της Ρωσίας στην Αγία Πετρούπολη, πραγματοποιήθηκε η πρώτη μελέτη σχετικά με το επείγον πρόβλημα της ανεπάρκειας λακτάσης στα παιδιά σχολικής ηλικίας στη Ρωσία, η οποία βοήθησε να ανακαλυφθούν οι κύριες αιτίες δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ποσοστό του παιδικού πληθυσμού της περιοχής του Λένινγκραντ και της Αγίας Πετρούπολης με το υπάρχον πρόβλημα και το επίπεδο ευαισθητοποίησης σχετικά με τη σωστή διατροφή σε αυτές τις περιπτώσεις, η οποία δεν αποκλείει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά προσαρμόζει τη διατροφή με τη βοήθεια εξειδικευμένων προϊόντων διατροφής.

Ο Valio εξακολουθεί να υποστηρίζει έργα στο πλαίσιο της διάδοσης του θέματος και συνεργάζεται στενά με ρωσικές οργανώσεις στον τομέα της διατροφής. Για παράδειγμα, διοργανώθηκαν σχολεία για μέλλουσες μητέρες, επιστημονικά συνέδρια και σεμινάρια μαζί με την Ένωση Παιδίατρων..

Το γάλα χωρίς λακτόζη Valio είναι ένα μοναδικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λακτόζη μικρότερη από 0,01%, γεγονός που καθιστά το προϊόν κατάλληλο για όλους τους καταναλωτές - συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν έχουν καθόλου δυσανεξία στη λακτόζη. Επίσης, από το 2018 το Valio στη Ρωσία παρουσιάζει μια μοναδική γκάμα φινλανδικού παγωτού χωρίς λακτόζη.

Λακτόζη

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Είναι πολυμερείς μορφές μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τη γεύση, ταξινομούνται ως ζάχαρη και μη ζάχαρη. Τα μόρια ζάχαρης είναι συνήθως γλυκά και αραιώνονται καλά στο νερό. Αυτή είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη. Αντιθέτως, τα μη σάκχαρα δεν είναι διαλυτά και δεν είναι γλυκά. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει άμυλο, φυτικές ίνες και άλλες παρόμοιες ουσίες. Ανάλογα με την ποσότητα απλών στοιχείων στη σύνθεση υδατανθράκων, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα ολιγοσακχαριτών είναι η λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη?

Η λακτόζη είναι μια από τις πιο σημαντικές κατηγορίες υδατανθράκων, είναι οπτικά δραστικές ενώσεις με ομάδες υδροξυλίου και καρβοξυλίου.

  • Τι είναι η λακτόζη?
  • Διασπά τη λακτόζη
  • Βιολογικός ρόλος
  • Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
  • Δυσανεξία στη λακτόζη
  • Αιτίες δυσανεξίας
  • Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
  • Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη
  • Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη
  • Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος
  • Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη
  • Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων
  • Άλλες εφαρμογές

Υπάρχουν μονο-, ολιγοσακχαριτικοί υδατάνθρακες (ολιγο - "αρκετοί") και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες, με τη σειρά τους, ταξινομούνται ως δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες.

Η λακτόζη (χημικός τύπος - C12H22O11), μαζί με τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ανήκει στους δισακχαρίτες. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, μετατρέπεται σε δύο σακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για πρώτη φορά άρχισαν να μιλούν για τη λακτόζη το 1619, όταν ο Ιταλός Fabrizzio Bartoletti ανακάλυψε μια νέα ουσία. Αλλά το 1780 ο Σουηδός χημικός Karl Wilhelm Scheel όρισε την ουσία ως ζάχαρη. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4-6%) και στο θηλυκό γάλα (από 5% έως 8% της σύνθεσης). Επίσης, η ζάχαρη γάλακτος σχηματίζεται κατά την παραγωγή τυριού - ως υποπροϊόν, και είναι ένα λευκό στερεό.

Στη φύση, ιδίως στο γάλα, αυτό το σάκχαρο αντιπροσωπεύεται ως μονοϋδρική λακτόζη - ένας υδατάνθρακας με ένα προσκολλημένο μόριο νερού. Η καθαρή λακτόζη είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά άσχημα με αλκοόλες. Κατά τη θέρμανση, ο δισακχαρίτης χάνει ένα μόριο νερού και έτσι δημιουργείται άνυδρη λακτόζη..

Διασπά τη λακτόζη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η αναλογία αυτού του υδατάνθρακα στο γάλα είναι περίπου 6 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης. Μπαίνοντας στο σώμα μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη υποκύπτει στη δράση των ενζύμων και μετά εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη του γάλακτος επειδή δεν μπορεί να παράγει το ένζυμο λακτάση απαραίτητο για τη διάσπαση. Και με την ηλικία, όπως δείχνει η επιστημονική εμπειρία, οι άνθρωποι κινδυνεύουν όλο και περισσότερο από έλλειψη ή απόλυτη απουσία λακτάσης, γεγονός που προκαλεί πλήρη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα..

Πιστεύεται ότι η ανθρωπότητα εξημερώθηκε βοοειδή πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Και μόνο μετά από αυτό τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στη διατροφή του αρχαίου ανθρώπου. Πιο συγκεκριμένα, όχι έτσι. Από τότε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν επίσης στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς νωρίτερα μόνο τα μωρά έτρωγαν γάλα και αποκλειστικά από μητέρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φύση έχει ορίσει ότι τα μωρά ουσιαστικά δεν έχουν προβλήματα με την αφομοίωση των γαλακτοκομικών τροφίμων, καθώς η λακτάση στο σώμα τους παράγεται τακτικά και τακτικά. Οι αρχαίοι άνθρωποι στην ενήλικη ζωή στερούνταν εντελώς από τη λακτάση και δεν είχαν καμία δυσφορία από αυτό. Και μόνο μετά την εισαγωγή του γάλακτος στη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι βίωσαν ένα είδος μετάλλαξης - το σώμα άρχισε να παράγει ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης σε ενήλικες..

Βιολογικός ρόλος

Παρά την επιστημονική διαμάχη σχετικά με τα οφέλη της λακτόζης για ενήλικες, αυτός ο σακχαρίτης παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Μόνο όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, επηρεάζει τη συνοχή του σάλιου - του δίνει το χαρακτηριστικό ιξώδες. Επιπλέον, προάγει την πιο ενεργή απορρόφηση βιταμινών Β-ομάδας, ασκορβικού οξέος και ασβεστίου. Και μπαίνοντας στο έντερο, ενεργοποιεί την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, τα οποία είναι σημαντικά για την καλή λειτουργία του οργάνου.

Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που μπορεί να επηρεάσει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Κάποιος το βλάπτει, αλλά κάποιος ωφελείται.

Λακτόζη για...

... ενέργεια

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Η λακτόζη χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος καυσίμου για τους ανθρώπους. Αφού εισέλθει στο σώμα, μεταβολίζεται και προωθεί την απελευθέρωση ενέργειας. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης γάλακτος, για παράδειγμα, διατηρεί τα αποθέματα πρωτεϊνών στο σώμα. Όταν έχετε αρκετούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, το σώμα σας δεν χρησιμοποιεί πρωτεΐνες για καύσιμα, αλλά τις αποθηκεύει στους μυς σας. Επιτρέπει επίσης στις πρωτεΐνες να εκτελούν άλλες εξίσου σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

... αύξηση βάρους

Εάν ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται υπερβαίνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος. Με την κατανάλωση περισσότερης λακτόζης από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετατρέπει το σάκχαρο σε λιπώδη ιστό, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Αυτή η ικανότητα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί το σωματικό βάρος προς τα πάνω..

... πέψη

Προτού μετατραπεί η λακτόζη σε ενέργεια, πρέπει να εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, όπου αποσυντίθεται σε μονοσακχαρίτες υπό την επίδραση ενός ενζύμου. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν παράγει αρκετή λακτάση, το πεπτικό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργεί. Το άπεπτο σάκχαρο γάλακτος προκαλεί στομαχικές διαταραχές, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του οργανισμού να μεταβολίσει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Πρωτογενή συμπτώματα δυσανεξίας:

  • διάρροια;
  • φούσκωμα;
  • πόνος στο στομάχι;
  • ναυτία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για εργαστηριακές δοκιμές που μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της παρουσίας δυσανεξίας σε αυτόν τον τύπο υδατανθράκων. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ευκολότερο να αρνηθείτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Αλλά η αποφυγή του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν σε οστική ασθένεια. Επομένως, υπάρχουν διάφορα συμπληρώματα διατροφής που σας επιτρέπουν να καταναλώνετε τουλάχιστον ελάχιστες μερίδες γάλακτος..

Αιτίες δυσανεξίας

Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής. Αυτό συμβαίνει συνήθως στους ανθρώπους λόγω αλλαγών στο γενετικό επίπεδο..

Επιπλέον, η δυσανεξία μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που συνοδεύονται από καταστροφή της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου. Επίσης, σημάδια δυσανεξίας μπορεί να εμφανιστούν με την ηλικία ή στο πλαίσιο σοβαρών παθήσεων του εντέρου όπως η νόσος του Crohn.

Μία από τις πιο κοινές αιτίες ανεπάρκειας λακτάσης είναι το αποτέλεσμα του γενετικού προγραμματισμού. Η φύση έχει καθορίσει ένα «πρόγραμμα» σύμφωνα με το οποίο η ποσότητα της λακτάσης που παράγεται μειώνεται με την ηλικία. Και παρεμπιπτόντως, σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες η ένταση και η ταχύτητα αυτής της μείωσης είναι διαφορετική. Το υψηλότερο ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη καταγράφεται στους κατοίκους της Ασίας. Σχεδόν το 90 τοις εκατό των ασιατικών ενηλίκων έχουν δυσανεξία στο γάλα. Όμως για τους κατοίκους του βόρειου τμήματος της Ευρώπης, η υπολακτασία είναι ένα πολύ σπάνιο πρόβλημα: μόνο το 5% των ενηλίκων αισθάνονται έλλειψη ενζύμου.

Και ένα ακόμη πράγμα: πρέπει να διακρίνονται δύο έννοιες - δυσανεξία στη λακτόζη και ανεπάρκεια λακτάσης. Τα άτομα με ήπιες ενζυμικές ανεπάρκειες συνήθως δεν παρατηρούν καν την ενόχληση μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών. Με ανεπάρκεια λακτάσης, η συγκέντρωση του ενζύμου στο έντερο μειώνεται χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Αλλά η δυσανεξία συνοδεύεται από έντονα συμπτώματα μη αποδοχής του γάλακτος από τον οργανισμό. Εμφανίζονται αφού ο αδιάσπαστος δισακχαρίτης εισέρχεται στο λεπτό έντερο και τα έντερα. Όμως, δυστυχώς, τα συμπτώματα δυσανεξίας μπορούν να μοιάζουν με άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, επομένως, είναι δύσκολο να διαγνωστεί η δυσανεξία στη λακτόζη μόνο για αυτούς τους λόγους..

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

  1. Πρωταρχικός. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Εμφανίζεται με την ηλικία. Εξηγείται από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματος. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν όλο και λιγότερο γαλακτοκομικά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάγκη για παραγωγή λακτάσης εξαφανίζεται. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας είναι πιο συνηθισμένος στους κατοίκους της Ασίας, της Αφρικής, της Μεσογείου και της αμερικανικής ηπείρου..
  2. Δευτερεύων. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ασθένειας ή τραυματισμού. Τις περισσότερες φορές, μαζί με κοιλιοκάκη, μετά από φλεγμονή των εντέρων, χειρουργική επέμβαση στο λεπτό έντερο. Άλλες βασικές αιτίες δυσανεξίας μπορεί να περιλαμβάνουν τη νόσο του Crohn, τη νόσο του Whipple, την ελκώδη κολίτιδα, τη χημειοθεραπεία και ακόμη και τις επιπλοκές της γρίπης..
  3. Προσωρινός. Αυτός ο τύπος δυσανεξίας εμφανίζεται σε παιδιά που γεννιούνται πρόωρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο μετά από 34 εβδομάδες εγκυμοσύνης στο έμβρυο τίθεται η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη

Δεν είναι εύκολος ο προσδιορισμός της δυσανεξίας στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί να εγκαταλείψουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες. Στην πραγματικότητα, στα σύγχρονα τρόφιμα, η λακτόζη βρίσκεται όχι μόνο στο γάλα. Μερικοί άνθρωποι εγκαταλείπουν εντελώς το γάλα, αλλά τα συμπτώματα δυσπεψίας τους παραμένουν. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κατά λάθος διαγράφουν τη δυσανεξία στη λακτόζη από τη λίστα πιθανών αιτίων δυσπεψίας..

Στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ανοχή / δυσανεξία χρησιμοποιώντας ένα τεστ. Έτσι, την ημέρα πριν από τη μελέτη, το τελευταίο γεύμα δεν είναι το αργότερο 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πρωί με άδειο στομάχι, πιείτε ένα ποτήρι γάλα και μην τρώτε τίποτα ξανά για 3-5 ώρες. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, τα συμπτώματα θα πρέπει να εμφανιστούν εντός 30 λεπτών μετά τη λήψη του προϊόντος ή εντός 2 ωρών το πολύ. Και επιπλέον. Είναι καλύτερα να πάρετε άπαχο γάλα για δοκιμή, προκειμένου να αποκλείσετε την πιθανότητα τα λίπη να προκαλούν δυσπεψία.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι καταναλώνοντας γάλα, γιαούρτια, ξινή κρέμα, τυρί, θα πάρετε σίγουρα λακτόζη..

Υπάρχει όμως μια λίστα με λιγότερο προφανείς πηγές. Για να είμαστε πιο ακριβείς, ήταν αρκετά απροσδόκητα. Τώρα ας αναλύσουμε τη λίστα προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.

Γαλακτοκομικά τρόφιμα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης, αλλά και οι πιο συμπυκνωμένοι σε αυτόν τον υδατάνθρακα. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 γραμμάρια λακτόζης. Όμως, το τυρί, μία μερίδα γεμάτη με λιγότερο από 1 g ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται ήδη προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε ουσίες (τσένταρ, παρμεζάνα, ρικότα, Ελβετία). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα γιαούρτια, επίσης, δεν έχουν τη χαμηλότερη συγκέντρωση λακτόζης. Αλλά λόγω της παρουσίας τους στη σύνθεση ενζύμων που καταστρέφουν τον δισακχαρίτη, είναι ευκολότερα στη μεταφορά.

Μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη και άλλα ανάλογα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Επίσης, με την υπολακτασία, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο κεφίρ, για παράδειγμα, η συγκέντρωση υδατανθράκων μειώνεται λόγω της παρουσίας άλλων ενζύμων στη σύνθεσή του..

Αλλα προϊόντα

Μικρές ποσότητες ζάχαρης γάλακτος βρίσκονται σε ψημένα προϊόντα και σε μείγματα πρωινού. Αυτή η ουσία βρίσκεται επίσης σε μάρκες και ξηρές σούπες. Επιπλέον, όταν αγοράζετε μαργαρίνες, σάλτσες σαλάτας, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να καταναλώνετε λακτόζη, αν και σε μικρές μερίδες. Ο προσδιορισμός της παρουσίας σακχαρίτη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν θα βοηθήσει την απάντηση στην ερώτηση: "Πώς παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν;".

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Πολλά τρόφιμα επεξεργάζονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα για παράταση της διάρκειας ζωής. Επομένως, είναι σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Η παρουσία γάλακτος, ορού γάλακτος, τυριού cottage, γαλακτοκομικών υποπροϊόντων, γάλα σε σκόνη, αποκορυφωμένου γάλακτος μεταξύ των συστατικών δείχνει την παρουσία λακτόζης.

Κρυφές πηγές ζάχαρης γάλακτος:

  1. Φάρμακα.

Πολλά φάρμακα περιέχουν λακτόζη ως πληρωτικό, το οποίο βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και τη γεύση του φαρμάκου. Συγκεκριμένα, το σάκχαρο γάλακτος βρίσκεται στα χάπια ελέγχου των γεννήσεων και στη βιταμίνη D. Αλλά, κατά κανόνα, σε αυτά τα παρασκευάσματα, οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε πολύ μικρές μερίδες. Έτσι ακόμη και τα άτομα με δυσανεξία στην ουσία θα ανταποκρίνονται κανονικά στα φάρμακα..

  1. Επεξεργασμένοι κόκκοι.

Βάφλες, μπισκότα, κράκερ, ψωμιά, πατατάκια, μούσλι και δημητριακά περιέχουν επίσης συχνά λακτόζη. Και οι άνθρωποι πρέπει να είναι έτοιμοι για αυτό, στο σώμα του οποίου δεν υπάρχει ένζυμο λακτάσης.

  1. Επεξεργασμένο κρέας.

Το κρέας είναι ίσως το τελευταίο προϊόν που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πηγή λακτόζης. Ωστόσο, το μεταποιημένο κρέας με τη μορφή μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα δεν στερείται ζάχαρης γάλακτος..

  1. Στιγμιαίος καφές, "γρήγορες" σούπες.

Σας αρέσει ο καφές και οι σούπες ή οι πατάτες, για τις οποίες πρέπει απλώς να προσθέσετε βραστό νερό; Τότε ξέρετε ότι μαζί τους παίρνετε λακτόζη. Γιατί αυτά τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος; Παρέχει υφή στο προϊόν, αποτρέπει τη συσσώρευση και φυσικά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση..

Πολλοί επίδεσμοι σαλάτας περιέχουν λακτόζη, η οποία δίνει στα τρόφιμα την υφή και τη γεύση που χρειάζεται. Εάν θέλετε να αποφύγετε επιπλέον μερίδες ζάχαρης γάλακτος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, ως σάλτσα. Επιπλέον, είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν από ένα έτοιμο ντύσιμο..

  1. Τεχνητά γλυκαντικά.

Μερικά από αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης περιέχουν λακτόζη. Χάρη σε αυτό, τα γλυκαντικά με τη μορφή δισκίων ή σκόνης διαλύονται πιο γρήγορα στα τρόφιμα..

Ορισμένοι τύποι αλκοόλης περιέχουν επίσης ζάχαρη γάλακτος. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση της ουσίας βρίσκεται σε λικέρ με βάση το γάλα. Έτσι το αλκοόλ είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος..

Πολλοί άνθρωποι είναι απολύτως βέβαιοι ότι η μαργαρίνη είναι ένα εντελώς υποκατάστατο λαχανικών για το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα λίπη αυτής της κατηγορίας περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη γεύση της μαργαρίνης..

Πίνακας ζάχαρης γάλακτος
Όνομα προϊόντος (γυαλί)Λακτόζη (g)
Γυναικείο γάλα17.5
Παγωτό14.5
Κούμις13.5
Κατσικίσιο γάλα12
Αγελαδινό γάλα11.7
Στραγγισμένο γάλα10.25
Κρέμα9.5
Κεφίρεννέα
Γιαούρτι8.75
Ξινή κρέμα (20 τοις εκατό)8
Τυρί cottage3.5
Βούτυρο2.5

Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη

Έτσι, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τη λακτόζη στα τρόφιμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ελπίζουμε ότι σε όλα τα προϊόντα ο κατασκευαστής θα γράφει «Περιέχει λακτόζη». Στην πραγματικότητα, αυτή η ουσία στα τρόφιμα μπορεί να κρυφτεί με άλλα ονόματα, για παράδειγμα: ορός γάλακτος, καζεΐνη, τυρί cottage, γάλα σε σκόνη. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι παρόμοιες ονομασίες - γαλακτικό και γαλακτικό οξύ - είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά που δεν σχετίζονται με τη λακτόζη..

Οι bodybuilders επίσης δεν είναι απαλλαγμένοι από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος Αλλά τα περισσότερα πρωτεϊνικά κουνήματα περιέχουν γάλα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές αθλητικών ειδών διατροφής έχουν δημιουργήσει μια πρωτεΐνη χωρίς λακτόζη που, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα άτομα με έλλειψη λακτάσης..

Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι μιλούν για τη λακτόζη αποκλειστικά ως επιβλαβής ουσία. Εν τω μεταξύ, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτοί οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα - σε ένα προϊόν που, σύμφωνα με την ιδέα της φύσης, τα θηλαστικά ταΐζουν τα νεογέννητα μωρά τους. Και λογικά, αυτό το φαγητό πρέπει να έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες..

Πλεονεκτήματα της ζάχαρης γάλακτος:

  • η γαλακτόζη, η οποία είναι μέρος της λακτόζης, είναι ένα από τα 8 απαραίτητα σάκχαρα για το σώμα.
  • υποστηρίζει την ανοσία, προάγει την παραγωγή αντισωμάτων.
  • η γαλακτόζη, ένα συστατικό της λακτόζης, ονομάζεται σάκχαρο του εγκεφάλου, ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τα μωρά.
  • γαλακτόζη - πρόληψη κατά του καρκίνου και του καταρράκτη.
  • βελτιώνει την επούλωση των πληγών.
  • επιταχύνει το μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου.
  • προστατεύει από τις ακτίνες Χ ·
  • σημαντικό για άτομα με αρθρίτιδα και λύκο.
  • έναν προφυλακτικό παράγοντα κατά των καρδιακών παθήσεων ·
  • λακτόζη - ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων.
  • ο γλυκαιμικός δείκτης λακτόζης είναι περισσότερο από 2 φορές χαμηλότερος από αυτόν της γλυκόζης, ο οποίος είναι ευεργετικός για ασθενείς με διαβήτη ·
  • διεγείρει το νευρικό σύστημα.
  • Η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων.

Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος εκτός από την κατανάλωση του ενζύμου λακτάσης σε μορφή δισκίου. Το μόνο πράγμα που μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με αυτήν την αναπηρία είναι να περιορίσει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Πιστεύεται ότι περίπου μισό ποτήρι γάλα (περιέχει περίπου 4,5 g σακχαρίτη) εξακολουθεί να μην προκαλεί συνέπειες στη δυσανεξία. Επίσης, όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τροφές με χαμηλά λιπαρά ή χαμηλά λιπίδια, καθώς τείνουν να έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης. Υπάρχει βρεφική φόρμουλα χωρίς λακτόζη για μωρά με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος..

Μερικές φορές οι άνθρωποι καλούν κατά λάθος τη δυσανεξία στη λακτόζη ως αλλεργία στο γάλα. Είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές ασθένειες. Το μόνο κοινό πράγμα για αυτούς είναι ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνήθως προκαλούν δυσάρεστες συνέπειες. Εν τω μεταξύ, η αλλεργία συνοδεύεται από εξάνθημα στο δέρμα, κνησμό, ρινική καταρροή, η οποία δεν συμβαίνει ποτέ με υπολακτασία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ασθενειών είναι στην αιτία της εμφάνισής τους. Οι αλλεργίες υποδεικνύουν προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα, δυσανεξία στη λακτόζη - ανεπάρκεια ενζύμου.

Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει μάθει να χρησιμοποιεί λακτόζη όχι μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων βρίσκεται σε υαλοπίνακες, παίζει ρόλο πληρωτικού σε ψημένα προϊόντα και βρίσκεται σε μπισκότα, τηγανίτες και δημητριακά. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και επειδή δεν έχει έντονη γεύση, χρησιμοποιείται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά καθώς αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Η λακτόζη βρίσκεται σε ξηρές σούπες, αλεύρι ολικής αλέσεως και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Άλλες εφαρμογές

Σήμερα η λακτόζη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της βρεφικής σύνθεσης και των υποκατάστατων μητρικού γάλακτος, οι χημικοί χρησιμοποιούν τη λακτόζη στη δουλειά τους. Επίσης, αυτός ο σακχαρίτης χρησιμεύει ως βιταμίνη ζωοτροφών και στη μικροβιολογία - ένα μέσο για την ανάπτυξη όλων των ειδών βακτηρίων και κυττάρων.

Η λακτόζη είναι ένας από τους εκπροσώπους μιας μεγάλης οικογένειας υδατανθράκων, μια πολύ χρήσιμη ουσία για παιδιά και ενήλικες..

Και για να πούμε ότι αυτός ο δισακχαρίτης είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, ακριβώς επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν συγγενή δυσανεξία στην ουσία, είναι τουλάχιστον λάθος. Η υπολακτασία είναι απλώς μια ασθένεια που δεν στερεί καθόλου τη λακτόζη από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Ωστόσο, γνωρίζετε ήδη για αυτό..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Ανεπάρκεια λακτάσης στα παιδιά: τρέχουσα κατάσταση του προβλήματος // Vestn. Νοβοσιμπ. κατάσταση οχι. Σειρά: Βιολογία, Κλινική Ιατρική. - 2009 - Τ.7, τεύχος. 4. - Σ. 154-162
  2. Λακτόζη - Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια (BME), 1970.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι μας στο Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: ειδικός λοιμώξεων, γαστρεντερολόγος, πνευμονολόγος.

Συνολική εμπειρία: 35 χρόνια.

Εκπαίδευση: 1975-1982, 1MMI, san-gig, υψηλότερα προσόντα, γιατρός μολυσματικών ασθενειών.

Επιστημονικό πτυχίο: γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, υποψήφιος ιατρικών επιστημών.

Εκπαίδευση:

  1. Μεταδοτικές ασθένειες.
  2. Παρασιτικές ασθένειες.
  3. Έκτακτες ανάγκες.
  4. HIV.

Δεν είναι η λακτόζη που διασπά τη λακτάση, αλλά η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά τα άτομα με διάγνωση ανεπάρκειας δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τώρα οι επιστήμονες κάνουν τα πάντα για να κάνουν το γάλα διαθέσιμο σε όλες τις κατηγορίες ανθρώπων. Ζω με δυσανεξία εδώ και πολλά χρόνια, έψαχνα για προϊόντα χωρίς λακτόζη σε βιτρίνες καταστημάτων, αλλά υπάρχουν λίγα από αυτά, τώρα κάνω τα πάντα μόνοι μου. Αγοράζω ξηρό ένζυμο Lactase Bakzdrav, ένα ραβδί ανά λίτρο γάλακτος και ψύχω για 24 ώρες, η λακτόζη διαλύεται εντελώς. Και αν προσθέσετε το ένζυμο μαζί με το ζύμωμα γιαουρτιού ή ξινή κρέμα, λαμβάνετε ξινό γάλα χωρίς λακτόζη. Πολύ βολικό, πραγματικό σωτήριο για άτομα λακτόζης.

Λακτόζη - σύνθεση, ιδιότητες, εφαρμογή, οφέλη. Δυσανεξία στη λακτόζη

Σύνθεση λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από δύο στοιχειώδη σάκχαρα, τα οποία είναι οι ελάχιστες δομικές μονάδες. Οποιοσδήποτε σύνθετος υδατάνθρακας (για παράδειγμα άμυλο, λακτόζη ή κυτταρίνη) διασπάται σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι απορροφώνται στο αίμα και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για διάφορες ανάγκες.

Δεδομένου ότι η λακτόζη αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες (γλυκόζη και γαλακτόζη), όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα υπό τη δράση των πεπτικών ενζύμων, εναπόκειται σε αυτά να διασπάσει ολόκληρη την ένωση. Ως αποτέλεσμα της διάσπασης της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη, η τελευταία απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Ένα ένζυμο που διασπά τη λακτόζη σε γαλακτόζη και γλυκόζη στον πεπτικό σωλήνα ονομάζεται λακτάση.

Λακτόζη - τύπος

Ο γενικός χημικός τύπος της λακτόζης έχει ως εξής - Γ12Η22ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕέντεκα. Αυτός ο δισακχαρίτης αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη. Το παρακάτω σχήμα δείχνει τη χωρική φόρμουλα της λακτόζης, η οποία δείχνει δύο κυκλικούς μονοσακχαρίτες που συνδέονται μεταξύ τους σε μία μόνο χημική ένωση χρησιμοποιώντας ένα μόριο οξυγόνου.

Χημικές ιδιότητες

Από χημική άποψη, η λακτόζη ανήκει στην κατηγορία των αναγωγικών υδατανθράκων, οι οποίοι είναι ικανοί να δώσουν ηλεκτρόνια με τη ρήξη του δικού τους δεσμού οξυγόνου. Η λακτόζη χαρακτηρίζεται από τις ιδιότητες ενός ασθενούς οξέος, επομένως μπορεί να αντιδράσει με υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα). Ένα γραμμομόριο λακτόζης μπορεί να εξουδετερώσει δύο γραμμομόρια υδροξειδίου του νατρίου. Σε γενικές γραμμές, η λακτόζη είναι μια χημικά αρκετά δραστική ουσία, καθώς υπάρχουν αλκοόλες λειτουργικές ομάδες στη δομή της, και το μόριο είναι επίσης ικανό να λάβει τη μορφή αλδεΰδης.

Ο δεσμός μεταξύ του μορίου γλυκόζης και γαλακτόζης στην ένωση λακτόζης πραγματοποιείται μέσω οξυγόνου και ονομάζεται γλυκοσιδικός. Συμμετέχοντας σε χημικές αντιδράσεις, η λακτόζη μπορεί να διασπάσει σε μονοσακχαρίτες ακριβώς λόγω της διάσπασης του γλυκοσιδικού δεσμού. Η διάσπαση αυτού του γλυκοσιδικού δεσμού μπορεί να πραγματοποιηθεί υπό τη δράση ειδικών ενζύμων (λακτάση), ή με υδρόλυση σε διαλύματα ισχυρών οξέων. Τις περισσότερες φορές, τα θειικά και υδροχλωρικά οξέα χρησιμοποιούνται για τη χημική υδρόλυση της λακτόζης και ο ρυθμός αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα η υδρόλυση της λακτόζης υπό τη δράση των οξέων.

Όταν η λακτόζη τοποθετείται σε διαλύματα αλκαλίων (για παράδειγμα, καυστική σόδα), αποσυντίθεται σε οξέα με διατήρηση της δομής της σακχαρίνης. Αυτό σημαίνει ότι τα αλκάλια οδηγούν στην αποσύνθεση της λακτόζης σε δύο μονοσακχαρίτες, με το σχηματισμό μιας δραστικής ομάδας οξέος σε καθένα από αυτά, η οποία μετατρέπει την ένωση σε ένα οξύ. Η αλκαλική υδρόλυση της λακτόζης εξαρτάται από τη θερμοκρασία.

Η ενζυματική υδρόλυση της λακτόζης πραγματοποιείται από λακτάσες ή β-γαλακτοσιδάση, οι οποίες παράγονται από μικροοργανισμούς της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Εκτός από την υδρόλυση, η λακτόζη υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας λαμβάνεται ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η λακτόζη υφίσταται αντίδραση μελανοειδίνης, επίσης γνωστή ως αντίδραση Maillard. Οι μελανοειδείς αντιδράσεις συνίστανται στο σχηματισμό διαφόρων ενώσεων από σάκχαρα, στην περίπτωση αυτή λακτόζη, σε συνδυασμό με πεπτίδια, αμινοξέα κ.λπ. Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται μελανοειδή επειδή έχουν σκούρο χρώμα. Ο μηχανισμός αυτών των αντιδράσεων είναι πολύ περίπλοκος, προχωρώντας με πολλά ενδιάμεσα στάδια. Ως αποτέλεσμα των αντιδράσεων μελανοειδίνης, μπορούν να σχηματιστούν διάφορες ουσίες από τη λακτόζη (για παράδειγμα, φουρφουράλη, οξυμεθυλοφουρφουράλη, ακεταλδεΰδη, ισοβαλερική αλδεΰδη κ.λπ.), οι οποίες δίνουν τη γεύση και τη χαρακτηριστική οσμή στα προϊόντα επεξεργασίας γάλακτος.

Εφαρμογή

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες βιομηχανίες:

  • τεχνολογικές διαδικασίες βιομηχανικής παρασκευής τροφίμων ·
  • προετοιμασία μικροβιολογικών μέσων για την καλλιέργεια καλλιεργειών κυττάρων, ιστών ή βακτηρίων ·
  • αναλυτική Χημεία;
  • ζωοτροφές βιταμίνες?
  • βρεφική φόρμουλα για τεχνητή σίτιση.
  • υποκατάστατα μητρικού γάλακτος.

Σήμερα, η πιο διαδεδομένη χρήση λακτόζης για την παρασκευή παιδικών τροφών και διαφόρων υποκατάστατων γάλακτος. Κατά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού, η λακτόζη χρησιμοποιείται για να σχηματίσει μια όμορφη καφέ κρούστα στην επιφάνεια των προϊόντων. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν λακτόζη για να βελτιώσουν τις ιδιότητες και τη γεύση της καραμέλας.

Επίσης, η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό της σοκολάτας, του συμπυκνωμένου γάλακτος, της μαρμελάδας, των μαρμελάδων, της ζύμης μπισκότων, των γλυκών, του κρέατος και των διαβητικών προϊόντων. Συνήθως προστίθεται σε τρόφιμα μαζί με την κανονική ζάχαρη και η βέλτιστη αναλογία είναι 1: 1. Η προσθήκη λακτόζης στα προϊόντα κρέατος εξαλείφει την πικρή γεύση και μειώνει την αλατότητα και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Προστίθεται επίσης στη βότκα για να ενισχύσει και να απαλύνει τη γεύση των ισχυρών αλκοολούχων ποτών..

Η προσθήκη λακτόζης μαζί με ζάχαρη σε κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και καραμέλες ξεκινά και ενισχύει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, είναι ικανό να ενισχύει τη φυσική οσμή, επομένως χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων γεύσεων και αρωμάτων..

Η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό της λακτουλόζης, το οποίο είναι καθαρτικό και χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία και πρόληψη της δυσβολίας.

Τα βιολογικά οφέλη της λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένα βασικό συστατικό για τη σύνθεση διαφόρων ουσιών που προσδίδουν ιξώδες στο σάλιο. Ενισχύει επίσης την παραγωγή βιταμινών Β και βιταμινών Β. Μόλις στο έντερο, η λακτόζη προάγει την απορρόφηση και τη μέγιστη απορρόφηση ασβεστίου..

Η κύρια ιδιότητα της λακτόζης είναι ότι αυτός ο υδατάνθρακας είναι ένα υπόστρωμα για την αναπαραγωγή και ανάπτυξη των γαλακτοβακίλλων και των bifidobacteria. Και τα γαλακτοβακίλλια και τα bifidobacteria αποτελούν συνήθως τη βάση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας. Δηλαδή, η λακτόζη είναι απαραίτητη για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων δυσβολιών..

Επιπλέον, η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος στα παιδιά. Σε ενήλικες, είναι ένα ισχυρό διεγερτικό του νευρικού συστήματος. Επίσης, η λακτόζη είναι ένας καλός προφυλακτικός παράγοντας που αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων..

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Η λακτόζη εισέρχεται στα τρόφιμα με δύο τρόπους - φυσικά και τεχνητά. Στη φυσική οδό, η λακτόζη είναι απλώς ένα συστατικό ενός κοινού φυσικού προϊόντος. Και με ένα τεχνητό μονοπάτι, προστίθεται στα προϊόντα διατροφής κατά την παραγωγή τους, σύμφωνα με τη συνταγή.

Έτσι, η λακτόζη ως φυσικό συστατικό βρίσκεται σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως:

  • πλήρες ή σε σκόνη γάλα ·
  • ολόκληρο ή ξηρό ορό γάλακτος ·
  • τυριά
  • κρέμα γάλακτος;
  • γιαούρτια;
  • βούτυρο;
  • κουμς;
  • τυρί cottage κ.λπ..

Ως βασικό συστατικό, η λακτόζη προστίθεται στα ακόλουθα τρόφιμα κατά την παραγωγή τους:
  • λουκάνικα και λουκάνικα
  • ζαμπόν;
  • μαρμελάδα, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδα
  • στιγμιαίες σούπες
  • ψωμί και ψητά
  • παγωτό;
  • τριμμένη φρυγανιά;
  • ζύμη μπισκότων και προϊόντα από αυτήν (κέικ, αρτοσκευάσματα κ.λπ.).
  • κροκέτες
  • βιομηχανικές σάλτσες (κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα κ.λπ.)
  • βούτυρο καρύδι;
  • γρήγορο φαγητό;
  • ενισχυτικά γεύσης
  • γλυκαντικά σε διάφορα ημιτελή και τελικά προϊόντα ·
  • συμπυκνωμένο γάλα;
  • κρέμα καφέ
  • χαλαρά μπαχαρικά (για παράδειγμα, για πατάτες, ψάρια, κρέας κ.λπ.).
  • κύβοι ζωμού;
  • σοκολάτα και γλάσο σοκολάτας
  • πιπιλίζοντας γλυκά?
  • τσίχλα;
  • κακάο σε σκόνη;
  • βιολογικά ενεργά πρόσθετα (BAA)
  • ημιτελή προϊόντα για ψήσιμο (ντόνατς, πουτίγκες κ.λπ.) ·
  • στιγμιαίες πατάτες πουρέ
  • βοηθητικό συστατικό ορισμένων δισκίων.

Προϊόντα χωρίς λακτόζη

Μείγματα χωρίς λακτόζη

Σχεδόν κάθε εταιρεία που παράγει φόρμουλα για παιδικές τροφές έχει ένα ευρύ φάσμα. Μεταξύ των διαφόρων επιλογών, υπάρχουν σχεδόν πάντα συνταγές χωρίς λακτόζη που είναι απαραίτητες για τα παιδιά που πάσχουν από δυσανεξία στο σάκχαρο του γάλακτος. Σε μίγματα χωρίς λακτόζη, η περιεκτικότητά του είναι σχεδόν μηδέν, δηλαδή, υπάρχουν ίχνη αυτής της ουσίας. Έτσι, οι φόρμουλες χωρίς λακτόζη διατίθενται στις ακόλουθες εταιρείες παραγωγής βρεφικών τροφών:

  • Το καλάθι της γιαγιάς;
  • NAS;
  • Εξάμηνο
  • Λεμολάκ;
  • Χουμάνα;
  • Σόγια Nutrilak;
  • Nutrilon;
  • Διπλά;
  • Φρίσο;
  • Σιμιλάκ.

Οι συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγογραφούνται για παιδιά που δεν μπορούν να ανεχθούν το μητρικό γάλα, το οποίο περιέχει αυτό το σάκχαρο χωρίς αποτυχία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι συχνά απαραίτητο να σταματήσετε το θηλασμό και να μεταβείτε σε παιδικές τροφές χωρίς λακτόζη. Δυστυχώς, οι φόρμουλες χωρίς λακτόζη έχουν χαμηλή γεύση, οπότε το παιδί μπορεί να αρνηθεί να τα φάει. Σε αυτήν την περίπτωση, μόνο η έντονη πείνα θα αναγκάσει το μωρό να δεχτεί την προσφερόμενη τροφή..

Σήμερα, η δυσανεξία στη λακτόζη προσφέρεται για θεραπεία, οπότε μην νομίζετε ότι το παιδί θα πρέπει να τρώει συνεχώς φόρμουλες χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας και προετοιμασίας του μωρού για πλήρη σίτιση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοια μείγματα για παιδικές τροφές. Αφού φτάσει τους έξι μήνες, το παιδί μπορεί να λάβει συμπληρωματικές τροφές, οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν τις φόρμουλες χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κουάκερ και πουρέ με βάση τέτοια μείγματα χωρίς λακτόζη, προσθέτοντας φρουκτόζη σε αυτά για να βελτιώσετε τη γεύση..

Ενώ τροφοδοτεί ένα παιδί με μείγμα χωρίς λακτόζη για κάποιο χρονικό διάστημα, μπορεί να αναπτύξει δυσπεψία (για παράδειγμα, κολικούς, μετεωρισμός, διάρροια, αποχρωματισμός των κοπράνων). Εάν πριν από αυτό το παιδί ανέχεται το φαγητό κανονικά και οι γονείς του συνεχίσουν να του δίνουν το ίδιο προϊόν, χωρίς να το αντικαταστήσουν με άλλο μείγμα, τότε μπορεί να εμφανιστεί δυσβίωση. Μερικές φορές η σειρά των μιγμάτων ενημερώνεται και η σύνθεση παραμένει η ίδια, αλλά η αντίδραση του παιδιού είναι εντελώς διαφορετική. Σε μια τέτοια κατάσταση, αξίζει να αλλάξετε το μείγμα..

Το παιδί πρέπει να μεταφέρεται σε μίγματα χωρίς λακτόζη σταδιακά. Συνήθως, οι παιδίατροι συνιστούν την τήρηση του ακόλουθου σχήματος:
1. Την πρώτη ημέρα, 30 ml μείγματος χωρίς λακτόζη εγχέονται για μία σίτιση μαζί με τη συνήθη διατροφή.
2. Τη δεύτερη ημέρα, ένα μείγμα χωρίς λακτόζη χορηγείται για δύο τροφές, 30 ml για κάθε ένα.
3. Την τρίτη ημέρα, δύο τροφές εκτελούνται εντελώς με μείγμα χωρίς λακτόζη.
4. Την τέταρτη ημέρα, το παιδί μεταφέρεται εντελώς σε μείγμα χωρίς λακτόζη.

Δυσανεξία στη λακτόζη σε νεογέννητα, παιδιά και ενήλικες - γενικά χαρακτηριστικά

Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να εμφανιστεί σε άτομα οποιασδήποτε ηλικίας, αλλά είναι πιο συχνή στους ενήλικες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθώς ένα άτομο μεγαλώνει, σταματά να τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα και η λακτάση δεν παράγεται πλέον στο σώμα του σε επαρκείς ποσότητες. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο παύει να ανέχεται το γάλα. Τις περισσότερες φορές, αυτή η φυσιολογική δυσανεξία στο γάλα σε πληθυσμούς ανθρώπων της φυλής του Καυκάσου σχηματίζεται σε παιδιά από την ηλικία των 9-12 ετών. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι διατηρούν την ικανότητα να παράγουν λακτάση στα γηρατειά και, επομένως, ανέχονται το γάλα κανονικά..

Δυστυχώς, η δυσανεξία στη λακτόζη επεκτείνεται πέρα ​​από την ικανότητα πέψης πλήρους γάλακτος. Οι άνθρωποι που πάσχουν από τέτοια δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος δεν μπορούν να φάνε τυρί cottage, παγωτό και σπιτικά τυριά..

Μερικές φορές η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνει σε νεογέννητα ή μικρά παιδιά, κάτι που οφείλεται επίσης σε ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Βασικά, αυτή η έλλειψη ενζύμου οφείλεται σε γενετικούς παράγοντες. Έτσι, η καλύτερη ανοχή γάλακτος, η οποία διατηρείται ακόμη και στην ενηλικίωση, παρατηρείται μεταξύ των λευκών Ευρωπαίων, ιδίως μεταξύ των κατοίκων του βόρειου ηπειρωτικού εδάφους (Δανοί, Ολλανδικοί, Σουηδοί, Φινλανδοί, Βρετανοί) Μεταξύ των εκπροσώπων αυτών των εθνοτικών ομάδων, η δυσανεξία στη λακτόζη παρατηρείται μόνο στο 1 - 5% των ενηλίκων. Μεταξύ των Γάλλων, Γερμανών, Ελβετών, Αυστριακών και Ιταλών, υπάρχουν ήδη περισσότεροι άνθρωποι που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη: από 10 έως 20%. Αλλά μεταξύ των φορέων ασιατικών γονιδίων (Ινδοί, Κινέζοι, Καζακστάν, κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας), το 70-90% των ενηλίκων πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη..

Συνήθως, τα παιδιά των εθνοτικών ομάδων που ανέχονται τη λακτόζη σπάνια υποφέρουν από ανεπάρκεια. Ωστόσο, τα παιδιά με γονίδια εθνικών ομάδων που δεν ανέχονται τη λακτόζη μπορούν να υποφέρουν από τη δυσανεξία σχεδόν από τη γέννηση. Για παράδειγμα, το 90% των Κινέζων αρχίζουν να υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη κατά 3 έως 4 χρόνια. Στη Ρωσία, ο επιπολασμός της δυσανεξίας στο γάλα ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τα γενετικά χαρακτηριστικά του πληθυσμού..

Σε παιδιά κάτω των έξι μηνών, συχνά εμφανίζεται λειτουργική δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία σχετίζεται με τραυματική βλάβη στο έντερο. Σε αυτήν την περίπτωση, τραύμα στον εντερικό βλεννογόνο μπορεί να εμφανιστεί υπό την επίδραση αλλεργιογόνων, ένα από τα οποία είναι πρωτεΐνη γάλακτος. Όταν η πρωτεΐνη γάλακτος είναι αλλεργική, το 60% αυτών των παιδιών έχει διασταυρούμενη αλλεργία στην πρωτεΐνη σόγιας.

Επίσης, μπορεί να εμφανιστεί εντερικό τραύμα στο πλαίσιο γαστρίτιδας, δυσβολίας, αντιβιοτικής θεραπείας κ.λπ. Όλες αυτές οι καταστάσεις οδηγούν σε ανεπάρκεια λακτάσης, η οποία απλά δεν παράγεται στην απαιτούμενη ποσότητα. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να ταΐζετε το παιδί με κανονική φόρμουλα ή μητρικό γάλα, αλλά αυξάνοντας ελαφρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μείγμα και, ενώ θηλάζετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο: πριν δώσετε ένα στήθος στο μωρό, εκφράστε περίπου το ένα τρίτο του γάλακτος έτσι ώστε το μωρό να ρουφά τα τελευταία μέρη του μαστού. Το γεγονός είναι ότι το τελευταίο 20% του γάλακτος είναι το πιο λιπαρό και το πρώτο 20% είναι το πιο λιπαρό.

Ο βαθμός δυσανεξίας στη λακτόζη μπορεί να ποικίλει από πλήρης σε μερική ή σχεδόν αόρατη. Ο βαθμός δυσανεξίας καθορίζεται από ανεπάρκεια λακτάσης. Εάν ένα παιδί ή ένας ενήλικας έχει ελαφρά ανεπάρκεια λακτάσης, τότε μπορεί να μην πάθει καθόλου δυσανεξία στη λακτόζη και να καταναλώσει ήρεμα πλήρες γάλα.

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν πρέπει να συγχέεται με την αλλεργία στο γάλα. Αυτές είναι εντελώς διαφορετικές καταστάσεις του σώματος. Εάν η δυσανεξία στη λακτόζη για ένα άτομο που έπινε γάλα καταλήγει σε δυσπεψία ή δηλητηρίαση, κάτι που δεν απειλεί τη ζωή, τότε η αλλεργία μπορεί επίσης να είναι θανατηφόρα. Εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δεν πρέπει να τρώτε ούτε την ελάχιστη ποσότητα προϊόντων που το περιέχουν.

Δυσανεξία στη λακτόζη: συμπτώματα, φάρμακα, δίαιτες - βίντεο

Ανεπάρκεια λακτόζης

Δύο όροι χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν την κατάσταση που εμφανίζεται όταν εξασθενεί η διάσπαση της λακτόζης:
1. Ανεπάρκεια λακτάσης.
2. Δυσανεξία στη λακτόζη.

Ανεπάρκεια λακτάσης - Αυτός ο όρος αντανακλά την ανεπάρκεια ενός ενζύμου (λακτάση) που διασπά τη λακτόζη. Και ο όρος «δυσανεξία στη λακτόζη» αντικατοπτρίζει τη φυσιολογική κατάσταση που προκύπτει από την αδυναμία φυσικής πέψης και απορρόφησης του σακχάρου του γάλακτος. Έτσι, οι δύο όροι - «ανεπάρκεια λακτάσης» και «δυσανεξία στη λακτόζη», αναφέρονται στην ίδια κατάσταση, που την περιγράφουν μόνο από διαφορετικές απόψεις. Δεδομένου ότι το όνομα του σακχάρου γάλακτος «λακτόζη» είναι πολύ παρόμοιο με το όνομα του ενζύμου που το διασπά «λακτάση», οι άνθρωποι προφέρουν συχνά τον όρο «ανεπάρκεια λακτάσης» ως «ανεπάρκεια λακτόζης».

Δυσανεξία στη λακτόζη - αιτίες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από γενετικούς παράγοντες. Όσο περισσότερα γονίδια του Καυκάσου έχει ένα παιδί, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης δυσανεξίας στη λακτόζη. Κατά συνέπεια, όσο περισσότερα ασιατικά γονίδια έχει ένα παιδί, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εμφάνισης δυσανεξίας. Η συγγενής δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται κυρίως στους Ασιάτες.

Υπάρχουν περιπτώσεις λειτουργικής ανεπάρκειας λακτόζης, που σχετίζονται με μειωμένη παραγωγή λακτάσης, ανεξάρτητα από γενετικούς παράγοντες. Συνήθως αυτό το φαινόμενο είναι συνέπεια οποιασδήποτε διαδικασίας που διαταράσσει την κανονική λειτουργία των εντερικών κυττάρων. Έτσι, ένα παρόμοιο φαινόμενο εμφανίζεται σε άτομα που πάσχουν από δυσβακτηρίωση, εντερίτιδα, γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Ακόμη και ιογενείς λοιμώξεις, όπως η γρίπη, μπορούν να τραυματίσουν τον εντερικό βλεννογόνο. Ως αποτέλεσμα, με αυτές τις παθολογίες, τα βακτήρια της κανονικής μικροχλωρίδας δεν είναι ικανά να παράγουν την απαιτούμενη ποσότητα λακτάσης, ως αποτέλεσμα της οποίας ένα άτομο αναπτύσσει δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, μετά τη θεραπεία της παθολογίας του πεπτικού σωλήνα ή την εξάλειψη μιας κατάστασης που διαταράσσει τη λειτουργία των κυττάρων του λεπτού εντέρου, η λακτάση αρχίζει και πάλι να παράγεται σε επαρκείς ποσότητες και η δυσανεξία στη λακτόζη εξαφανίζεται χωρίς ίχνος..

Με την ηλικία, το επίπεδο παραγωγής λακτάσης μειώνεται καθώς ένα άτομο αλλάζει σε μικτή διατροφή. Ο βαθμός μείωσης της δραστηριότητας της λακτάσης θα καθορίσει το βαθμό δυσανεξίας στη λακτόζη στο μέλλον. Αλλά ο ρυθμός και ο βαθμός μείωσης της δραστικότητας της λακτάσης καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από γενετικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, το 90% των Κινέζων παιδιών υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη έως την ηλικία των 3-4 ετών, ενώ στους λευκούς Ευρωπαίους παράγεται στην ίδια μορφή μόνο έως την ηλικία των 25 ετών..

Δυσανεξία στη λακτόζη - συμπτώματα

Ανάλυση λακτόζης - διάγνωση δυσανεξίας

Βιοψία λεπτού εντέρου

Έτσι, η βιοψία του λεπτού εντέρου είναι η πιο ακριβής μέθοδος για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη. Για την ανάλυση, λαμβάνονται αρκετά μικροσκοπικά τεμάχια της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου, στα οποία προσδιορίζεται η δραστικότητα του ενζύμου, της λακτάσης. Εάν η δραστηριότητα της λακτάσης είναι μειωμένη, τότε το άτομο έχει δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτή η μέθοδος για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, καθώς σχετίζεται με μια βαριά και τραυματική συλλογή υλικού για έρευνα (η βιοψία λαμβάνεται υπό γενική αναισθησία).

Καμπύλη λακτόζης

Καμπύλη λακτόζης - Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με την καμπύλη γλυκόζης. Για να σχεδιάσετε την καμπύλη, πρέπει να κάνετε μια εξέταση αίματος για λακτόζη το πρωί, με άδειο στομάχι. Στη συνέχεια, το άτομο παίρνει κάποια ποσότητα λακτόζης και το αίμα λαμβάνεται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια μιας ώρας για να προσδιορίσει τη συγκέντρωση του σακχάρου στο γάλα. Στη συνέχεια γράφεται ένα γράφημα μεταβολών στη συγκέντρωση λακτόζης στο αίμα ανάλογα με το χρόνο που έχει παρέλθει μετά την πρόσληψή του..

Μετά την κατασκευή της καμπύλης λακτόζης, συγκρίνεται με την καμπύλη γλυκόζης, και με βάση τη σχετική θέση του γραφήματος, γίνεται ένα συμπέρασμα σχετικά με την παρουσία ή την απουσία δυσανεξίας στη λακτόζη. Εάν η καμπύλη λακτόζης περνά στο γράφημα κάτω από την καμπύλη γλυκόζης, τότε υπάρχει ανεπαρκής διάσπαση της λακτόζης, δηλαδή δυσανεξία στη λακτόζη.

Το περιεχόμενο πληροφοριών και η ακρίβεια της καμπύλης λακτόζης δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά αυτή η δοκιμή είναι πιο αξιόπιστη από την ευρεία και δημοφιλή ανάλυση των περιττωμάτων για υδατάνθρακες. Αλλά είναι πολύ δύσκολο για ένα βρέφος να κατασκευάσει μια καμπύλη λακτόζης, αφού θα πρέπει να του δώσετε μόνο λακτόζη με άδειο στομάχι και στη συνέχεια να πάρετε αίμα από ένα δάχτυλο αρκετές φορές.

Δοκιμή υδρογόνου αναπνοής

Ανάλυση κοπράνων για υδατάνθρακες

Η ανάλυση κοπράνων για υδατάνθρακες είναι η πιο κοινή και δημοφιλής μέθοδος για τη διάγνωση δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά. Ωστόσο, αυτό το τεστ δεν είναι πολύ κατατοπιστικό, καθώς δίνει τεράστιο αριθμό ψευδώς θετικών και ψευδών αρνητικών αποτελεσμάτων. Επιπλέον, η εμφάνιση υδατανθράκων στα κόπρανα και η μείωση του pH εξαρτάται από πολλούς λόγους, ένας από τους οποίους μπορεί να είναι δυσανεξία στη λακτόζη..

Έτσι, πρώτον, οι κανόνες για την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στα κόπρανα των μικρών παιδιών απουσιάζουν σήμερα. Υπάρχουν τιμές αναφοράς, οι οποίες έχουν ανακαλυφθεί εμπειρικά και έχουν ληφθεί ως επιλογές, στις οποίες η συγκέντρωση υδατανθράκων στα κόπρανα των παιδιών μπορεί να κυμαίνεται. Για παράδειγμα, σήμερα ο κανόνας είναι αποδεκτός ότι η ποσότητα υδατανθράκων στα κόπρανα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,25%. Ωστόσο, ορισμένα ερευνητικά ιδρύματα που μελετούν αυτό το πρόβλημα δίνουν άλλες τιμές για τον κανόνα ηλικίας:

  • έως 1 μήνα - 1%
  • 1 - 2 μήνες - 0,8%;
  • 2 - 4 μήνες - 0,6%;
  • 4-6 μήνες - 0,45%
  • άνω των 6 μηνών - 0,25%.

Επιπλέον, αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να προσδιορίσετε εύκολα την παρουσία υδατανθράκων στα κόπρανα. Αλλά μπορεί να είναι λακτόζη, γλυκόζη και γαλακτόζη, οπότε είναι αδύνατο να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε λακτόζη αυξάνεται. Επομένως, αυτή η δοκιμή δεν μπορεί να επιβεβαιώσει με ακρίβεια την παρουσία δυσανεξίας στη λακτόζη. Το αποτέλεσμα μπορεί να εξεταστεί μόνο σε συνδυασμό με άλλες αναλύσεις και συμπτώματα που έχει το παιδί..

Κοπρογραμμα

Το κοπρογράφημα σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την οξύτητα των κοπράνων, καθώς και να προσδιορίσετε ποιες ουσίες περιέχονται στα κόπρανα. Για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη, η οξύτητα των περιττωμάτων και η περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων είναι σημαντικά. Με δυσανεξία στη λακτόζη, η αντίδραση των κοπράνων γίνεται όξινο, το ρΗ μειώνεται από το κανονικό 5,5 σε 4,0. Επίσης, με δυσανεξία στη λακτόζη, η συγκέντρωση λιπαρών οξέων στα κόπρανα αυξάνεται..

Αλλεργία στη λακτόζη

Δεν υπάρχει αλλεργία στη λακτόζη. Μπορεί να υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη και αλλεργία στο γάλα. Αυτές οι δύο καταστάσεις συχνά συγχέονται, αλλά οι αλλεργίες και οι δυσανεξίες είναι θεμελιωδώς διαφορετικές παθολογίες. Η αλλεργία στο γάλα σχετίζεται με πρωτεΐνες και η δυσανεξία στη λακτόζη σχετίζεται με την παρουσία υδατάνθρακα σε σάκχαρα.

Εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δεν πρέπει να καταναλώνεται κατ 'αρχήν, ακόμη και μια μικρή γουλιά. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τυχόν τρόφιμα που περιέχουν σκόνη γάλακτος ή σκόνη ορού γάλακτος. Αλλά με δυσανεξία στη λακτόζη, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς η κατάσταση ενός ατόμου εξαρτάται από τη δραστηριότητα της λακτάσης και την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται με λακτόζη.
Η αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • δυσκολία αναπνοής;
  • αίσθημα σφίξιμου στο λαιμό.
  • απόρριψη βλέννας από τη μύτη.
  • πρήξιμο των βλεφάρων και των ματιών
  • εξάνθημα στο δέρμα.
  • φαγούρα στο δέρμα;
  • εμετος.

Γάλα χωρίς λακτόζη

Τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να πίνουν ειδικό γάλα, το οποίο παράγεται από πολλές από τις κορυφαίες εταιρείες που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα. Σε συσκευασίες με τέτοιο γάλα ενδείκνυται - "Χωρίς λακτόζη". Αυτό σημαίνει ότι όλη η λακτόζη αυτού του γάλακτος έχει υποστεί διάσπαση σε γλυκόζη και γαλακτόζη από το ένζυμο λακτάση. Η διαδικασία διάσπασης της λακτόζης πραγματοποιήθηκε απλά in vitro. Δηλαδή, το γάλα χωρίς λακτόζη περιέχει έτοιμα προϊόντα - γλυκόζη και γαλακτόζη, στις οποίες συνήθως διασπάται στο ανθρώπινο έντερο. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο που πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη λαμβάνει ουσίες που είναι ήδη έτοιμες για αφομοίωση - γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται καλά στο έντερο..

Πού θα μπορούσα να αγοράσω?
Σήμερα, το γάλα χωρίς λακτόζη πωλείται σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης ή σε ειδικά καταστήματα. Αυτό το γάλα παράγεται από μεγάλες ανησυχίες, για παράδειγμα, Valio, Πρόεδρος, Parmalat κ.λπ. Επιπλέον, το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να παραγγελθεί με παράδοση μέσω διαφόρων διαδικτυακών καταστημάτων..

Χωρίς λακτόζη πρωτεΐνη

Πολλοί αθλητές χρησιμοποιούν μια ποικιλία συμπληρωμάτων πρωτεΐνης για να τους βοηθήσουν να αναπτύξουν μυϊκή μάζα και να προπονηθούν σκληρότερα. Ωστόσο, πολλές πρωτεΐνες περιέχουν λακτόζη, η οποία δημιουργεί ορισμένες δυσκολίες. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι στην ενηλικίωση υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως δεν μπορούν να τρώνε τροφές που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Ειδικά για την κάλυψη των αναγκών αυτής της κατηγορίας ανθρώπων, έχουν αναπτυχθεί και παραχθεί πρωτεΐνες χωρίς λακτόζη.

Μέχρι σήμερα, οι ακόλουθες πρωτεΐνες χωρίς λακτόζη είναι διαθέσιμες στην εγχώρια αγορά για αθλητική διατροφή και βιολογικά συμπληρώματα:
1. Υδρόλυση πρωτεϊνών - Optimum Platinum Hydrowhey.
2. Απομονώσεις πρωτεΐνης ορού γάλακτος:

  • Το Iso-Sensation - από την Ultimate Nutrition - περιέχει μια μικρή ποσότητα λακτόζης σε συνδυασμό με το ένζυμο λακτάση, το οποίο ζυμώνει γρήγορα την υπάρχουσα ζάχαρη γάλακτος.
  • ISO-100 από το Dymatize
  • Pure Whey - κατασκευασμένο από την Prolab - η πρωτεΐνη είναι εντελώς απαλλαγμένη από λακτόζη.
  • Zero Carb - κατασκευαστής VPX - πρωτεΐνη ταχείας πέψης.
3. Λευκά αυγών:
  • Βέλτιστο χρυσό αυγό 100%
  • Healthy 'N Fit 100% αυγό πρωτεΐνη;
  • MRM Όλες οι φυσικές πρωτεΐνες λευκού αυγού;
4. Πρωτεΐνες σόγιας:
  • Βέλτιστη πρωτεΐνη σόγιας 100%.
  • Universal Advanced Soy Protein;
5. Συνδυασμένες φυτικές πρωτεΐνες:
  • Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - Περιέχει απομονωμένες πρωτεΐνες από μπιζέλια, καστανό ρύζι, αγκινάρα. Περιέχει επίσης BCAA και L-γλουταμίνη.
  • Sequel Naturals Vega Sport Performance Protein - Περιέχει απομονωμένες πρωτεΐνες από μπιζέλια, σπόρους Inca Inchi, κάνναβη, καστανό ρύζι και αλφάλφα. Περιέχει επίσης BCAA, L-γλουταμίνη και διάφορα πεπτικά ένζυμα.
  • Sun Warrior Raw Protein - Περιέχει πρωτεΐνες από μπιζέλια, βακκίνια και σπόρους κάνναβης.

Μωρό λακτάσης

Η βρεφική λακτάση είναι ένα ένζυμο λακτάσης που διασπά τη λακτόζη. Τα δισκία λακτάσης προορίζονται για χρήση σε παιδιά με ενδείξεις δυσανεξίας στη λακτόζη. Σε αυτήν την περίπτωση, η λακτάση εισέρχεται στα έντερα μαζί με το γάλα, και διασπά τη ζάχαρη του γάλακτος. Η λήψη λακτάσης μωρού είναι να αντικαταστήσει την ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Η δράση των δισκίων είναι παρόμοια με τη λήψη Mezim ή Creon για παγκρεατίτιδα, όταν υπάρχει ανεπάρκεια πεπτικών ενζύμων που παράγονται από το πάγκρεας.

Το μωρό λακτάσης πρέπει να χορηγείται στο μωρό πριν από κάθε σίτιση. Είναι καλύτερο να χορηγείτε μισή κάψουλα 4 έως 5 φορές την ημέρα. Η υψηλή δοσολογία του ενζύμου μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Το μωρό λακτάσης βοηθά στην απορρόφηση της λακτόζης, ανακουφίζοντας τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη. Δηλαδή, το παιδί δεν ανησυχεί μετά το φαγητό, ο κοιλιακός πόνος, το φούσκωμα και η αυξημένη παραγωγή αερίου εξαφανίζονται.

Δισκία λακτόζης

Σήμερα, η λακτόζη χρησιμοποιείται συχνά ως βοηθητικό συστατικό σε πολλά φάρμακα σε μορφή δισκίου. Η λακτόζη είναι απαραίτητη για αποτελεσματική συμπίεση δισκίου. Επομένως, εάν ένα άτομο πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη, τότε πρέπει να διαβάσει προσεκτικά τη σύνθεση των δισκίων και να αποφύγει τη λήψη φαρμάκων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος. Σε περίπτωση επείγουσας ανάγκης λήψης χαπιών που περιέχουν λακτόζη, στο πλαίσιο της δυσανεξίας, θα πρέπει να πάρετε το ένζυμο παρασκεύασμα Lactase baby.

Η λακτόζη βρίσκεται στα ακόλουθα κοινά φάρμακα:

  • Γκανάτον;
  • Γασταλ;
  • Motilium;
  • Όχι-shpa;
  • Drotaverin;
  • Cerucal;
  • Ιώδιο;
  • Ντουφαλάκη;
  • Bifidumbacterin;
  • Λοπεραμίδη;
  • Itomed κ.λπ..

Συγγραφέας: Pashkov M.K. Συντονιστής έργου περιεχομένου.

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων