Λακτόζη

Η λακτόζη είναι μια ουσία που ανήκει στην ομάδα των σακχαριτών υδατανθράκων. Αυτή η φυσική ζάχαρη μπορεί να βρεθεί μόνο στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, γι 'αυτό και έχει το δεύτερο όνομα "γαλακτοκομική ζάχαρη". Παρά το γεγονός ότι η ουσία ανακαλύφθηκε στις αρχές του 17ου αιώνα, η επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα άρχισε να μελετά πρόσφατα..

  • 1. Η διάσπαση της λακτόζης και ο βιολογικός της ρόλος
    • 1.1. Επίδραση στο σώμα: οφέλη και βλάβες
  • 2. Δυσανεξία στη λακτόζη
    • 2.1. Αιτίες δυσανεξίας
      • 2.1.1. Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
      • 2.1.2. Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη
  • 3. Τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη και πώς να τα αποφεύγετε
  • 4. Διάφορα επιχειρήματα υπέρ της ζάχαρης γάλακτος
  • 5. Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων
  • 6. Άλλοι τομείς εφαρμογής

Διάσπαση της λακτόζης και του βιολογικού της ρόλου

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από δύο απλά σάκχαρα - γλυκόζη και γαλακτόζη. Όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, η ίδια η λακτόζη δεν απορροφάται, υπό την επίδραση των πεπτικών ενζύμων, διασπάται σε ξεχωριστούς μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται ήδη στην κυκλοφορία του αίματος και απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα προς όφελος αυτού.

Η λακτόζη, όπως και άλλοι υδατάνθρακες, είναι μια αναντικατάστατη πηγή ενέργειας. Προωθεί την απορρόφηση του ασκορβικού οξέος, των βιταμινών Β και του ασβεστίου, είναι η βάση για την ανάπτυξη ευεργετικών bifidobacteria και lactobacilli, υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας.

Ένα ένζυμο στον πεπτικό σωλήνα που διασπά τη λακτόζη σε γαλακτόζη και γλυκόζη ονομάζεται λακτάση.

Επίδραση στο σώμα: οφέλη και βλάβες

Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι το γάλα και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό είναι ευεργετικά μόνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για το σώμα του παιδιού κατά τους πρώτους μήνες της ζωής, όταν είναι η μόνη πηγή ενέργειας..

Το πόσιμο γάλα είναι επίσης καλό για έναν ενήλικα. Επιπλέον, αυτό:

  • είναι πηγή ενέργειας.
  • προάγει την αναπαραγωγή και ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας (γαλακτο- και διφιδοβακτηρίδια) στο έντερο ·
  • ομαλοποιεί το μεταβολισμό του ασβεστίου.
  • αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων ·
  • βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • επηρεάζει θετικά την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Ωστόσο, δεν ωφελούνται όλοι από το γάλα. Για μερικούς, αυτό αποτυγχάνει. Μπορεί να βιώσουν:

  • μετεωρισμός, διάρροια, φούσκωμα και ανεξέλεγκτη παραγωγή αερίου.
  • ναυτία και έμετος, κοιλιακό άλγος
  • αλλεργικές εκδηλώσεις
  • εντερική φλεγμονή.

Γιατί συμβαίνει; Για κάποιο λόγο, κάποιοι πίνουν γάλα με ευχαρίστηση, ενώ άλλοι έχουν μόνο προβλήματα από αυτό?

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η λακτάση παράγεται από τη μικροχλωρίδα του λεπτού εντέρου, είναι μη παθογόνα E.coli, lactobacilli και bifidobacteria. Χωρίς την παρουσία αυτού του ενζύμου στο έντερο, η διάσπαση της λακτόζης δεν συμβαίνει και δεν μπορεί να απορροφηθεί εξ ολοκλήρου από το ανθρώπινο σώμα. Για μερικούς, το ένζυμο λακτάση δεν παράγεται καθόλου ή παράγεται, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες. Σε αυτήν την περίπτωση, η ακατέργαστη λακτόζη παραμένει στο έντερο, προκαλώντας διαταραχές στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα..

Αυτή η παθολογία εμφανίζεται επίσης σε μικρά παιδιά, αλλά με την ηλικία παρατηρείται όλο και πιο συχνά, εξ ου και οι συχνότερες δηλώσεις σχετικά με τους κινδύνους των γαλακτοκομικών προϊόντων για ενήλικες..

Η δυσανεξία στη λακτόζη λόγω έλλειψης ενζύμου λακτάσης δεν πρέπει να συγχέεται με άλλη μορφή - αλλεργία σε πρωτεΐνες γάλακτος καζεΐνης.

Υπάρχουν τρεις τύποι δυσανεξίας:

  1. Η πρωτογενής δυσανεξία συμβαίνει με την ηλικία, όταν ένα άτομο καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα όλο και λιγότερο, και η ανάγκη για παραγωγή του ενζύμου λακτάσης μειώνεται σε μηδενικό. Είναι πιο πιθανό να επηρεάσει άτομα από την Αμερική, την Αφρική και την Ασία..
  2. Η δευτερογενής εκδηλώνεται ως αποτέλεσμα των επίκτητων ασθενειών και τραυματισμών. Μπορεί να προκληθεί από τη νόσο του Crohn, την εντερική φλεγμονή, τη χειρουργική επέμβαση, την ελκώδη κολίτιδα, ακόμη και τις επιπλοκές από τη γρίπη..
  3. Προσωρινό συμβαίνει σε πρόωρα μωρά και η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης δεν έχει ακόμη σχηματιστεί.

Αιτίες δυσανεξίας

  • συγγενής ανεπάρκεια στην παραγωγή λακτάσης σε επίπεδο γονιδίου.
  • ασθένεια του εντέρου
  • μείωση της ποσότητας παραγωγής λακτάσης με την ηλικία ·
  • ανήκουν σε ορισμένες εθνοτικές ομάδες.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη

Στο σπίτι, αρκεί να κάνουμε ένα απλό τεστ. Για να το κάνετε αυτό, το πρωί με άδειο στομάχι, θα πρέπει να πίνετε ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα και εάν εμφανιστούν δυσάρεστα συμπτώματα εντός δύο ωρών, πρέπει να σκεφτείτε τη δυσανεξία στη λακτόζη..

Ο γιατρός κάνει μια διάγνωση δυσανεξίας στη λακτόζη με βάση τα συμπτώματα που ανέφερε ο ασθενής. Αλλά σε αμφίβολες περιπτώσεις, μπορούν να ανατεθούν επιπλέον μελέτες, για παράδειγμα:

  • ανάλυση οξύτητας κοπράνων
  • έρευνα για την παρουσία υδρογόνου ·
  • δοκιμή ανοχής
  • εντερική βιοψία
  • δοκιμή φορτίου
  • γενετικό τεστ για δυσανεξία στη λακτόζη
  • εξέταση του γαστρεντερικού σωλήνα χρησιμοποιώντας ενδοσκόπιο.

Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη

Με επιβεβαιωμένη διάγνωση της απουσίας ή της ανεπάρκειας του ενζύμου λακτάσης, ο γιατρός μπορεί:

  • συνταγογραφήστε το ένζυμο που λείπει με τη μορφή δισκίων ή σταγόνων.
  • εάν είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστούν άλλες ασθένειες, συνταγογραφείτε φάρμακα που δεν περιέχουν λακτόζη.
  • συνταγογραφήστε μια ισορροπημένη διατροφή.

Τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη και πώς να τα αποφύγετε

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν δισακχαρίτη, ο οποίος είναι επικίνδυνος για ορισμένους, είναι αρκετά μεγάλος. Πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνει το γάλα και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι:

  • γάλα;
  • ορός γάλακτος
  • τυρί cottage
  • τυρί;
  • βούτυρο;
  • κεφίρ;
  • κρέμα;
  • κρέμα γάλακτος;
  • πηγμένο γάλα
  • συμπυκνωμένο γάλα;
  • παγωτό;
  • κουμς;
  • κατσικίσιο γάλα κ.λπ..

Λακτόζη μπορεί να βρεθεί, απροσδόκητα, σε λουκάνικα, σοκολάτα, πίτες και κέικ, ζαχαροπλαστικής, ακόμη και μπαχαρικά και ψίχουλα ψωμιού. Επομένως, κατά την αγορά, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος..

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε γαλακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι η ίδια. Η λιγότερη ποσότητα είναι στο βούτυρο, το σκληρό τυρί και το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, τα οποία συνήθως καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ζυμωμένο γάλα, γιαούρτι) περιέχουν ένα ένζυμο που διασπά μερικώς τη λακτόζη και έχουν λιγότερες παρενέργειες.

Κατά τη σύνταξη ενός μενού για δυσανεξία στη λακτόζη, πρέπει να γνωρίζετε: υπάρχουν προσαρμοσμένα ανάλογα γάλακτος, κρέμας, γιαουρτιού χωρίς λακτόζη. Επιπλέον, δεν διαφέρουν από το πρωτότυπο στη γεύση. Το tofu και το τυρόπηγμα, για παράδειγμα, είναι επίσης νόστιμα και υγιεινά. Τώρα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τέτοιων προϊόντων και ένα άτομο με δυσανεξία στο γάλα μπορεί να φάει πλήρως και ποικίλα.

Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος

Παρά τα πάντα, η λακτόζη είναι απαραίτητη:

  • όταν ταΐζετε μωρά
  • για απορρόφηση ασβεστίου
  • ανάπτυξη υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας.
  • υποστήριξη της ανοσίας και παραγωγή αντισωμάτων ·
  • πρόληψη της ογκολογίας ·
  • γρήγορη επούλωση πληγών
  • πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων ·
  • σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος
  • προστασία έναντι αρνητικών συνθηκών στην εργασία κ.λπ..

Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων

Στη βιομηχανία τροφίμων, η λακτόζη χρησιμοποιείται όχι μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο υδατάνθρακας χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, ως πληρωτικό για προϊόντα αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα, κρέμες, κέικ και παγωτά, μαρμελάδες και λουκάνικα.

Προστίθεται σε προϊόντα μαζί με την κανονική ζάχαρη, στα προϊόντα κρέατος, εξαλείφει την πικρή γεύση και μειώνει την αλατότητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή βότκας για να μαλακώσει τη γεύση.

Η προσθήκη λακτόζης μαζί με ζάχαρη σε κονσέρβες, μαρμελάδες, καραμέλες και μαρμελάδα ενισχύει και ξεκινά τη γεύση του προϊόντος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματικών και αρωμάτων..

Άλλες εφαρμογές

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία. Αποτελεί απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή λακτουλόζης, καθαρτικού και χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία της δυσβολίας. Στην παραγωγή πενικιλλίνης, χρησιμοποιείται ως βάση για το μέσο καλλιέργειας.

Πρόσφατα, πολλά έχουν αναθεωρηθεί και αμφισβητηθεί. Αποδείχθηκε ότι το γάλα και η συστατική του λακτόζη αντενδείκνυται σε μερικούς ανθρώπους. Παρ 'όλα αυτά, για την πλειονότητα, παραμένει μια αναντικατάστατη και χρήσιμη πηγή ενέργειας και υγείας..

Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος)

Λακτόζη ("γαλακτικό" σημαίνει "γάλα", "ωά" σημαίνει υδατάνθρακες), ή ζάχαρη γάλακτος, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γαλακτόζη και υπολείμματα γλυκόζης, που βρίσκεται κυρίως στο γάλα (από 2 έως 8% κατά βάρος) και, κατά συνέπεια, στο γάλα προϊόντα.

Στη βιομηχανία, η λακτόζη λαμβάνεται με κατάλληλη επεξεργασία ορού γάλακτος (περιέχει έως και 6,5% στερεά, εκ των οποίων 4,8% είναι λακτόζη). Η καθαρή λακτόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων διατροφής, ως υλικό πλήρωσης στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής για τρόφιμα και φάρμακα (λόγω των φυσικών ιδιοτήτων της - συμπιεστότητας, για παράδειγμα), καθώς και στην παραγωγή λακτουλόζης, η οποία χρησιμοποιείται τόσο ως φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα όσο και για την οχύρωση προϊόντα διατροφής και ως μέρος των συμπληρωμάτων διατροφής για την πρόληψη και τη θεραπεία της δυσβολίας.

Ο βιολογικός ρόλος της λακτόζης είναι ο ίδιος με όλους τους υδατάνθρακες. Στον αυλό του λεπτού εντέρου, υπό την επίδραση του ενζύμου λακτάσης, υδρολύεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οι οποίες απορροφώνται. Επιπλέον, η λακτόζη διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου και αποτελεί υπόστρωμα για την ανάπτυξη ευεργετικών γαλακτοβακίλλων, που αποτελούν τη βάση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας..

Η ανεπάρκεια λακτάσης (υπολακτασία) είναι η κύρια αιτία δυσανεξίας στη λακτόζη στα παιδιά

Τα κύρια προβλήματα με τη χρήση λακτόζης σχετίζονται με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Όταν το ένζυμο είναι ανενεργό ή οι ποσότητες που εκκρίνονται από το εντερικό τοίχωμα είναι ανεπαρκείς, η λακτόζη δεν υδρολύεται και, συνεπώς, δεν απορροφάται.

Ως αποτέλεσμα, προκύπτουν δύο προβλήματα. Πρώτον, η λακτόζη, όπως όλοι οι υδατάνθρακες, είναι οσμωτικά πολύ δραστική και προάγει την κατακράτηση νερού στον εντερικό αυλό, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια. Δεύτερον, και το πιο σημαντικό, η λακτόζη απορροφάται από τη μικροχλωρίδα του λεπτού εντέρου με την απελευθέρωση διαφόρων μεταβολιτών, οδηγώντας σε δηλητηρίαση του σώματος, με την ίδια διάρροια, μετεωρισμό κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσεται η δυσανεξία στα τρόφιμα, η οποία δεν ονομάζεται σωστά αλλεργία στη λακτόζη. Ως εκ τούτου, η ατοπική δερματίτιδα και άλλα συμπτώματα δυσανεξίας. Αλλά αυτή είναι αποκλειστικά μια δευτερεύουσα αντίδραση σε προϊόντα ζύμωσης (λιπαρά οξέα ταχείας αποσύνθεσης, υδρογόνο, γαλακτικό οξύ, μεθάνιο, ανθρακικός ανυδρίτης), καθώς η μη αφομοιωμένη λακτόζη γίνεται θρεπτικό υπόστρωμα για την μικροχλωρίδα.

Η ανεπάρκεια λακτάσης (υπολακτασία), η οποία προκαλεί δυσανεξία στο γάλα, είναι χαρακτηριστική για τους περισσότερους ηλικιωμένους. Αυτή είναι μια φυσιολογική απόκριση από τον οργανισμό που σχετίζεται με μείωση της πρόσληψης γάλακτος. Ωστόσο, το ίδιο πρόβλημα μπορεί να παρατηρηθεί στα παιδιά. Σε αυτήν την περίπτωση, ειδικά στα νεογνά, καθορίζεται γενετικά. Έχει αποδειχθεί ότι η δυσανεξία στη λακτόζη στα νεογνά είναι κληρονομική. Είναι αβάσιμο σε αυτό το πλαίσιο να υποστηρίξουμε ότι για κάθε άτομο «η βλάβη του γάλακτος και της ζάχαρης γάλακτος έχει αποδειχθεί από συμπτώματα δυσανεξίας σε παιδιά και ενήλικες». Η λακτόζη προκαλεί δυσανεξία μόνο σε ορισμένα, και για όσους δεν έχουν ανεπάρκεια λακτάσης, η λακτόζη δεν θα κάνει κακό.

Σε πολλά παιδιά, η λακτόζη απορροφάται από τη γέννηση, αλλά η δυσανεξία της εμφανίζεται μετά από ένα χρόνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή του ενζύμου λακτάσης μειώνεται με την ηλικία κατά τη μετάβαση από το θηλασμό στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς έχει εξελιχθεί έτσι ώστε ο πρωτόγονος ανθρώπινος μόσχος να μην έλαβε γάλα, και συνεπώς λακτόζη, με οποιονδήποτε τρόπο, εκτός από το στήθος της μητέρας στην κατάλληλη ηλικία. Η παραγωγή λακτάσης σε υψηλό επίπεδο μετά την παιδική ηλικία είναι μια εξελικτικά νέα απόκτηση μεταξύ των λαών που έχουν από καιρό κυριαρχήσει στην γαλακτοπαραγωγή. Αυτή η απόκτηση ως μετάλλαξη (γονίδιο β-γαλακτοσιδάσης) προέκυψε στη Βόρεια Ευρώπη πριν από περίπου 7000-9000 χρόνια και, πιθανώς, ήταν ένας από τους παράγοντες που καθορίζουν την προοδευτική ανάπτυξη των λαών αυτής της περιοχής. Η συχνότητα εμφάνισης δυσανεξίας στη λακτόζη σε νεογέννητα και μεγαλύτερα παιδιά είναι ένα φυλετικό-εθνοτικό χαρακτηριστικό και είναι πολύ λιγότερο συχνή στα λευκά από ό, τι στα Μογγολόγια και τα Νεγροειδή. Μην ψάχνετε για αγελαδινό γάλα στην Ταϊλάνδη ή την Αγκόλα: δεν πωλείται εκεί, εκτός ίσως σπάνια ως εισαγόμενο εξωτικό για λευκούς, και ο αυτόχθονες πληθυσμοί είναι 99% δυσανεξία σε αυτό το προϊόν λόγω υπολαλακτασίας.

Διατροφή χωρίς λακτόζη ως θεραπεία για δυσανεξία στη λακτόζη σε παιδιά και ενήλικες

Η θεραπεία της ανεπάρκειας λακτάσης συνίσταται στον αποκλεισμό από τη διατροφή τροφών που περιέχουν λακτόζη σε σημαντικές ποσότητες ή τη χρήση του ενζύμου λακτάσης ταυτόχρονα με τέτοια τροφή με τη μορφή φαρμάκου ή συμπληρώματος διατροφής στα τρόφιμα.

Δεδομένου ότι το γάλα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά (αμινοξέα, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία), δεν συνιστάται να εξαλειφθεί πλήρως το γάλα από τη διατροφή. Επομένως, το γάλα χωρίς λακτόζη και άλλα προϊόντα χωρίς λακτόζη χρησιμοποιούνται ευρέως, των οποίων η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται. Ένας από τους τρόπους για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι να προσθέσετε το ένζυμο λακτάση (β-γαλακτοσιδάση), ως αποτέλεσμα του οποίου η λακτόζη διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη που υπάρχει ήδη στο ίδιο το προϊόν. Εναλλακτικά, είναι δυνατή η κατάποση παρασκευασμάτων που περιέχουν λακτάση (λακράση, τιλακτάση, λακτάση), ταυτόχρονα με γαλακτοκομικά τρόφιμα.

Ένας άλλος τρόπος για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λακτόζη των τροφίμων είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως κεφίρ, γιαούρτι, ξινή κρέμα και ειδικά τυρί cottage, η περιεκτικότητα σε λακτόζη μειώνεται, καθώς τα βακτήρια διαλύουν αυτόν τον υδατάνθρακα κατά τη ζύμωση του γάλακτος, και επιπλέον, κατά την παρασκευή τυριού και τυριού cottage, αφαιρείται ένα αξιοσημείωτο μέρος λακτόζης κατά την πίεση του ορού γάλακτος. Ως εκ τούτου, οι ασθενείς με μέτρια υπολακτασία μπορούν να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ενώ σε περίπτωση σοβαρής νόσου, ακόμη και ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν όπως το τυρί cottage πρέπει να αποκλειστεί.

Λακτόζη

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Είναι πολυμερείς μορφές μονοσακχαριτών. Ανάλογα με τη γεύση, ταξινομούνται ως ζάχαρη και μη ζάχαρη. Τα μόρια ζάχαρης είναι συνήθως γλυκά και αραιώνονται καλά στο νερό. Αυτή είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη. Αντιθέτως, τα μη σάκχαρα δεν είναι διαλυτά και δεν είναι γλυκά. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει άμυλο, φυτικές ίνες και άλλες παρόμοιες ουσίες. Ανάλογα με την ποσότητα απλών στοιχείων στη σύνθεση υδατανθράκων, υπάρχουν μονοσακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Ένα παράδειγμα ολιγοσακχαριτών είναι η λακτόζη.

Τι είναι η λακτόζη?

Η λακτόζη είναι μια από τις πιο σημαντικές κατηγορίες υδατανθράκων, είναι οπτικά δραστικές ενώσεις με ομάδες υδροξυλίου και καρβοξυλίου.

  • Τι είναι η λακτόζη?
  • Διασπά τη λακτόζη
  • Βιολογικός ρόλος
  • Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος
  • Δυσανεξία στη λακτόζη
  • Αιτίες δυσανεξίας
  • Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη
  • Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη
  • Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη
  • Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος
  • Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη
  • Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων
  • Άλλες εφαρμογές

Υπάρχουν μονο-, ολιγοσακχαριτικοί υδατάνθρακες (ολιγο - "αρκετοί") και πολυσακχαρίτες. Οι ολιγοσακχαρίτες, με τη σειρά τους, ταξινομούνται ως δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, τετρασακχαρίτες.

Η λακτόζη (χημικός τύπος - C12H22O11), μαζί με τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη, ανήκει στους δισακχαρίτες. Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης, μετατρέπεται σε δύο σακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για πρώτη φορά άρχισαν να μιλούν για τη λακτόζη το 1619, όταν ο Ιταλός Fabrizzio Bartoletti ανακάλυψε μια νέα ουσία. Αλλά το 1780 ο Σουηδός χημικός Karl Wilhelm Scheel όρισε την ουσία ως ζάχαρη. Αυτός ο δισακχαρίτης υπάρχει στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4-6%) και στο θηλυκό γάλα (από 5% έως 8% της σύνθεσης). Επίσης, η ζάχαρη γάλακτος σχηματίζεται κατά την παραγωγή τυριού - ως υποπροϊόν, και είναι ένα λευκό στερεό.

Στη φύση, ιδίως στο γάλα, αυτό το σάκχαρο αντιπροσωπεύεται ως μονοϋδρική λακτόζη - ένας υδατάνθρακας με ένα προσκολλημένο μόριο νερού. Η καθαρή λακτόζη είναι μια λευκή, άοσμη κρυσταλλική σκόνη που διαλύεται καλά στο νερό, αλλά αντιδρά άσχημα με αλκοόλες. Κατά τη θέρμανση, ο δισακχαρίτης χάνει ένα μόριο νερού και έτσι δημιουργείται άνυδρη λακτόζη..

Διασπά τη λακτόζη

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η αναλογία αυτού του υδατάνθρακα στο γάλα είναι περίπου 6 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης. Μπαίνοντας στο σώμα μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα, η λακτόζη υποκύπτει στη δράση των ενζύμων και μετά εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη ζάχαρη του γάλακτος επειδή δεν μπορεί να παράγει το ένζυμο λακτάση απαραίτητο για τη διάσπαση. Και με την ηλικία, όπως δείχνει η επιστημονική εμπειρία, οι άνθρωποι κινδυνεύουν όλο και περισσότερο από έλλειψη ή απόλυτη απουσία λακτάσης, γεγονός που προκαλεί πλήρη δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα..

Πιστεύεται ότι η ανθρωπότητα εξημερώθηκε βοοειδή πριν από περίπου 8 χιλιάδες χρόνια. Και μόνο μετά από αυτό τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στη διατροφή του αρχαίου ανθρώπου. Πιο συγκεκριμένα, όχι έτσι. Από τότε, τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν επίσης στη διατροφή των ενηλίκων, καθώς νωρίτερα μόνο τα μωρά έτρωγαν γάλα και αποκλειστικά από μητέρες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φύση έχει ορίσει ότι τα μωρά ουσιαστικά δεν έχουν προβλήματα με την αφομοίωση των γαλακτοκομικών τροφίμων, καθώς η λακτάση στο σώμα τους παράγεται τακτικά και τακτικά. Οι αρχαίοι άνθρωποι στην ενήλικη ζωή στερούνταν εντελώς από τη λακτάση και δεν είχαν καμία δυσφορία από αυτό. Και μόνο μετά την εισαγωγή του γάλακτος στη διατροφή, οι περισσότεροι άνθρωποι βίωσαν ένα είδος μετάλλαξης - το σώμα άρχισε να παράγει ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη της λακτόζης σε ενήλικες..

Βιολογικός ρόλος

Παρά την επιστημονική διαμάχη σχετικά με τα οφέλη της λακτόζης για ενήλικες, αυτός ο σακχαρίτης παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος. Μόνο όταν εισέρχεται στην στοματική κοιλότητα, επηρεάζει τη συνοχή του σάλιου - του δίνει το χαρακτηριστικό ιξώδες. Επιπλέον, προάγει την πιο ενεργή απορρόφηση βιταμινών Β-ομάδας, ασκορβικού οξέος και ασβεστίου. Και μπαίνοντας στο έντερο, ενεργοποιεί την αναπαραγωγή των bifidobacteria και lactobacilli, τα οποία είναι σημαντικά για την καλή λειτουργία του οργάνου.

Επίδραση στο σώμα: βλάβη και όφελος

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που μπορεί να επηρεάσει το ανθρώπινο σώμα με διαφορετικούς τρόπους.

Κάποιος το βλάπτει, αλλά κάποιος ωφελείται.

Λακτόζη για...

... ενέργεια

Όλοι οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Η λακτόζη χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος καυσίμου για τους ανθρώπους. Αφού εισέλθει στο σώμα, μεταβολίζεται και προωθεί την απελευθέρωση ενέργειας. Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης γάλακτος, για παράδειγμα, διατηρεί τα αποθέματα πρωτεϊνών στο σώμα. Όταν έχετε αρκετούς υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, το σώμα σας δεν χρησιμοποιεί πρωτεΐνες για καύσιμα, αλλά τις αποθηκεύει στους μυς σας. Επιτρέπει επίσης στις πρωτεΐνες να εκτελούν άλλες εξίσου σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

... αύξηση βάρους

Εάν ο αριθμός των θερμίδων που καταναλώνονται υπερβαίνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος. Με την κατανάλωση περισσότερης λακτόζης από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετατρέπει το σάκχαρο σε λιπώδη ιστό, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Αυτή η ικανότητα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί το σωματικό βάρος προς τα πάνω..

... πέψη

Προτού μετατραπεί η λακτόζη σε ενέργεια, πρέπει να εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, όπου αποσυντίθεται σε μονοσακχαρίτες υπό την επίδραση ενός ενζύμου. Ωστόσο, εάν το σώμα δεν παράγει αρκετή λακτάση, το πεπτικό σύστημα μπορεί να δυσλειτουργεί. Το άπεπτο σάκχαρο γάλακτος προκαλεί στομαχικές διαταραχές, όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ναυτία και διάρροια.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία του οργανισμού να μεταβολίσει τη ζάχαρη του γάλακτος.

Πρωτογενή συμπτώματα δυσανεξίας:

  • διάρροια;
  • φούσκωμα;
  • πόνος στο στομάχι;
  • ναυτία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για εργαστηριακές δοκιμές που μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της παρουσίας δυσανεξίας σε αυτόν τον τύπο υδατανθράκων. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ευκολότερο να αρνηθείτε γαλακτοκομικά τρόφιμα. Αλλά η αποφυγή του γάλακτος μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν σε οστική ασθένεια. Επομένως, υπάρχουν διάφορα συμπληρώματα διατροφής που σας επιτρέπουν να καταναλώνετε τουλάχιστον ελάχιστες μερίδες γάλακτος..

Αιτίες δυσανεξίας

Η ανεπάρκεια λακτάσης μπορεί να είναι συγγενής. Αυτό συμβαίνει συνήθως στους ανθρώπους λόγω αλλαγών στο γενετικό επίπεδο..

Επιπλέον, η δυσανεξία μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που συνοδεύονται από καταστροφή της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου. Επίσης, σημάδια δυσανεξίας μπορεί να εμφανιστούν με την ηλικία ή στο πλαίσιο σοβαρών παθήσεων του εντέρου όπως η νόσος του Crohn.

Μία από τις πιο κοινές αιτίες ανεπάρκειας λακτάσης είναι το αποτέλεσμα του γενετικού προγραμματισμού. Η φύση έχει καθορίσει ένα «πρόγραμμα» σύμφωνα με το οποίο η ποσότητα της λακτάσης που παράγεται μειώνεται με την ηλικία. Και παρεμπιπτόντως, σε διαφορετικές εθνοτικές ομάδες η ένταση και η ταχύτητα αυτής της μείωσης είναι διαφορετική. Το υψηλότερο ποσοστό δυσανεξίας στη λακτόζη καταγράφεται στους κατοίκους της Ασίας. Σχεδόν το 90 τοις εκατό των ασιατικών ενηλίκων έχουν δυσανεξία στο γάλα. Όμως για τους κατοίκους του βόρειου τμήματος της Ευρώπης, η υπολακτασία είναι ένα πολύ σπάνιο πρόβλημα: μόνο το 5% των ενηλίκων αισθάνονται έλλειψη ενζύμου.

Και ένα ακόμη πράγμα: πρέπει να διακρίνονται δύο έννοιες - δυσανεξία στη λακτόζη και ανεπάρκεια λακτάσης. Τα άτομα με ήπιες ενζυμικές ανεπάρκειες συνήθως δεν παρατηρούν καν την ενόχληση μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών τροφών. Με ανεπάρκεια λακτάσης, η συγκέντρωση του ενζύμου στο έντερο μειώνεται χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Αλλά η δυσανεξία συνοδεύεται από έντονα συμπτώματα μη αποδοχής του γάλακτος από τον οργανισμό. Εμφανίζονται αφού ο αδιάσπαστος δισακχαρίτης εισέρχεται στο λεπτό έντερο και τα έντερα. Όμως, δυστυχώς, τα συμπτώματα δυσανεξίας μπορούν να μοιάζουν με άλλες γαστρεντερικές παθήσεις, επομένως, είναι δύσκολο να διαγνωστεί η δυσανεξία στη λακτόζη μόνο για αυτούς τους λόγους..

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη:

  1. Πρωταρχικός. Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Εμφανίζεται με την ηλικία. Εξηγείται από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματος. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι καταναλώνουν όλο και λιγότερο γαλακτοκομικά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι η ανάγκη για παραγωγή λακτάσης εξαφανίζεται. Αυτός ο τύπος μισαλλοδοξίας είναι πιο συνηθισμένος στους κατοίκους της Ασίας, της Αφρικής, της Μεσογείου και της αμερικανικής ηπείρου..
  2. Δευτερεύων. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ασθένειας ή τραυματισμού. Τις περισσότερες φορές, μαζί με κοιλιοκάκη, μετά από φλεγμονή των εντέρων, χειρουργική επέμβαση στο λεπτό έντερο. Άλλες βασικές αιτίες δυσανεξίας μπορεί να περιλαμβάνουν τη νόσο του Crohn, τη νόσο του Whipple, την ελκώδη κολίτιδα, τη χημειοθεραπεία και ακόμη και τις επιπλοκές της γρίπης..
  3. Προσωρινός. Αυτός ο τύπος δυσανεξίας εμφανίζεται σε παιδιά που γεννιούνται πρόωρα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο μετά από 34 εβδομάδες εγκυμοσύνης στο έμβρυο τίθεται η λειτουργία της παραγωγής του ενζύμου λακτάσης.

Πώς να προσδιορίσετε εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη

Δεν είναι εύκολος ο προσδιορισμός της δυσανεξίας στη λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αρκεί να εγκαταλείψουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγουμε δυσάρεστες συνέπειες. Στην πραγματικότητα, στα σύγχρονα τρόφιμα, η λακτόζη βρίσκεται όχι μόνο στο γάλα. Μερικοί άνθρωποι εγκαταλείπουν εντελώς το γάλα, αλλά τα συμπτώματα δυσπεψίας τους παραμένουν. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι κατά λάθος διαγράφουν τη δυσανεξία στη λακτόζη από τη λίστα πιθανών αιτίων δυσπεψίας..

Στο σπίτι, μπορείτε να ελέγξετε την ανοχή / δυσανεξία χρησιμοποιώντας ένα τεστ. Έτσι, την ημέρα πριν από τη μελέτη, το τελευταίο γεύμα δεν είναι το αργότερο 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πρωί με άδειο στομάχι, πιείτε ένα ποτήρι γάλα και μην τρώτε τίποτα ξανά για 3-5 ώρες. Σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, τα συμπτώματα θα πρέπει να εμφανιστούν εντός 30 λεπτών μετά τη λήψη του προϊόντος ή εντός 2 ωρών το πολύ. Και επιπλέον. Είναι καλύτερα να πάρετε άπαχο γάλα για δοκιμή, προκειμένου να αποκλείσετε την πιθανότητα τα λίπη να προκαλούν δυσπεψία.

Προϊόντα που περιέχουν λακτόζη

Οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι καταναλώνοντας γάλα, γιαούρτια, ξινή κρέμα, τυρί, θα πάρετε σίγουρα λακτόζη..

Υπάρχει όμως μια λίστα με λιγότερο προφανείς πηγές. Για να είμαστε πιο ακριβείς, ήταν αρκετά απροσδόκητα. Τώρα ας αναλύσουμε τη λίστα προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη γάλακτος.

Γαλακτοκομικά τρόφιμα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι μόνο οι πιο προφανείς πηγές λακτόζης, αλλά και οι πιο συμπυκνωμένοι σε αυτόν τον υδατάνθρακα. Ένα ποτήρι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 12 γραμμάρια λακτόζης. Όμως, το τυρί, μία μερίδα γεμάτη με λιγότερο από 1 g ζάχαρης γάλακτος, θεωρείται ήδη προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε ουσίες (τσένταρ, παρμεζάνα, ρικότα, Ελβετία). Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα γιαούρτια, επίσης, δεν έχουν τη χαμηλότερη συγκέντρωση λακτόζης. Αλλά λόγω της παρουσίας τους στη σύνθεση ενζύμων που καταστρέφουν τον δισακχαρίτη, είναι ευκολότερα στη μεταφορά.

Μια εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα μπορεί να είναι το γάλα σόγιας χωρίς λακτόζη και άλλα ανάλογα γάλακτος φυτικής προέλευσης. Επίσης, με την υπολακτασία, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο κεφίρ, για παράδειγμα, η συγκέντρωση υδατανθράκων μειώνεται λόγω της παρουσίας άλλων ενζύμων στη σύνθεσή του..

Αλλα προϊόντα

Μικρές ποσότητες ζάχαρης γάλακτος βρίσκονται σε ψημένα προϊόντα και σε μείγματα πρωινού. Αυτή η ουσία βρίσκεται επίσης σε μάρκες και ξηρές σούπες. Επιπλέον, όταν αγοράζετε μαργαρίνες, σάλτσες σαλάτας, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να καταναλώνετε λακτόζη, αν και σε μικρές μερίδες. Ο προσδιορισμός της παρουσίας σακχαρίτη σε ένα συγκεκριμένο προϊόν θα βοηθήσει την απάντηση στην ερώτηση: "Πώς παρασκευάστηκε αυτό το προϊόν;".

Επεξεργασμενες ΤΡΟΦΕΣ

Πολλά τρόφιμα επεξεργάζονται με γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα για παράταση της διάρκειας ζωής. Επομένως, είναι σημαντικό για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων. Η παρουσία γάλακτος, ορού γάλακτος, τυριού cottage, γαλακτοκομικών υποπροϊόντων, γάλα σε σκόνη, αποκορυφωμένου γάλακτος μεταξύ των συστατικών δείχνει την παρουσία λακτόζης.

Κρυφές πηγές ζάχαρης γάλακτος:

  1. Φάρμακα.

Πολλά φάρμακα περιέχουν λακτόζη ως πληρωτικό, το οποίο βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και τη γεύση του φαρμάκου. Συγκεκριμένα, το σάκχαρο γάλακτος βρίσκεται στα χάπια ελέγχου των γεννήσεων και στη βιταμίνη D. Αλλά, κατά κανόνα, σε αυτά τα παρασκευάσματα, οι υδατάνθρακες υπάρχουν σε πολύ μικρές μερίδες. Έτσι ακόμη και τα άτομα με δυσανεξία στην ουσία θα ανταποκρίνονται κανονικά στα φάρμακα..

  1. Επεξεργασμένοι κόκκοι.

Βάφλες, μπισκότα, κράκερ, ψωμιά, πατατάκια, μούσλι και δημητριακά περιέχουν επίσης συχνά λακτόζη. Και οι άνθρωποι πρέπει να είναι έτοιμοι για αυτό, στο σώμα του οποίου δεν υπάρχει ένζυμο λακτάσης.

  1. Επεξεργασμένο κρέας.

Το κρέας είναι ίσως το τελευταίο προϊόν που θα μπορούσε να θεωρηθεί ως πηγή λακτόζης. Ωστόσο, το μεταποιημένο κρέας με τη μορφή μπέικον, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα δεν στερείται ζάχαρης γάλακτος..

  1. Στιγμιαίος καφές, "γρήγορες" σούπες.

Σας αρέσει ο καφές και οι σούπες ή οι πατάτες, για τις οποίες πρέπει απλώς να προσθέσετε βραστό νερό; Τότε ξέρετε ότι μαζί τους παίρνετε λακτόζη. Γιατί αυτά τα προϊόντα περιέχουν ζάχαρη γάλακτος; Παρέχει υφή στο προϊόν, αποτρέπει τη συσσώρευση και φυσικά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση..

Πολλοί επίδεσμοι σαλάτας περιέχουν λακτόζη, η οποία δίνει στα τρόφιμα την υφή και τη γεύση που χρειάζεται. Εάν θέλετε να αποφύγετε επιπλέον μερίδες ζάχαρης γάλακτος, τότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, ως σάλτσα. Επιπλέον, είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν από ένα έτοιμο ντύσιμο..

  1. Τεχνητά γλυκαντικά.

Μερικά από αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης περιέχουν λακτόζη. Χάρη σε αυτό, τα γλυκαντικά με τη μορφή δισκίων ή σκόνης διαλύονται πιο γρήγορα στα τρόφιμα..

Ορισμένοι τύποι αλκοόλης περιέχουν επίσης ζάχαρη γάλακτος. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση της ουσίας βρίσκεται σε λικέρ με βάση το γάλα. Έτσι το αλκοόλ είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που μπορεί να μην είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος..

Πολλοί άνθρωποι είναι απολύτως βέβαιοι ότι η μαργαρίνη είναι ένα εντελώς υποκατάστατο λαχανικών για το βούτυρο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να περιέχει γαλακτοκομικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα λίπη αυτής της κατηγορίας περιέχουν λακτόζη, η οποία βελτιώνει τη γεύση της μαργαρίνης..

Πίνακας ζάχαρης γάλακτος
Όνομα προϊόντος (γυαλί)Λακτόζη (g)
Γυναικείο γάλα17.5
Παγωτό14.5
Κούμις13.5
Κατσικίσιο γάλα12
Αγελαδινό γάλα11.7
Στραγγισμένο γάλα10.25
Κρέμα9.5
Κεφίρεννέα
Γιαούρτι8.75
Ξινή κρέμα (20 τοις εκατό)8
Τυρί cottage3.5
Βούτυρο2.5

Πώς να αποφύγετε τη λακτόζη

Έτσι, ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τη λακτόζη στα τρόφιμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ελπίζουμε ότι σε όλα τα προϊόντα ο κατασκευαστής θα γράφει «Περιέχει λακτόζη». Στην πραγματικότητα, αυτή η ουσία στα τρόφιμα μπορεί να κρυφτεί με άλλα ονόματα, για παράδειγμα: ορός γάλακτος, καζεΐνη, τυρί cottage, γάλα σε σκόνη. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να γνωρίζετε ότι παρόμοιες ονομασίες - γαλακτικό και γαλακτικό οξύ - είναι εντελώς διαφορετικά συστατικά που δεν σχετίζονται με τη λακτόζη..

Οι bodybuilders επίσης δεν είναι απαλλαγμένοι από δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος Αλλά τα περισσότερα πρωτεϊνικά κουνήματα περιέχουν γάλα. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές αθλητικών ειδών διατροφής έχουν δημιουργήσει μια πρωτεΐνη χωρίς λακτόζη που, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί από όλα τα άτομα με έλλειψη λακτάσης..

Αρκετά επιχειρήματα για τη ζάχαρη γάλακτος

Πολλοί άνθρωποι μιλούν για τη λακτόζη αποκλειστικά ως επιβλαβής ουσία. Εν τω μεταξύ, αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτοί οι υδατάνθρακες περιέχονται στο γάλα - σε ένα προϊόν που, σύμφωνα με την ιδέα της φύσης, τα θηλαστικά ταΐζουν τα νεογέννητα μωρά τους. Και λογικά, αυτό το φαγητό πρέπει να έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες..

Πλεονεκτήματα της ζάχαρης γάλακτος:

  • η γαλακτόζη, η οποία είναι μέρος της λακτόζης, είναι ένα από τα 8 απαραίτητα σάκχαρα για το σώμα.
  • υποστηρίζει την ανοσία, προάγει την παραγωγή αντισωμάτων.
  • η γαλακτόζη, ένα συστατικό της λακτόζης, ονομάζεται σάκχαρο του εγκεφάλου, ιδιαίτερα είναι σημαντικό για τα μωρά.
  • γαλακτόζη - πρόληψη κατά του καρκίνου και του καταρράκτη.
  • βελτιώνει την επούλωση των πληγών.
  • επιταχύνει το μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου.
  • προστατεύει από τις ακτίνες Χ ·
  • σημαντικό για άτομα με αρθρίτιδα και λύκο.
  • έναν προφυλακτικό παράγοντα κατά των καρδιακών παθήσεων ·
  • λακτόζη - ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων.
  • ο γλυκαιμικός δείκτης λακτόζης είναι περισσότερο από 2 φορές χαμηλότερος από αυτόν της γλυκόζης, ο οποίος είναι ευεργετικός για ασθενείς με διαβήτη ·
  • διεγείρει το νευρικό σύστημα.
  • Η λακτόζη έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων.

Θεραπεία δυσανεξίας στη λακτόζη

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Προς το παρόν δεν υπάρχει θεραπεία για δυσανεξία στο σάκχαρο γάλακτος εκτός από την κατανάλωση του ενζύμου λακτάσης σε μορφή δισκίου. Το μόνο πράγμα που μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με αυτήν την αναπηρία είναι να περιορίσει την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη. Πιστεύεται ότι περίπου μισό ποτήρι γάλα (περιέχει περίπου 4,5 g σακχαρίτη) εξακολουθεί να μην προκαλεί συνέπειες στη δυσανεξία. Επίσης, όταν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τροφές με χαμηλά λιπαρά ή χαμηλά λιπίδια, καθώς τείνουν να έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης. Υπάρχει βρεφική φόρμουλα χωρίς λακτόζη για μωρά με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος..

Μερικές φορές οι άνθρωποι καλούν κατά λάθος τη δυσανεξία στη λακτόζη ως αλλεργία στο γάλα. Είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικές ασθένειες. Το μόνο κοινό πράγμα για αυτούς είναι ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνήθως προκαλούν δυσάρεστες συνέπειες. Εν τω μεταξύ, η αλλεργία συνοδεύεται από εξάνθημα στο δέρμα, κνησμό, ρινική καταρροή, η οποία δεν συμβαίνει ποτέ με υπολακτασία. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ασθενειών είναι στην αιτία της εμφάνισής τους. Οι αλλεργίες υποδεικνύουν προβλήματα με το ανοσοποιητικό σύστημα, δυσανεξία στη λακτόζη - ανεπάρκεια ενζύμου.

Λακτόζη στη βιομηχανία τροφίμων

Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων έχει μάθει να χρησιμοποιεί λακτόζη όχι μόνο στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτός ο τύπος υδατανθράκων βρίσκεται σε υαλοπίνακες, παίζει ρόλο πληρωτικού σε ψημένα προϊόντα και βρίσκεται σε μπισκότα, τηγανίτες και δημητριακά. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής και επειδή δεν έχει έντονη γεύση, χρησιμοποιείται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων. Αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά καθώς αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Η λακτόζη βρίσκεται σε ξηρές σούπες, αλεύρι ολικής αλέσεως και σε πολλά άλλα τρόφιμα.

Άλλες εφαρμογές

Σήμερα η λακτόζη χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Εκτός από την προετοιμασία διαφόρων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της βρεφικής σύνθεσης και των υποκατάστατων μητρικού γάλακτος, οι χημικοί χρησιμοποιούν τη λακτόζη στη δουλειά τους. Επίσης, αυτός ο σακχαρίτης χρησιμεύει ως βιταμίνη ζωοτροφών και στη μικροβιολογία - ένα μέσο για την ανάπτυξη όλων των ειδών βακτηρίων και κυττάρων.

Η λακτόζη είναι ένας από τους εκπροσώπους μιας μεγάλης οικογένειας υδατανθράκων, μια πολύ χρήσιμη ουσία για παιδιά και ενήλικες..

Και για να πούμε ότι αυτός ο δισακχαρίτης είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, ακριβώς επειδή μερικοί άνθρωποι έχουν συγγενή δυσανεξία στην ουσία, είναι τουλάχιστον λάθος. Η υπολακτασία είναι απλώς μια ασθένεια που δεν στερεί καθόλου τη λακτόζη από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Ωστόσο, γνωρίζετε ήδη για αυτό..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Ανεπάρκεια λακτάσης στα παιδιά: τρέχουσα κατάσταση του προβλήματος // Vestn. Νοβοσιμπ. κατάσταση οχι. Σειρά: Βιολογία, Κλινική Ιατρική. - 2009 - Τ.7, τεύχος. 4. - Σ. 154-162
  2. Λακτόζη - Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια (BME), 1970.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι μας στο Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: ειδικός λοιμώξεων, γαστρεντερολόγος, πνευμονολόγος.

Συνολική εμπειρία: 35 χρόνια.

Εκπαίδευση: 1975-1982, 1MMI, san-gig, υψηλότερα προσόντα, γιατρός μολυσματικών ασθενειών.

Επιστημονικό πτυχίο: γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, υποψήφιος ιατρικών επιστημών.

Εκπαίδευση:

  1. Μεταδοτικές ασθένειες.
  2. Παρασιτικές ασθένειες.
  3. Έκτακτες ανάγκες.
  4. HIV.

Δεν είναι η λακτόζη που διασπά τη λακτάση, αλλά η λακτάση διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αλλά τα άτομα με διάγνωση ανεπάρκειας δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τώρα οι επιστήμονες κάνουν τα πάντα για να κάνουν το γάλα διαθέσιμο σε όλες τις κατηγορίες ανθρώπων. Ζω με δυσανεξία εδώ και πολλά χρόνια, έψαχνα για προϊόντα χωρίς λακτόζη σε βιτρίνες καταστημάτων, αλλά υπάρχουν λίγα από αυτά, τώρα κάνω τα πάντα μόνοι μου. Αγοράζω ξηρό ένζυμο Lactase Bakzdrav, ένα ραβδί ανά λίτρο γάλακτος και ψύχω για 24 ώρες, η λακτόζη διαλύεται εντελώς. Και αν προσθέσετε το ένζυμο μαζί με το ζύμωμα γιαουρτιού ή ξινή κρέμα, λαμβάνετε ξινό γάλα χωρίς λακτόζη. Πολύ βολικό, πραγματικό σωτήριο για άτομα λακτόζης.

Η αξία της λακτόζης για το σώμα

• Η λακτόζη έχει ευεργετική επίδραση στη σύνθεση της εντερικής μικροχλωρίδας, έχοντας έντονη διφιδογόνο δράση και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης οξέων εντερικών λοιμώξεων κατά τους πρώτους μήνες της ζωής

• Η λακτόζη είναι η μόνη πηγή γαλαξιακής πρόσληψης
tose-μονοσακχαρίτης που εμπλέκεται στη σύνθεση του γαλακτοκαρέμπρου-
zids του εγκεφάλου και έτσι στις διαδικασίες μυελίνωσης του νευρικού
υφάσματα.

• Η λακτόζη προάγει την καλύτερη απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου και μαρκαρίσματος
Γκάνα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη ραχίτιδας και αναιμίας.

• Αρκετή ποσότητα βιταμινών ομάδων σχηματίζεται στο έντερο
ny Β.

Είναι επίσης εξαιρετικά σημαντικό να προσπαθήσετε να διατηρήσετε το μητρικό γάλα στη διατροφή, ειδικά σε παιδιά του πρώτου μισού της ζωής, δηλαδή να μην αντικαταστήσετε αμέσως τη φυσική σίτιση με τεχνητή σίτιση με συνταγές χωρίς λακτόζη ή χαμηλής λακτόζης, αλλά να το μεταφέρετε διαδοχικά σε μικτή σίτιση, αυξάνοντας την ποσότητα της φόρμουλας μόνο με ανεπαρκή αποτελεσματικότητα διόρθωσης. Για την επίλυση αυτού του προβλήματος, προτάθηκε ένα σχέδιο για τη σταδιακή αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος με φαρμακευτικά μείγματα υπό τον έλεγχο κλινικών και εργαστηριακών δεδομένων (Σχέδιο 3).

Το αποτέλεσμα σε κάθε στάδιο αναλύεται για 3-5 ημέρες και περιλαμβάνει ανάλυση της δυναμικής της κλινικής εικόνας και των εργαστηριακών δεδομένων. Το κλινικό αποτέλεσμα είναι να βελτιωθεί η όρεξη, η διάθεση, να μειωθεί το άγχος μετά το θηλασμό και το βράδυ, να μειωθεί η συχνότητα και να βελτιωθεί η συνοχή των κοπράνων, να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες (βλέννα, εξογκώματα, χόρτα) από τα κόπρανα, να μειωθεί ο μετεωρισμός και ο θηλασμός στην κοιλιά κατά τη διάρκεια της σίτισης.

Η εργαστηριακή δυναμική αναλύεται από το επίπεδο απέκκρισης υδατανθράκων και MC με περιττώματα σε κάθε στάδιο της διατροφικής θεραπείας. Η ομαλοποίηση των δεικτών της απέκκρισης κοπράνων από υδατάνθρακες και γαλακτικό οξύ (όχι περισσότερο από 5 g / l και 11,1 mmol / l, αντίστοιχα), μαζί με την ανακούφιση των κύριων κλινικών συμπτωμάτων της νόσου, που επιτυγχάνονται σε οποιοδήποτε στάδιο της διατροφικής θεραπείας, σας επιτρέπει να συνεχίσετε τη μικτή σίτιση

Εάν το παιδί δεν έχει συμπτώματα δυσανεξίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, θα πρέπει να προτιμάται τα προσαρμοσμένα μείγματα γάλακτος, καθώς το πρωτεϊνικό συστατικό αυτών των μιγμάτων είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σύνθεση με το ανθρώπινο γάλα και για ένα βρέφος είναι εξαιρετικά σημαντικό να λαμβάνεται ζωική πρωτεΐνη.

Για μωρά που θηλάζουν, είναι προτιμότερο να συνιστώνται σκευάσματα χωρίς λακτόζη ως συμπλήρωμα στα πρώτα στάδια της διατροφικής διόρθωσης..

Η διατροφική θεραπεία της δυσανεξίας στη λακτόζη στα βρέφη, κατά κανόνα, αρκετά γρήγορα οδηγεί στην ανακούφιση των διαρροϊκών και δυσπεπτικών συνδρόμων και, με την επιφύλαξη της δίαιτας εξάλειψης, επιτρέπει στα παιδιά να αναπτυχθούν πλήρως (Πίνακας 5-2).

Σχήμα 3: Βαθμιαία αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος με προσαρμοσμένα θεραπευτικά μείγματα υπό κλινικό και εργαστηριακό έλεγχο

Πίνακας 5-2. Χαρακτηριστικά της εισαγωγής συμπληρωματικών τροφών στη διατροφή παιδιών με δυσανεξία στη λακτόζη

Προϊόντα και πιάταΟ χρόνος της εισαγωγής συμπληρωματικών τροφίμων
Παιδιά με δυσανεξία στη λακτόζηΥγιή παιδιά
θηλάζωτρέφονται με μπουκάλι
Χυμοί φρούτων, μούρων3,5-4 μήνες3 μήνεςσύμφωνα με τις ενδείξεις
Fruit Shore4-4,5 μήνες3 5 μήνεςσύμφωνα με τις ενδείξεις
Τυρί cottage5 μήνες (πλένονται από ορό)5 μήνες6 μήνες
Κρόκος6 μήνες (με ατομική ανοχή)6 μήνες7 μήνες
Πουρές λαχανικών4 μήνες4 5-5,5 μήνες5 μήνες
Φυτικό λάδι4 μήνες4,5-5,5 μήνες5 μήνες
Χυλός5 μήνες (χωρίς γαλακτοκομικά ή χαμηλής λακτόζης, μείγμα σόγιας)5,5-6,5 μήνες (γαλακτοκομικά)6 μήνες (γάλα)
Βούτυρο5 μήνες (με ατομική ανοχή)5 μήνες6 μήνες
Πουρές κρέατος5-6 μήνες7 μήνες7 μήνες
Κεφίρ7 μήνες (τρεις ημέρες)7,5-8 μήνες7 μήνες
Γάλα8 μήνες (χαμηλή λακτόζη)7,5-8 μήνες7 μήνες
Παξιμάδια, μπισκότα7 μήνες6 μήνες6 μήνες
Σταρένιο ψωμί9 μήνες8 μήνες8 μήνες
Ενα ψάρι8-9 μήνες (με ατομική ανοχή)8-9 μήνες8-9 μήνες

Δυσανεξία στη ζάχαρη (ανεπάρκεια ζάχαρης ισομαλτάσης)

Αυτή είναι μια πολύ σπάνια μορφή δυσανεξίας σε υδατάνθρακες. Οι γενετικά καθορισμένες μορφές κληρονομούνται με αυτοσωμικό υπολειπόμενο τρόπο-

τύπος και οι επίκτητες μορφές προκαλούνται από οξείες και χρόνιες εντερικές παθήσεις, συνοδευόμενες από αναστολή της ενζυματικής δραστηριότητας ή ατροφικές (υποτροφικές) διεργασίες στη βλεννογόνο μεμβράνη του λεπτού εντέρου

Κλινική εικόνα

Μοιάζει με τα συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη, ωστόσο, προκαλείται από την εισαγωγή σακχαρόζης (ζάχαρη τεύτλων) στη διατροφή του παιδιού, η οποία περιέχεται σε μερικώς προσαρμοσμένα μείγματα γάλακτος, χυμό φρούτων, πουρές φρούτων, πιάτα λαχανικών και ψημένα προϊόντα. Κατά κανόνα, εμφανίζεται τυπική οσμωτική διάρροια και οποιεσδήποτε παραλλαγές της εντερικής δυσλειτουργίας. Λόγω του γεγονότος ότι το ποσοστό της σακχαρόζης στη διατροφή και η κατανάλωσή του δεν φθάνει ποτέ σε όγκους όπως η κατανάλωση λακτόζης, η σοβαρότητα της νόσου και η προγνωστική της αξία δεν είναι τόσο υψηλές. Ωστόσο, σε ορισμένες Σε ασθενείς με ανεπάρκεια σακχαρόζης-ισώματος-πυέλου, διάφοροι τύποι διάρροιας και εντερικής δυσλειτουργίας προκαλούνται από τη χρήση, εκτός από σακχαρόζη, άμυλο και ολιγοσακχαρίτες. Στην περίπτωση μεμονωμένης δυσανεξίας στο άμυλο, συχνότερα μιλάμε για την έλλειψη αμυλολυτικής δραστηριότητας του παγκρέατος ως αποτέλεσμα των συγγενών ή επίκτητων ασθενειών του, και ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το διορισμό θεραπείας αντικατάστασης με παρασκευάσματα ενζύμων..

Διατροφική θεραπεία

Συνίσταται σε πλήρη εξάλειψη (με συγγενή ανεπάρκεια σακχαράσης-ισομαλτάσης) ή προσωρινό περιορισμό της κατανάλωσης σακχαρόζης, αμύλου και τροφίμων που περιέχουν δεξτρίνη στη διατροφή. Τα περισσότερα παιδιά με πρωτοπαθή ανεπάρκεια σακχαράσης-ισομαλτάσης, κατά κανόνα, διατηρούν δραστηριότητα λακτάσης, επομένως ανέχονται το μητρικό γάλα ικανοποιητικά και προσαρμοσμένα "φυσιολογικά" μίγματα με τυπική περιεκτικότητα σε λακτόζη (70-75 g / l) Σε αυτούς τους ασθενείς, είναι ακατάλληλο να χρησιμοποιούνται προσαρμοσμένα μείγματα με βάση την πρωτεΐνη σόγιας, επειδή περιέχουν δεξτρίνη-μαλτόζη και η υδρόλυση και η αφομοίωσή της είναι μειωμένη. Τα παιδιά επίσης δεν ανέχονται φρούτα και μούρα, λαχανικά, χυμούς, δημητριακά, πουρές, ζελέ με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και άμυλο

Συνιστάται η ευρεία χρήση λαχανικών και φρούτων στη διατροφή, το κύριο συστατικό των οποίων είναι η φρουκτόζη (σπανάκι, κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών, αρακά, ντομάτα, μαρούλι, πράσινα φασόλια, κεράσια, λεμόνια) Η φρουκτόζη ή η γλυκόζη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γλυκαντικά

Η διάρκεια της απομάκρυνσης της σακχαρόζης στην πρωτογενή γενετικά καθορισμένη μορφή της νόσου είναι δια βίου και στη δευτερογενή (παροδική) μορφή μπορεί να περιορίζεται σε 10-15 ημέρες, λιγότερο συχνά

παρατείνεται έως και ένα μήνα. Καθώς αποκαθίσταται η ενζυματική δραστηριότητα και η ακεραιότητα του εντερικού βλεννογόνου, μπορούν να προστεθούν λαχανικά και φρούτα, τρόφιμα και πιάτα που παρασκευάζονται με σακχαρόζη..

Δυσανεξία στους μονοσακχαρίτες (δυσαπορρόφηση γλυκόζης-γαλακτόζης)

Αυτή η ασθένεια προκαλείται από ένα ελάττωμα στα συστήματα μεταφοράς του περιθωρίου βούρτσας των εντεροκυττάρων, στο οποίο η δραστηριότητα των δισακχαρινιδών και της υδρόλυσης υδατανθράκων δεν διαταράσσεται..

Η συγγενής δυσανεξία στους μονοσακχαρίτες είναι μια εξαιρετικά σπάνια παθολογία που διαγιγνώσκεται μετά την πρώτη σίτιση και χωρίς παρεντερική επανυδάτωση να λήγει θανάσιμα. Ο μόνος υδατάνθρακας που μπορεί να απορροφηθεί είναι η φρουκτόζη.

Η δευτερογενής (επίκτητη) δυσανεξία στους μονοσακχαρίτες προκαλείται, κατά κανόνα, από σοβαρή εντερίτιδα, επομένως, είναι δυνατός ο συνδυασμός αυτής της παθολογίας με μείωση της ενζυματικής δραστηριότητας του λεπτού εντέρου.

Κλινική εικόνα

Η ασθένεια αναπτύσσεται παρουσία οποιουδήποτε τροφίμου που περιέχει πολυσακχαρίτες (άμυλο, δεξτρίνη-μαλτόζη), δισακχαρίτες (λακτόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη) ή μονοσακχαρίτες (εκτός της φρουκτόζης). Επομένως, σε αυτήν την περίπτωση, η αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος με γάλα χωρίς λακτόζη ή γαλακτοκομικά δεν έχει θετική επίδραση. Το παιδί απεκκρίνει υγρά, υδαρή, ούρα που μοιάζουν με ούρα και περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις μονοσακχαριτών (γλυκόζη και γαλακτόζη) τουλάχιστον 10-20 φορές την ημέρα. Η αφυδάτωση αναπτύσσεται γρήγορα, υπάρχει έντονη δίψα, σοβαρή εντερική δυσλειτουργία (μετεωρισμός, εντερικός κολικός και τα ισοδύναμά του), η θερμοκρασία του σώματος μπορεί να αυξηθεί.

Διατροφική θεραπεία

Η αντιμετώπιση της δυσανεξίας στον μονοσακχαρίτη είναι εξαιρετικά δύσκολη υπόθεση, δεδομένου ότι όλα τα υπάρχοντα μείγματα περιέχουν είτε δισακχαρίτες είτε ολιγοσακχαρίτες, η υδρόλυση των οποίων συνοδεύεται από το σχηματισμό μονοσακχαριτών και την επανάληψη της διάρροιας και της αφυδάτωσης.

Με την κύρια απορρόφηση της γλυκόζης και της γαλακτόζης, η φρουκτόζη είναι ο μόνος υδατάνθρακας που μπορεί να απορροφηθεί στο έντερο. Τα μέσα επιλογής στη θεραπεία είναι η μεταφορά του παιδιού σε πλήρη παρεντερική διατροφή ή παρεντερική γλυκόζη + εντερική σίτιση με μείγματα βασισμένα σε διάφορους τύπους πρωτεϊνών, γαλακτωμάτων ελαίου και παρασκευασμάτων βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Η δευτερογενής (επίκτητη) δυσανεξία στους μονοσακχαρίτες είναι μια παροδική κατάσταση, ωστόσο, συχνά συνδυάζεται με δυσανεξία στους δισακχαρίτες, τη φρουκτόζη, τους ολιγο- και τους πολυσακχαρίτες. Σε αυτήν την περίπτωση, το παιδί χρειάζεται πλήρη μεταφορά στην παρεντερική διατροφή. Στο πλαίσιο της παρεντερικής διατροφής, η σίτιση μπορεί να ξεκινήσει με διάλυμα φρουκτόζης 2,5%, η συγκέντρωση του οποίου, ελλείψει διάρροιας, αυξάνεται στο 7-8%. Το επόμενο βήμα είναι ο διορισμός εντερικών παρασκευασμάτων πρωτεΐνης ή πουρέ κρέατος, γαλακτωμάτων λίπους ή φυτικού ελαίου, ξεκινώντας με 1-2 σταγόνες. Στο μέλλον, η επέκταση της διατροφής πραγματοποιείται σε βάρος των πουρέ πατάτας από λαχανικά που περιέχουν φρουκτόζη. λύση στο πλαίσιο της απουσίας του διαρροϊκού συνδρόμου. Εάν το παιδί αρχίσει να απορροφά διάλυμα γλυκόζης 5%, η παρεντερική διατροφή μπορεί να διακοπεί. Όταν επιτυγχάνεται καλή ανοχή της γλυκόζης, των δεξτρινών, του αμύλου, μπορούν να εισαχθούν σταδιακά μίγματα και προϊόντα σακχαρόζης και μετά από 1-2 μήνες - μείγματα χαμηλού γαλακτώματος. Σε οποιοδήποτε από αυτά τα στάδια της θεραπείας με δίαιτα, είναι δυνατόν να διαταραχθεί η προσαρμογή των εντερικών ενζυματικών συστημάτων σε έναν συγκεκριμένο υδατάνθρακα ή σε αύξηση του όγκου του στη διατροφή. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να απορρίψετε τα μεταφερόμενα τρόφιμα, ακολουθούμενη από μια προσπάθεια επέκτασης της διατροφής..

Λακτόζη

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μας γνωρίζουν από την παιδική ηλικία. Το θρεπτικό γάλα, πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και την φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα πρώτα χρόνια της ζωής..

Για πολλούς ανθρώπους, η χρήση γάλακτος παραμένει η θεμελιώδης αρχή της διατροφής καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους: το πίνουν, το προσθέτουν σε όλα τα είδη πιάτων και το ζυμώνουν. Μεταξύ των πολλών χρήσιμων συστατικών του γάλακτος, της λακτόζης ή του σακχάρου γάλακτος, όπως ονομάζεται επίσης.

Τροφές πλούσιες σε λακτόζη

Ενδεικτική κατά προσέγγιση ποσότητα (g) σε 100 g προϊόντος

Γυναικείο γάλα7Γάλα αγελάδας4.7Γιαούρτι3.5
Παγωτό5.8Στραγγισμένο γάλα4.1Γάλα γάλακτος3.4
Κούμις5.4Κρέμα3.8Ξινή κρέμα 20%3.2
Γάλα βουβάλουπέντεΒουτυρόγαλα3.7Τυρί cottage1.4
Κατσικίσιο γάλα4.8Κεφίρ3.6Βούτυρο1

Γενικά χαρακτηριστικά της λακτόζης

Η λακτόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από μόρια γλυκόζης και γαλακτόζης που ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων. Ο χημικός τύπος της λακτόζης έχει ως εξής: Γ12Η22Οέντεκα, που δείχνει την παρουσία άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου σε αυτό σε ορισμένες ποσότητες.

Όσον αφορά τη γλυκύτητα, η ζάχαρη γάλακτος είναι κατώτερη από τη σακχαρόζη. Βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών και των ανθρώπων. Εάν πάρουμε τον βαθμό γλυκύτητας της σακχαρόζης ως 100%, τότε το ποσοστό γλυκύτητας της λακτόζης είναι 16%.

Η λακτόζη παρέχει στο σώμα ενέργεια. Είναι μια πλήρης πηγή γλυκόζης - ο κύριος προμηθευτής ενέργειας, καθώς και η γαλακτόζη, η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος..

Καθημερινή απαίτηση για λακτόζη

Αυτός ο δείκτης υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη του σώματος για γλυκόζη. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο χρειάζεται περίπου 120 γραμμάρια γλυκόζης ανά ημέρα. Η ποσότητα λακτόζης για ενήλικες είναι περίπου το 1/3 αυτού του όγκου. Στην παιδική ηλικία, ενώ το γάλα είναι η κύρια τροφή του μωρού, όλα τα κύρια θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης, λαμβάνονται απευθείας από το γάλα..

Η ανάγκη για λακτόζη αυξάνει:

  • Κατά τη βρεφική ηλικία, όταν το γάλα είναι η κύρια πηγή τροφής και ενέργειας για το παιδί.
  • Με υψηλή σωματική δραστηριότητα και αθλητισμό, καθώς η λακτόζη είναι ένα ενεργειακά πολύτιμο συστατικό της διατροφής.
  • Η ενεργητική ψυχική δραστηριότητα οδηγεί σε αύξηση της ανάγκης του σώματος για εύπεπτους υδατάνθρακες, οι οποίοι περιλαμβάνουν λακτόζη.

Η ανάγκη για λακτόζη μειώνεται:

  • Στα περισσότερα άτομα με ηλικία (μειωμένη δραστηριότητα του ενζύμου λακτάση).
  • Για ασθένειες του εντέρου, όταν η πέψη της λακτόζης είναι μειωμένη.

Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων..

Πεπτικότητα της λακτόζης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για την πλήρη αφομοίωση του σακχάρου γάλακτος στο σώμα, το ένζυμο λακτάση πρέπει να υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες. Συνήθως, στα μικρά παιδιά, υπάρχει αρκετό από αυτό το ένζυμο στα έντερα για να αφομοιώσει μεγάλες ποσότητες γάλακτος. Αργότερα, σε πολλούς ανθρώπους, η ποσότητα της λακτάσης μειώνεται. Αυτό καθιστά δύσκολη την πέψη της ζάχαρης γάλακτος. Στο ανθρώπινο σώμα, η λακτόζη διασπάται σε 2 μονοσακχαρίτες - γλυκόζη και γαλακτόζη.

Σημάδια ανεπάρκειας λακτάσης περιλαμβάνουν μια ποικιλία δυσλειτουργιών του εντέρου, όπως μετεωρισμός, βουητό, δυσπεψία και διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις..

Χρήσιμες ιδιότητες της λακτόζης και η επίδρασή της στο σώμα

Εκτός από την ενέργεια που μπορεί να παρέχει η ζάχαρη γάλακτος στον οργανισμό, η λακτόζη έχει ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα. Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας, μειώνει την ανάπτυξη παθογόνων, προωθεί τη βελτίωση της γαστρεντερικής μικροχλωρίδας, λόγω της αύξησης των γαλακτοβακίλλων.

Η λακτόζη που περιέχεται στο ανθρώπινο γάλα θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμη. Οι υδατάνθρακες που περιέχουν άζωτο, οι οποίοι περιέχονται σε αυτό το γάλα, προάγουν την ταχεία ανάπτυξη αποικιών γαλακτοβακίλλων, οι οποίες προστατεύουν το σώμα από όλα τα είδη μυκήτων και παρασίτων. Επιπλέον, η λακτόζη αποτρέπει τη φθορά των δοντιών.

Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία

Αλληλεπιδρά με ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο, προωθώντας την απορρόφησή τους. Σε άτομα με νόσο του εντέρου και έλλειψη επαρκών ποσοτήτων ενζύμου λακτάσης, το σάκχαρο γάλακτος μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού στο σώμα.

Σημάδια έλλειψης λακτόζης στο σώμα

Τις περισσότερες φορές, τα μικρά παιδιά υποφέρουν από αυτό. Σε ενήλικες, δεν υπήρχαν εμφανή σημάδια ανεπάρκειας λακτόζης. Με έλλειψη λακτόζης, παρατηρείται λήθαργος, υπνηλία και αστάθεια του νευρικού συστήματος

Σημάδια περίσσειας λακτόζης στο σώμα:

  • συμπτώματα γενικής δηλητηρίασης από το σώμα
  • αλλεργικές αντιδράσεις;
  • φούσκωμα
  • χαλαρά κόπρανα ή δυσκοιλιότητα.

Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε λακτόζη του σώματος

Η τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη οδηγεί στο γεγονός ότι τα ευεργετικά βακτήρια που ζουν στο έντερο λαμβάνουν ό, τι χρειάζονται για την ύπαρξή τους και την εκπλήρωση των λειτουργιών τους..

Όσο περισσότερες αποικίες ζουν στο σώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανοσία του. Ως εκ τούτου, προκειμένου να διατηρηθεί η ανοσία σε υψηλό επίπεδο, ένα άτομο πρέπει να αναπληρώσει την ποσότητα λακτόζης, παίρνοντας την από γαλακτοκομικά προϊόντα..

Λακτόζη για ομορφιά και υγεία

Οι γαλακτοβάκιλλοι, που αναπτύσσονται λόγω της προστασίας του ενζύμου λακτάσης, ενισχύουν την ανοσία του σώματος, κάνουν ένα άτομο πιο ενεργητικό, το οποίο επηρεάζει φυσικά την εμφάνιση. Η φυσιολογική λειτουργία των εντέρων βοηθά στον καθαρισμό του δέρματος, θεραπεύει την γυναικεία γεννητική περιοχή, ενισχύει το νευρικό σύστημα. Φυσικά, αυτό το αποτέλεσμα παρατηρείται μόνο με την πλήρη αφομοίωση της ζάχαρης γάλακτος από τον οργανισμό..

Επιπλέον, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ανάγκης για εκλεπτυσμένη ζάχαρη, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση της φυσικής λευκότητας των δοντιών και ενός λαμπερού χαμόγελου..

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τη λακτόζη σε αυτήν την εικόνα και θα ήμασταν ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ιστολόγιο, με έναν σύνδεσμο προς αυτήν τη σελίδα:

Τα Άρθρα Σχετικά Με Τις Αλλεργίες Τροφίμων